які
Що таке лящ?
Сараго - також називається sarago maggiore або reale - є загальною назвою риби, що належить до родини Sparidae, видів Rodus Diplodus і sargus (підвид саргусу ).
Тим не менш, інші види одного роду, такі як смугасті, pizzuto, павич, sparaglione і т.д., згруповані разом в наборі ляща.
Чи знаєте ви, що ...
Сім'я Sparidae включає в себе безліч широко поширених видів, таких як морський лящ, окунь, pagro, шум і лящ, а також менш відомі види, що належать до групи "бідних риб", таких як tanuta, salpa, occhiata і boga.
Сараго є досить поширеним рибним продуктом, відомим не тільки по всій Італії, а й у решті країн, що межують із Середземноморським басейном і східним Атлантичним океаном.
Лящ належить до першої фундаментальної групи харчових продуктів, як харчовий джерело білків високої біологічної цінності, специфічних вітамінів і мінералів (вітамін РР, вітамін В12, вітамін D, залізо, фосфор, йод і т.д.). Крім того, він містить чудовий ліпідний профіль, завдяки значному відсотку "напів-незамінних" омега-3 поліненасичених жирних кислот: ейкозапентаєнової кислоти (ЕРА) і докозагексаєнової кислоти (DHA). Він підходить для більшості дієт, включаючи дієти для клінічного харчування ожиріння і тих, хто страждає від порушень обміну речовин.
Цілком відома доброта свого м'яса, але репутація ляща може суттєво змінитися залежно від виду, території (рибальського середовища проживання) і місцевих традицій.
Сараго піддається будь-якому типу рецепта: він з'являється, перш за все, підсмаженим, вареним або на сковороді, в супах або в супах; деякі люблять смажити. Для приготування соусів для перших страв також підходить м'ясо колюче.
Харчові властивості
Харчові властивості ляща
Лещ не все одно; У наведеній нижче таблиці порівнюються поживні цінності основного ляща ( D. sargus ) та спорідненого виду, що називається sarago pizzuto ( D. puntazzo ).
Достойний показник першої фундаментальної групи продуктів харчування, лящ - продукт, багатий на білки високої біологічної цінності, специфічні вітаміни та мінерали. Крім того, будучи рибним продуктом, інші корисні поживні речовини рясніють, наприклад, омега-3 поліненасичені жири EPA і DHA, вітамін D і йод. Давайте підемо більш докладно.
Лящ має помірне споживання калорій; щоб бути ясними, вони забезпечують на 70% менше енергії, ніж свіжий лосось і на 30% більше калорій, ніж тріска. Енергія поставляється в основному пептидами, які, як ми говорили, мають високу біологічну цінність (вони містять всі необхідні амінокислоти для людини в потрібних кількостях і пропорціях). Слід помірний відсоток ліпідів і, нарешті, майже несуттєве кількість вуглеводів. Розподіл жиру більшого сараго, здається, є якісно вищим, ніж у піцуто саго; перший фактично характеризується більш високим рівнем (85% від загальної кількості) ейкозапентаєнової і докозагексаенової омега-3 поліненасичених жирних кислот - обмеженим, але біологічно більш активним, ніж ефірний попередник альфа-ліноленової кислоти (ALA). Навпаки, насичені і мононенасичені також важливі в pizzuto (кожен присутній майже на 30%). Однак 100 г D. sargus забезпечують до 20 мг холестерину більше, ніж D. puntazzo . Вуглеводи, які, здається, піддаються вимірюванню лише в основних лящах, є розчинними (глюкоза).
Вітамінний профіль ляща дуже хороший. Слід звернути увагу на значні концентрації водорозчинної групи В, особливо ніацину або вітаміну РР (В3), піридоксину (В6) і кобаламіну (В12), а також відмінний рівень холекальциферолу (вітаміну D).
Серед мінералів у ляща спостерігаються помітні рівні фосфору, заліза, калію та йоду.
У лящ присутня велика кількість пуринів.
Лящ не містить волокон; він також вільний від двох молекул, найчастіше відповідальних за непереносимість їжі: глютен і лактоза. Добре збережена вона також є вільною від гістаміну молекулою, яка, тим не менш, експоненціально зростає в "старій" рибі. Сараго алергія, ідентифікована як перехресна реактивність до алергену Gad c 1 (parvalbumin) у тріску, не є найбільш поширеною.
