Хімічна структура
Вітамін А (або ретинол) є жиророзчинним вітаміном.
Ретінол - вищий спирт, що зустрічається в природі переважно в етерифікованій формі, структура якого була відкрита Каррером в 1931 році.
Він складається з β-іонного кільця і бічного ланцюга, що містить ряд спряжених подвійних зв'язків.
Біологічно активними формами вітаміну А є:
- ретинол
- ретінальдегіда
- ретиноєвої кислоти
Ретинол як такий міститься в харчових продуктах тваринного походження, тоді як рослинного походження вони є каротиноїдами його попередниками.
Ідентифіковані в даний час каротиноїди становлять близько 600, а провітамінні - α-, β-, γ-каротин і β-криптоксантин.
Іншими дієтичними каротиноїдами, але без провітамінової активності, є: лікопен, зеаксантин, лютеїн і кантаксантин.
На рівні слизової оболонки кишечника більшість каротинів перетворюються, дією 15, 15'-каротин-діоксигенази, на ретинальдегид, який потім може бути відновлений до ретинолу.
Теоретично, з кожної молекули β-каротину можуть утворитися два ретинолу, на практиці він не поглинається більше 1/3 і використовується менше половини, тому від одного мкг β-каротину буде мати 0, 167 мкг ретинолу (1 / 6).
поглинання
Ефіри ретинолу гідролізуються панкреатичними ліпазами і карбоксиловими ефір-ліпазами і ентероретиніловим ефіром-гідролазами.
Не більше 75% введеного ретинолу поглинається полегшеною дифузією (при фізіологічних концентраціях) і пасивною дифузією (при високих концентраціях).
На поглинання вітаміну А впливають як кількість, так і якість дієтичних ліпідів. Крім присутності жовчних кислот.
У ентероцитах ретинол етерифікується і стає частиною хіломікронів, які досягають кровотоку через лімфатичну циркуляцію і переходять в печінку, яка містить від 50% до 80% ретинолу організму.
Печінковий ретинол може переноситися в кров, де він транспортується як ретинол-ВР, пов'язаний з транстиретином (преальбумин) до тканин; концентрація в крові ретинолу дорівнює 40 μ 80 мкг / 100мл.
функції
Вітамін А необхідний для:
- транспорт (ретинол)
- зберігання (ретиновий ефір)
- диференціювання клітин (ретиноєва кислота)
- репродукція (ретинол)
- зір (ретинальдегід)
Ретинол має специфічну дію в процесі зору: сітківка людини має дві різні фоторецепторні системи, що містяться в стрижнях, чутливі до світла
Вітамін А також виконує інші функції, які не повністю освітлені, ймовірно, у формі ретиноєвої кислоти:
- у дефіцитних тварин спостерігається надниркова недостатність і зниження утворення глікогену
- необхідна в слизовій тканині для синтезу мукополісахаридів
- відіграє важливу роль у збереженні клітинних мембран (антиоксидантна функція: бореться з вільними радикалами, і для цього показника як інгредієнта в найбільш ефективних кремах проти зморшок, він протидіє шкідливим впливам диму і забруднення, а також надає цінну допомогу у боротьбі з старіння шкіри), у синтезі білків і у формуванні кісток і скелета
Вітамін А в косметиці з антивіковим дією
Дефіцит і токсичність
Дефіцит ретинолу викликає:
- плоскоклітинна метаплазія епітеліальних клітин, з первинним виникненням фолікулярного гіперкератозу (рогінація на рівні волосяних фолікулів) з подальшою фрінодермою (шкіра жаби) з втратою шкіри у вигляді великих лусочок;
- рогінація бронхіальної слизової (ксероз), що полегшує імплантацію бронхіоліту;
- рогінація епітелію ниркової миски від пієліту та / або цистопелітів;
ксерофталію, кон'юнктиву та ксероз рогівки, що характеризуються сухістю, потовщенням, пігментацією та втратою блиску, з утворенням сіро-білих плям (плями бітотів);
- keratomalacia, colliquative некроз рогівки, з появою виразки, яка може розвиватися, щоб знищити саму рогівку з випинанням і пролапсом райдужки і кришталика;
- емералопії або нікталопії або крепірулярной сліпоти, обумовленої зниженням концентрації родопсину в стрижнях.
Високі дози вітаміну А (понад 300 мг) викликають гостру інтоксикацію, що характеризується: нудотою, блювотою, мігреньними головними болями, порушеннями зору і втратою координації рухів, симптоми, які при адекватному прийомі ретинолу зникають за короткий час.
Високі дози ретинолу (6 mg 12 мг) протягом багатьох років викликають появу хронічного синдрому з: випаданням волосся, втратою апетиту, анемією, м'язовими болями і неврологічними симптомами.
Високі дози каротиноїдів викликають зміну пігментації шкіри (жовто-оранжевий колір).
Харчові харчові продукти та вимоги
Вітамін А міститься в продуктах тваринного походження і, зокрема, в м'ясі, субпродуктах, рибі, яйцях, молоці, сирі, олії.
Каротиноїди містяться в харчових продуктах рослинного походження, зокрема:
- в оранжево-жовтих овочах, таких як морква, гарбуз, перець;
- в зелених листових овочах, таких як шпинат і брокколі;
- в деяких фруктах, таких як абрикоси, дині, жовті персики, рожевий грейпфрут і папайя.
Проте, каротиноїди також присутні в харчових продуктах тваринного походження, таких як яйця і молоко, а також похідні (див. ВІТАМІН A FOOD)
Рекомендовані рівні вживання вітаміну А називають еквівалентами ретинолу (РЕ).
- 1 RE = 1 мкг ретинолу = 6 мкг β-каротину = 12 мкг інших каротинів = 3.33 МО
- 1 МО = 0, 3 мкг ретинолу = 1, 8 мкг β-каротину = 3, 6 інших каротинів
Рекомендовані рівні споживання:
- 700 RE для людини;
- 600 RE для жінок;
- 700 RE для майбутньої матері;
- 950 RE для медсестри.
В останні роки прийняв новий індекс конверсії, RAE (еквівалентна активність ретинолу), який краще корелює з здатністю людини до абсорбції та перетворення каротиноїдів у вітамін А.
1 мкг RAE = 1 мкг ретинолу = 2 мкг all-trans-β-каротину з добавок = 12 мкг all-транс-β-каротину з харчових продуктів = 24 мкг α-каротину або β-криптоксантину з харчових продуктів
