які
Що таке Тревізо радіккіо?
Радіккіо Тревізо - також відоме як пізній Тревізо - це червоне овочеве, витягнуте і типово "бутон" - тому відрізняється від радіккіо Верони, який з'являється як закрита голова, незважаючи на конічну лінію - гіркий смак і характерний смак.
З ботанічної точки зору, радіккіо Тревізо - листяна рослина, що належить до сімейства Asteraceae (Compositae), підродини Cichorioideae, роду Cichorium і інтибусів .
Радіккіо Тревізо має визнання географічного зазначення, захищеного ЗГІ. Область вирощування включає кілька муніципалітетів у провінціях Тревізо, Падуя та Венеція. Останній має ширшу область виробництва, ніж перша.
Радікріо Тревізо містить значні кількості як вітаміну А, точніше еквівалента ретинолу (особливо каротиноїдів), так і вітаміну С (аскорбінова кислота); тому вона вставляється в обидві останні фундаментальні групи продуктів харчування - VI і VII. Радіккіо Тревізо також містить багато води, харчових волокон, мінералів - особливо калію і магнію - і поліфенолів - з особливим уподобанням до антоціанів.
Радікйо Тревізо можна вживати в сирому вигляді в салатах і варити, особливо обсмажені, тушковані, запечені і т.д.
Харчові властивості
Харчові властивості Тревізо радіккіо
Радіккіо Тревізо належить до VI і VII фундаментальної групи продуктів - овочів, багатих вітаміном С і вітаміном А або РАЕ.
Вона має дуже низьке споживання калорій, оскільки всі три енергетичні макронутрієнти присутні в невеликих кількостях. Вуглеводи мають тенденцію бути розчинними, простими - з фруктози. Жирні кислоти повинні бути в основному ненасиченими і білками з низькою біологічною цінністю.
Treviso radicchio містить харчові волокна, більшість з яких є розчинними. Є молекули рослинних стероїдів, звані фітостеролами, з метаболічною дією, протилежною до холестерину. Ці рослинні стероли належать до найширшого набору поліфенолів, багато інших з яких - особливо антоціани - також добре присутні в радіккіо Тревізо. Він не містить лактозу, глютену або гістаміну. Внесок пуринів дуже низький.
Радіккіо Тревізо має відмінну концентрацію вітаміну С або аскорбінової кислоти і еквівалента ретинолу (РАЕ), зокрема бета-каротину. Середній прийом калію і магнію є чудовим.
| Червоний радіккіо | |
| поживний | кількість " |
Їстівні частини | 72% |
| вода | 94, 0 г |
| білка | 1, 4 г |
| ліпіди | 0, 1 г |
| Насичені жирні кислоти | - |
| Мононенасичені жирні кислоти | - |
| Поліненасичені жирні кислоти | - |
| холестерин | 0, 0 г |
| TOT Вуглеводи | 1, 6 г |
| Крохмаль / глікоген | 0, 0 г |
| Цукор розчинний | 1, 6 г |
| Харчові волокна | 3, 0 г |
| розчинний | 0, 59 г |
| нерозчинний | 2, 37 г |
| енергія | 13, 0 ккал |
| натрій | 10, 0 мг |
| калій | 240, 0 мг |
| залізо | 0, 3 мг |
| футбол | 36, 0 мг |
| фосфор | 30, 0 мг |
| Тіамін або вітамін В1 | 0, 07 мг |
| Рибофлавін або вітамін В2 | 0, 30 мг |
| Ніацин або вітамін РР | 0, 30 мг |
| Вітамін А або РАЕ | тр |
| Вітамін С або аскорбінова кислота | 10, 0 мг |
| Вітамін Е або альфа токоферол | - мг |
дієта
Тревизо радика в раціоні
Radicchio di Treviso - це їжа, яка підходить для всіх режимів харчування. Велика кількість волокон і води, низька енергетична і жирова щільність роблять її придатною для дієти для схуднення, яка, крім гіпокалорій, повинна бути нормоліпідною - відповідно до принципу живильного балансу.
Як і всі овочі, радичіо Тревізо не є хорошим джерелом білків з високою біологічною цінністю. Кількість незамінних амінокислот і їх пропорція насправді дуже відрізняються від моделі білка людини. Жирні кислоти, хоча і переважно ненасичені, присутні в невеликих кількостях не надають істотного впливу на метаболізм.