Сараго Маджоре | Сараго Піцуто | |
Харчові значення на 100 г | кількість " | кількість " |
| енергія | 99, 0 ккал | 96, 0 ккал |
Усього вуглеводів | 1, 0 г | 0, 0 г |
крохмаль | - g | - g |
| Прості цукру | 1, 0 г | 0, 0 г |
| волокна | 0, 0 г | 0, 0 г |
| Грассі | 3, 9 г | 1, 7 г |
| насичений | 0, 057 г | 0, 61 г |
| мононепредельних | 0, 85 г | 0, 73 г |
| поліненасичений | 2, 48 г | 0, 52 р |
| холестерин | 70, 0 мг | 50, 0 мг |
| білка | 15, 0 г | 20, 2 г |
| вода | 76, 0 г | 78, 0 г |
| вітаміни | ||
| Вітамін А-еквівалент | 48, 0 РАЕ | 30, 0 РАЕ |
| Бета-каротин | -μg | -μg |
| Лютеїн Зексантин | -μg | -μg |
| Вітамін А | -iu | -iu |
| Тіамін або віт B1 | 0, 08 мг | 0, 01 мг |
| Рибофлавін або віт B2 | 0, 10 мг | 0, 04 мг |
| Ніацин або vit PP або vit B3 | 2, 80 мг | 1, 50 мг |
| Пантотенова кислота або віт B5 | -mg | -mg |
| Піридоксин або віт B6 | 0, 19 мг | 0, 30 мг |
| фолат | 0, 0μg | 15, 0μg |
| Вітамін В12 або кобаламін | -μg | -μg |
| Колін | -mg | -mg |
| Вітамін С | 2, 0 мг | 0, 0 мг |
| Вітамін D | 80, 0μg | -μg |
| Вітамін Е | 0, 40 мг | 0, 00 мг |
| Вітамін К | 0, 0μg | 0, 0μg |
| корисні копалини | ||
| футбол | 38, 0 мг | 21, 0 мг |
| залізо | 1, 2 мг | 0, 46 мг |
магній | -mg | -mg |
| марганець | -mg | -mg |
| фосфор | 264, 0 мг | 313, 0 мг |
| калій | 350, 0 мг | 404, 0 мг |
| натрій | 77, 0 мг | 71, 0 мг |
| цинк | 0, 50 мг | 0, 39 мг |
| фторид | -μg | -μg |
дієта
Сараго в раціоні
Лящ підходить для більшості дієт, крім, звичайно, у випадках алергії.
Він підходить для дієтичного харчування (колючий, для наймолодших; доцільність після відлучення, однак, на розсуд педіатра), людей похилого віку, спортсмена, вагітної (вареної), медсестри, ожиріння і суб'єктів уражені метаболічними порушеннями.
Будучи з низьким вмістом калорій, лящ дозволяє їсти його в задоволених ділянках навіть у низькокалорійній дієті для схуднення. Слід також пам'ятати, що білки риб мають більшу потужність насичення, ніж інші. Більш того, лящ також багатий йодом, мінералом, який потенційно не вистачає в колективній дієті і необхідний для функціонування щитовидної залози, яка регулює клітинний метаболізм і, отже, основне енерговитрати організму.
Багатство "напів-есенціальних" омега-3 ЕПК і поліненасичених жирних кислот DHA робить його доцільним продуктом в терапії антигіпертензивної їжі та проти гіпертригліцеридемії. Це також може бути корисним при лікуванні цукрового діабету 2 типу та гіперхолестеринемії. Через багатство пуринів - складових нуклеїнових кислот, які в надмірних кількостях і в схильних суб'єктах, завдають шкоди метаболізму сечової кислоти - лящ не рекомендується в дієті проти гіперурикемії, подагри і літіазу або каменів у нирках ( сечової кислоти). Якщо захворювання компенсується за допомогою специфічних препаратів, допускається помірне і випадкове попадання риби в раціон.
Сирець, лящ не повинен споживатися вагітними жінками. Знижена температура, карпаччо і тара-тараго вільні від ризику паразитозу від Anisakis. Під час вагітності, внаслідок інших небезпек інфекційної природи, бажано піддавати рибу готуванню.
Лещ явно не підходить для вегетаріанських і веганських дієт; з іншого боку, це визнається єврейськими та мусульманськими релігіями (не індуїстськими та буддійськими релігіями).
Середня порція ляща становить 100-150 г (близько 100-150 ккал) м'яса, що відповідає близько 200-300 г цілої риби для очищення.
