які
Що таке pitaya?
Pitaya, pitahaya або dragon fruit - "dragon fruit" англійською - це назва плоду, що походить з Центральної та Південної Америки, виробленого з кактусів (Family Cactaceae) роду Stenocereus і Hylocereus .
Це тропічний фрукт, який також завдяки численним додатковим континентальним плантаціям - наприклад, в Південно-Східній Азії і в Австралії - швидко розширюється і в комерційній мережі Старого континенту.
Пітая має дуже характерну форму і кольори, а вага коливається від 150 до 600 г. Як і більшість солодких фруктів, його вживають переважно в сирому вигляді, хоча його можна використовувати для більш складних рецептів, включаючи десерти і напої.
Питая належить до VII фундаментальної групи продуктів - фруктів і овочів, багатих вітаміном С - і серед його поживних властивостей великого рельєфу можна відзначити:
- Багатство розчинних цукрів (фруктози) і калорій
- Багатство кальцію - навіть якщо не зрозуміло, наскільки ефективно він є біодоступним
- Багатство антоціаніну - точніше бетасанін - з антиоксидантною функцією
- Нестача води
- Середній вміст харчових волокон.
Не кожен може споживати pitaya вільно в дієті. Будучи дуже енергійним, цей фрукт має деякі протипоказання в клінічному харчуванні, особливо людей, які страждають від захворювань, пов'язаних з метаболізмом глюкози.
Харчові властивості
Харчові властивості піта
Pitaya належить до VII групи продуктів - фруктів і овочів, багатих вітаміном С, - але вона також є значним джерелом розчинних цукрів, волокон і деяких мінералів. На відміну від більшості свіжих фруктів, вона бідна водою.
Pitaya має поживні властивості, відомі, але не надто глибокі. Він має дуже високий енергетичний прийом майже 270 кілокалорій (ккал) на 100 грамів їстівної порції (г / 100 г). Ці калорії в основному забезпечуються розчинними вуглеводами або фруктозою (82 г / 100 г) і лише незначно білками з низькою біологічною цінністю (4 г / 100 г); якщо виключити вміст насіння, споживання жиру не має значення. Решта 11 г / 100 г складаються з мінералів, вітамінів і фітоелементів; серед усіх, з погляду харчування, кальцій і вітамін С (аскорбінова кислота) є більш важливими.
Пітая містить хороший рівень харчових волокон. Холестерин, лактоза і глютен відсутні. Гістамін, пурин і амінокислота фенілаланін виявляються в дефіцитних або майже нульових кількостях - невідомо, чи є він гістамін-консерватором.
Pitaya багата лише одним вітаміном, аскорбіновою кислотою (вітамін С). Що стосується мінеральних солей, то єдиною важливою цінністю є кальцій, хоча логічно вивести, що він не є повністю біодоступним. Якщо їй бракувало в раціоні, який, з іншого боку, на Заході, в середньому надто багатий - споживання натрію також може бути цікавим.
Червоні і фіолетові питаи багаті бетасанінами - антиоксидантними антоціанідинами.
Якщо ви хочете поглибити поживний вміст питаи, то можете звернутися до таблиць, посилаючись на пульпу і насіння плоду, повідомляється в статті: Плід дракона: Харчові властивості, роль в дієті і ботаніці.
дієта
Питаю в раціоні
Пітая не є одним з найпростіших фруктів для контекстуалізації в колективній дієті. Будучи дуже калорійним і солодким, воно не піддається частому або значним порціям. Особливо протипоказаний в дієті проти надмірної ваги та деяких замінних захворювань, включаючи цукровий діабет 2 типу та гіпертригліцеридемію. Вона не має прямих протипоказань до метаболічних патологій первинної артеріальної гіпертензії та гіперхолестеринемії; однак слід пам'ятати, що вони тісно пов'язані з ожирінням.
