загальність
Nocino - це лікер, виготовлений з настою лушпиння звичайних волоських горіхів (плодів рослини Juglans regia L.) в етиловому спирті.
Лушпиння - це м'ясиста частина кістянки (фрукти), під якою розміщений справжній горіх, що складається з деревного ендокарпа (оболонки) для захисту насіння (ядра або їстівної частини).
Регулювання Nocino, взято з тексту: Закон про харчові продукти - Дженаро Калі (1-е видання) - pag. 549.
nocino є лікером, який переважно ароматизується мацерацією та / або перегонкою цілих зелених волоських горіхів (плоди рослини Juglans regia, класифікація Linnea), з вмістом цукру не менше 100 г / л, вираженого в інверсному цукрі. Мінімальний спирто-метричний об'ємний заголовок ноцино становить 30% Vol. Nocino підпадає під правила, визначені в категорії 32 для лікерів щодо ароматичних речовин і ароматичних препаратів. Продаж номіналу може бути завершена з терміном спиртних напоїв.
Nocino НЕ це напій, який можна споживати вільно, а його алкогольна одиниця явно набагато нижча, ніж вина та пиво.
Історичні контури
Витоки ноцино досить невизначені, оскільки лікери на основі волоських горіхів з давніх часів споживалися на більшій частині старого континенту (крім африканських територій).
Однак можливим є те, що походження nocino тісно пов'язане з історією британських або французьких лікерів. Якщо бути точним, то, згідно з найпоширенішою гіпотезою, nocino "обійшов" Морські Альпи, щоб спуститися до долини По, спочатку вкорінюючись у Савоні (у Лігурії), а потім у районі Модена (у Емілії-Романьї); Не випадково, Еміліанський ноцино є абсолютно одним з найсмачніших, навіть якщо лікерна традиція включає кілька горбистих провінцій італійського півострова (включаючи острови і південну Італію).
Nocino вважається свого роду "чарівним напоєм" з найдавніших часів. Його виробництво повинно насправді поважати дуже чіткий обряд, який передбачає ручне збирання незрілих плодів у ніч з 23 на 24 червня (Сан-Джованні Баттіста); операція повинна проводитися дуже досвідченою жінкою (смутно нагадує профіль відьми) і повинна відпочити горіхи на землі до наступного ранку. На наступний день грецькі горіхи повинні бути вигравірувані неметалевими інструментами та вливатись протягом 17 тижнів або до 31 жовтня (День святих).
підготовка
Наступна формула буде взята з веб-сторінки Ордена Ноціно Моденезе (Середньовічна вежа C.so Umberto I Spilamberto - Mo); однак, щоб отримати чітке уявлення про підготовку до ноцино, я пропоную проконсультуватися з відеорецептою Аліси на сторінці: Nocino - Liqueur with Nuts.
Nocino - Домашній лікер з горіхами
X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTubeРецепт ноцина за давньою традицією ордену ноціно-моденезе
Інгредієнти Nocino: 1 літр спирту 95 °, 700-900г цукру, 1кг незрілих зелених волоських горіхів з мальто (n ° 33 або 35) НЕ ЛІКУВАТИ. *. Додатково: гвоздика і кориця QB.
* NB . Додавання води не входить до складу даної рецептури.
Процедура ноцино: Розріжте волоські горіхи на 4 і помістіть їх у скляну тару без ущільнень разом із цукром; виставляйте вазу до сонця на 1-2 дні, щодня перемішуючи. Додайте алкоголь з будь-якими ароматизаторами і поставте його назад на сонце, відкриваючи і періодично перемішуючи, на загальну тривалість не менше 60 днів (вночі, краще зібрати банку всередині будинку). Своєчасно відфільтровуйте і розливайте рідину в темні скляні контейнери; якщо це можливо, уточнюйте nocino в невеликих оброблених дерев'яних бочках (дуб або каштан). Зберігати в прохолодному місці не менше 12 місяців.
УВАГА! Це надзвичайно алкогольний рецепт, який вимагає правильного часу дозрівання. Нагадаємо, що зернистий цукор є досить новим винаходом і що в давні часи його не використовували; це означає, що ця формула НЕ повинна враховувати розчинність сахарози, навіть якщо в загальний час 16 місяців вона не повинна бути незручністю.
Харчові особливості
Nocino - дуже алкогольний напій, багатий простими цукрами. Як limoncello, maraschino, grappa, джин, Марсала і т.д., навіть nocino НЕ підходить для частого або систематичного споживання. Будучи спиртом, його порція (за бажанням) повинна бути обмежена приблизно 1-2 30 мл окулярів на день, і було б зручно, якщо частота споживання була випадковою.
Некогерентне і близьке споживання Nocino може пошкодити здоров'я, особливо у випадку метаболічних захворювань. Nocino є EXTREME, не рекомендується для: гіпертонічного (через гіпертонічного ефекту алкоголю), діабетиків (завдяки високому вмісту простих цукрів, незважаючи на гіпоглікемічний ефект етилового спирту), гіпертригліцеридемії (через високий вміст у етилового спирту і простих цукрів), обстежених з надмірною вагою (внаслідок високої загальної калорійності і ізуліностимулюючого впливу алкоголю), вагітних (внаслідок тератогенного впливу етилового спирту на плід) і, в \ t гендерні, для всіх людей, які страждають метаболічним синдромом, стеатозом печінки (алкоголем та / або їжею) і порушенням слизової оболонки шлунка.
Nocino містить велику кількість дубильних речовин, відповідно переданих з лушпиння. Ці сполуки, які, здається, мають чудові антиоксидантні функції, інактивують певні травні ферменти і виконують хелатирующее дію (залізо, цинк, певні вітаміни тощо). Ця дія вважається АНТІТЕХНІЧНИМИ, оскільки знижує молекулярну абсорбцію організму.
Енергетичне споживання, вміст алкоголю та цукристі носіни залежать від конкретного рецепту, але, як ми бачили, вони мають тенденцію бути високими.
