які
Що таке овече молоко?
Овечий молоко є рідкою їжею тваринного походження, виробленої самками ссавців, що належать до сімейства Bovidae, роду Ovis і aries .
Вона має поживні властивості, дуже схожі з "традиційним" молоком, цільним молоком цілого, з деякими відмінностями, які обмежені в основному профілем енергії макроелементів, отже, до калорійності, а також до кількох вітамінів і мінералів. У результаті виходить практично ідентичне дієтичне застосування, з невеликою кількістю відмінностей, які підкреслюються лише вирішальним чином, коли змінюється рівень скіммінгу.
Чи знаєте ви, що ...
В Італії, з законодавчої точки зору, молоко означає продукт молочної залозистої секреції корів; якщо продане молоко відбувається з інших виробництв, то конкретна редакція є абсолютно обов'язковою.
Насправді, на додаток до овець і корів, на національному ринку - більш-менш розсіяним способом - можна знайти різні види молока; основними є:
- Молоко осла
- Козяче молоко
- Молоко буйвола
- Молоко Маре.
На національній території овеча молоко після вакцини найчастіше продається і споживається загальним населенням - навіть якщо з певною різницею між великою кількістю, призначеною для харчової промисловості, і середньою, а не з роздрібною торгівлею.
Враховуючи свою обмежену важливість у приватному споживанні, поживна інформація про поживний склад овечого молока менш відома і широко поширена. Молочні продукти, що походять від нього, з іншого боку, мають дуже розвинене розповсюдження навіть у роздрібній торгівлі, з більшим інтересом до апеннінських регіонів.
На кухні вівчарство в основному використовується таким же чином, як і коров'яче молоко; ті, хто віддає перевагу, вибирають виключно на основі смаку або комерційної доступності.
Харчові властивості
| Значення на 100 г їстівної частини | ||
| Молоко коров'яче цільне | Вівчарство | |
| енергія | 64, 0 ккал | 103, 0 ккал |
| TOT Вуглеводи | 4.9 g | 5, 2 г |
| з яких розчинні цукру | 4.9 g | 5, 2 г |
| волокна | 0, 0 г | 0, 0 г |
| TOT жири | 3, 6 г | 6, 9 г |
| з яких насичені жирні кислоти | 2, 11 р | 4, 82 г |
| з яких мононенасичені жирні кислоти | 1, 10 г | 1, 45 г |
| з яких поліненасичені жирні кислоти | 0, 12 г | 0, 26 г |
| Ac. лінолева | 0, 07 г | 0, 26 г |
| Ac. Альфа-ліноленовий | 0, 05 г | 0, 13 г |
| холестерин | 11, 0 мг | 11, 0 мг |
| білка | 3, 3 г | 5, 3 г |
| вітаміни | ||
| Тіамін (vit B1) | - мг | - мг |
| Рибофлавін (B2) | 0, 18 мг | 0, 25 мг |
| Ніацин (vit PP) | 0, 1 мг | 0, 09 мг |
| Пантотенова кислота (vit B5) | - мг | - мг |
| Піридоксин (vit B6) | - мг | - мг |
| Folati, DFE | - mcg | - mcg |
| Вітамін С (аскорбінова кислота) | - мг | - мг |
| Вітамін Е (альфа-токоферол) | - мг | - мг |
| Вітамін А - РАЕ | 37, 0 мкг | 53, 0 мкг |
| корисні копалини | ||
| футбол | 119, 0 мг | 180, 0 мг |
| залізо | - мг | - мг |
| магній | - мг | - мг |
| марганець | - мг | - мг |
| фосфор | 93, 0 мг | 96, 0 мг |
| калій | 150, 0 мг | 182, 0 мг |
| цинк | 8, 8 мг | мг |
| натрій | 50, 0 мг | 30, 0 мг |
| вода | 87, 0 г | 82, 7 г |
Харчові властивості: ВРХ коров'ячого молока
Загальні відомості про коров'яче молоко див. Також: "Молоко".
Порівнюючи поживний профіль овечого молока з таким із "цільного пастеризованого" коров'ячого молока, можна відразу помітити дві досить значні відмінності:
- Споживання калорій
- Відсоток розподілу енергії макроелементів: ліпідів, білків і вуглеводів.
Бараняче молоко, з його 39 ккал на 100 мл більше, є набагато більш калорійним, ніж коров'яче молоко, через більшу присутність жирів (+3, 3 г на 100 мл), білка (+2, 0). г на 100 мл) і глюцидну кислоту (+0, 3 г на 100 мл); кількість води пропорційно нижче. Розпад жирних кислот істотно не відрізняється; насичення вище і співвідношення з поліненасиченими жирами становить 0, 1.
Волокна відсутні і холестерин присутній у скромних кількостях. Овече молоко містить майже таку ж кількість лактози і, як і коров'яче молоко, не містить глютену. Кількість гістаміну повинно бути мало незначним, так само як і рівень пуринів. Однак амінокислота фенілаланіну далека від незначної.
Що стосується вітамінів, слід зазначити, що завдяки більшій ліпідній порції, овече молоко забезпечує більш високі кількості ретинолу або vit A (+26 мкг на 100 мл); незважаючи на водорозчинність, рибофлавін або віт B2 (+0, 07 мг на 100 мл) і кальцій (+61 мг на 100 мл) також є більшими.
Враховуючи те, що овече молоко в основному використовується в молочному виробництві твердих сирів, а потім витримане, в якому відсоток води падає з 82% до 30-35%, істотно підкреслюється композиційна різниця.
дієта
Вівчаре молоко в раціоні
Овече молоко піддається більшості дієтичних режимів, хоча через досить високий відсоток ліпідів - переважно насичених - може бути доцільним переглянути середню частку та частоту споживання у разі надмірної ваги та гіперхолестеринемії; альтернативно, більш доцільним може бути використання знежиреного коров'ячого молока.
Нічого не повідомляють щодо діабету, високого кров'яного тиску, гіпертригліцеридемії, непереносимості гістаміну, целіакії та гіперурикемії. Навпаки, його слід уникати при непереносимості лактози і в найбільш важких випадках фенілкетонурії.
Як коров'яче молоко, овече молоко є чудовим джерелом кальцію, ретинолу (вітаміну А) і рибофлавіну (вітамін В2), а в організмі кальцій утворює більшу частину «мінеральної» фракції кісткової тканини - гідроксиапатит - і індивідуальна потреба більша під час росту, вагітності, лактації та третього віку. Рибофлавін є фактором клітинного коферменту, який має велике значення (FAD і FMN), в той час як ретинол є важливим для візуальної функції, для підтримки репродуктивної функції і для диференціації клітин.
Середня порція овечого молока становить 125 мл (близько 130 ккал).
кухня
Використання овечого молока на кухні
Овеча молоко використовується, перш за все, у харчовій промисловості як матеріал для виробництва сиру і для виробництва рикотти, тоді як до теперішнього часу пряме споживання обмежується більш обмеженою водозбірною площею.
Однак, овеча молоко здатна замінити коров'яче молоко на всі препарати. Він має набагато сильніший смак, але це можна вважати характерним аспектом.
Прикладами рецептів з овечим молоком є: бешамель, заварний крем, рослинні вершки, картопляне пюре, крем-карамель тощо.