Pitaya вважається нешкідливим для: целіакії, непереносимості лактози і фенілкетонурії. Дефіцит пуринів може бути використаний в дієті проти гіперурикемії та каменів у нирках (літіаз) сечової кислоти, але ми також повинні враховувати, що висока концентрація фруктози може перешкоджати ліквідації сечової кислоти - від крові до сечі. Через відсутність детальної інформації, у випадку важкої непереносимості гістаміну, краще уникати великих порцій плодів.
Погана вода, пітайя не сприяє збереженню стану гідратації - ненадійний особливо у спортсменів і людей похилого віку. Натомість вона багата розчинною клітковиною і може збільшити відчуття повноти - навіть якщо фруктоза, з іншого боку, не стимулює відчуття ситості так само ефективно, як інші прості вуглеводи (наприклад, глюкоза). Крім того, розчинні волокна позитивно впливають на метаболізм, регулюючи поглинання поживних речовин - зниження глікемічного індексу (навіть якщо, з огляду на цукрову навантаження, це припускає вторинне метаболічне значення) і зменшення поглинання жирів, таких як холестерин - і запобігання. запори з ускладненнями - геморой, анальні тріщини, дивертикулез, дивертикуліт, анальний пролапс, деякі форми раку тощо. Слід також пам'ятати, що волокна, особливо розчинні, також є чудовими пребіотиками і ефективно живлять бактеріальну флору товстої кишки.
Пітая має хороший вміст вітаміну С, живильний фактор, який захищає від окисного стресу, бере участь у синтезі колагену - широко поширеного білка в організмі людини - і відіграє важливу роль у функціонуванні імунної системи.
Натомість важко встановити, наскільки концентрація кальцію в пітаї може дійсно сприяти задоволенню потреб організму, оскільки його справжня біодоступність невідома.
Середня рекомендована порція становить приблизно 50 г (близько 130 ккал).
кухня
Як ви їсте pitaya?
Питаю вживають переважно в сирому вигляді, як свіжі фрукти. Він також може бути використаний у більш складних препаратах, таких як: фруктові соки, желе, пудинги та інші десерти.
Pitaya також є ароматизатором та інгредієнтом для фарбування фруктових соків і алкогольних напоїв, таких як "Dragon Punch" і "Dragotini".
Квітки кактуса і насіння плодів pitaya також їстівні; в той час як перші зазвичай вживають цілі або вливання для трав'яних чаїв, а останні - багаті ліпідами - можна видобувати олію з органолептичними та смаковими характеристиками, які дуже нагадують лісові горіхи.
опис
Короткий опис pitaya
Пітая - плід великих розмірів, вага якого коливається від 150 до 600 г.
Він має жовтий або червоний або пурпуровий колір і досить характерні риси, з овальною формою і типово зубчастою шкіркою - можливо, саме ця особливість, невиразно нагадує шкіру міфологічного тварини, що викликало її називати плодами дракона.
Всередині м'якоть біла або пурпурова, з відтінками, які можуть змінюватися в залежності від кактуса, але завжди характеризується наявністю чорного насіння, схожого з ківі.
Пітая має досить ніжний смак; смак дуже солодкий, з кислотої нотами другорядного значення - ця характеристика також може змінюватися в залежності від видів рослин кактусів.
ботаніка
Елементи ботаніки пітая
Пітая - плід рослин, що належать до родини Cactaceae і роду Stenocereus або Hylocereus . Види і сорти стеноцерею, характерні для посушливих американських регіонів - таких, як Мексика - виробляють так звані "pitaya aspra". Види і сорти Hylocereus, з іншого боку, які є більш важливими з комерційної точки зору, незважаючи на те, що вони є рідними для Колумбії та сусідніх областей, в даний час культивуються у всіх тропічних і субтропічних районах - Австралії, Південно-Східній Азії і так далі.
Докладніше див. У статті: Плід дракона: Харчові властивості, роль у дієті та ботаніці.