Велика кількість волокон надає радикалу Тревізо багато корисних властивостей для організму. Пов'язані з потрібною кількістю води, вони збільшують відчуття ситості за рахунок збільшення обсягу їжі в шлунку - дуже корисна особливість в дієті для схуднення. Особливо розчинні, створюють гель, який модулює поглинання живлення через два механізми: вони знижують швидкість абсорбції глюцидів, знижуючи глікемічний індекс інсуліну їжі, вони перешкоджають всмоктуванню і реабсорбції жирів, особливо холестерину і соки жовчі - багаті ендогенним холестерином. Radicchio di Treviso придатний для харчової терапії проти гіперхолестеринемії, до якої сприяють поліфеноли - цукровий діабет 2 типу та гіпертригліцеридемія. Волокна, що містяться в ньому, покращують перенесення кишечника, запобігають / лікують запори і пов'язані з ними розлади, такі як геморой, анальні тріщини, схильність до анального пролапсу тощо; в той же час, оптимізуючи вигнання токсинів та інших відходів, вони служать захисним фактором щодо деяких видів раку товстої кишки. Волокна також живлять бактеріальну флору кишечника - діючи як пребіотик - що також сприяє збереженню здоров'я кишечника.
Радіккіо Тревізо не має протипоказань для дієти з непереносимістю лактози, целіакію і непереносимістю гістаміну. Низька присутність пуринів робить його придатним для харчового режиму проти гіперурикемії та подагри.
Вітамін С є потужним антиоксидантом, а також попередником колагену, істотного елемента імунної системи тощо. Каротиноїди, крім того, що мають антиоксидантну функцію, можна рекомбінувати в організмі, утворюючи вітамін А, який необхідний для зорової функції, для диференціації клітин, для підтримки репродуктивної функції тощо. Поліфеноли є третім антиоксидантним агентом Тревізо радіккіо. Висока концентрація молекул, оснащених цією функцією, робить цей овоч придатним для боротьби з окислювальним стресом організму, діючи профілактично проти пухлин і перешкоджаючи виникненню метаболічних патологій.
Багатство води і калію вважається профілактичним аспектом первинної артеріальної гіпертензії, особливо натрій-чутливий - калій діє метаболічно на відміну від натрію, а вода збільшує діурез, сприяючи усуненню небажаних іонів. Крім того, це два фактори харчування, які значною мірою усуваються при пітливості, більші в жаркому кліматі і в спорті. Калій і магній є підщелачивающими мінералами, які при недостатній кількості тіла можуть призвести до спазмів м'язів. Харчова дія заліза і кальцію, що містяться в радіккіо Тревізо, є незначною.
Нагадаємо, що в раціоні майбутньої матері сировина radicchio di Treviso повинна бути ретельно промита і, можливо, розчином з дезінфікуючими засобами, щоб зменшити ризик зараження або зараження бактеріями або паразитами, небезпечними для успішної вагітності.
кухня
Готуємо радіккіо Тревізо - Тревізо радіккіо на кухні
Тревізо радіккіо можна вживати в сирому або приготовленому вигляді. У першому випадку препарат ідентичний препарату всіх листових овочів; Часто радіккіо є лише одним з декількох інгредієнтів, що використовуються для змішаних салатів.
Радіккіо Тревізо дуже підходить для швидкого приготування на сковороді або для тушкування, з маслом, сіллю, лимоном / вином / бальзамічним оцтом і часником; багато збагачують його панцетою або шматочками, або нарізаною кубиком салом або смужками. Він також використовується як інгредієнт для широкого спектру соусів - наприклад, ароматизований бешамель. Багато хто цінує його на грилі або в духовці.
ботаніка
Ботанічні нотатки на радіккіо Тревізо
Радіккіо Тревізо належить до сімейства Asteraceae (Compositae), підродини Cichorioideae, роду Cichorium і intybus . Він являє собою один з двох основних видів, з якими гібридний intybus X endivia - родоначальник багатьох сучасних сортів, таких як всі variegates, Chioggia radicchio та ін., Був диференційований на початку 20-го століття. Відрізняється ранньою, з більш широким листям і гірким смаком, а пізно, з більш тонкими і ніжними листям.