кухня
Приготуйте лящ
Сараго - відмінна сировина, карпаччо або зубний камінь, або навіть у суші. Як і інші риби, це завжди гарна ідея, щоб піддати його зниження температури, щоб зменшити ризик проведення Anisakis. Ви можете їсти природним шляхом, з оливковою олією, лимонним соком, соєвим соусом тощо.
Рецепти, приготовані з лящам, дуже численні. Відмінно підсмажене, смажене або запечене, ціле або філе, натуральне або засмажене з запашним хлібом.
Філе шипшини можна використовувати в супах і супах; кістки відмінні для виробництва коміксів.
Обсмажене на сковороді, філе ляща з білим вином, часником і петрушкою (або божевільна вода) є відмінним другим курсом, легким і легко засвоюється майже стільки ж, скільки вареною рибою (пропареною або вареною).
М'яка сарагуса, приготована на сковороді, навіть з помідором, є чудовим супутнім соусом для перших страв на основі пасти. Його також можна використовувати в різотто.
Щоб приготувати смажений сараго, не дуже поширений рецепт, просто посипте його і занурте його в арахісову олію або оливкову олію при відповідній температурі.
Серед найбільш використовуваних ароматів для ляща ми згадуємо петрушку, орегано, майоран, естрагон, чебрець, кріп, перець чилі, перець і лимонну цедру. Комбінація виноробства може змінюватися від одного рецепту до іншого, але в цілому білі вина не є надто повноцінними.
опис
Опис сараго
Чим більше сараго - це кісткові риби з овальним профілем і тонка товщина. Вона повністю покрита лусочками, а забарвлення змінюється від зеленого або світло-коричневого на спині, проходячи через сріблясто-сірі з боків, до білого на животі. Потім він має темні лінії (8-9), які роблять її тигровою. На рівні очей і перед хвостом вона має невеликі чорні плями. Рот невеликий, але потужний, оснащений численними різцями і молярами, необхідними для розриву і подрібнення оболонок і невеликих фрагментів вапняку. Хоча рідко, D. sargus може досягати 2 кг ваги і 40 см в довжину.
Чи знаєте ви, що ...
Чи відрізняються інші риби, які зазвичай називаються морськими лещами?
- Лещ піцуто більш звужений, має більш вузький і витягнутий рот, показує очевидні чорні плями на спині і більш помітні бічні лінії (7-8)
- Смугастий лящ, який має проміжну форму між майором і піццуто, має повністю сріблястий колір, без вертикальних ліній, але має дві надзвичайно помітні чорні плями (голова і хвіст).
- Спарагліоне залишається маленьким, має більші очі, не є тигровим і має яскраво-жовтувато-зеленуваті відтінки і вентральні жовті плавники
біологія
Біологія Сараго
Сараго є синонімом роду диплоду, що належить до сімейства костливих риб Sparidae. Власне сараго, "основне" або "реальне", відноситься до виду D. sargus . Sarago pizzuto, з іншого боку, має біноміальну номенклатуру D. puntazzo, тоді як з смугастого сараго - D. vulgaris (спарагліоне, зазвичай називається таким, а не сараго, - D. annularis ).
В усьому Східному Атлантичному океані присутні також і всі сідниці. У Mare Nostrum також присутній, хоча і рідкісний, вид D. cervinus або sarago faranone, більш багатий на іспанські береги, оскільки він рясно розмножується в Атлантичному океані; Досягає більш щедрих розмірів.
Великий лещ має надзвичайно різноманітні глибини, від вимикача до 100 м, на кам'янистих, піщаних і мутних ділянках. Цікаво відзначити, як морфологія і колір ляща можуть значно змінюватися в залежності від місця проживання. У самому каламутному дні, наприклад (як у близькості до виходів лагуни), риба стає набагато товстішою, темнішою і набуває більш щільну, коротку і майже вищу довгу форму. Це також залежить від раціону, який у цих районах погіршує органолептичні та смакові властивості м'яса.
Лящ харчується морськими їжаками, шлунками і двостулковими молюсками, дрібними ракоподібними і черв'яками. Її полюють, особливо в молодому віці, хижі риби (дорослі тільки з великих пелагічних риб), птахи і морські ссавці.
Лящ ловить як професійно, так і професійно. До постійного постачання рибного ринку лящем сприяють трал, зяброві мережі і яруси. На аматорському рівні лящ ловиться з серфінгом або нижніми вудками. Вони також належать до фундаментальних жертв рибалки-копальника, який загрожує їх зовнішнім виглядом, засідкою і ложі. Щільність населення ляща, як і більшість риб, поступово зменшується (особливо більших зразків).
