желе

Желатин: тваринний або рослинний?

Желатин являє собою білкову суміш, отриману при обробці колагену або іншого білкового матеріалу (як тваринного, так і рослинного). Відомий, наприклад, "рибний клей", желе, отримане з плавального міхура різних видів риб і, зокрема, з осетрових риб.

Желатин Alba, знову ж таки тваринного походження, замість цього отримують з обробки кісток, як свинини, так і яловичини (хоча в останньому випадку існувала, однак низька, небезпека передачі BSE, так звана хвороба божевільних корів); в якості альтернативи або разом з кістками можна використовувати шматочки шкіри тварин, такі як свиняча шкірка. Існують також різні овочеві желе, в яких джерелом часто є водорості (відомі агар) або плоди (мармелад, багатий пектином, широко використовується при приготуванні джемів).

Желатин має широкий профіль використання, а не тільки для продуктів харчування. Особливістю цієї речовини є те, що легко розчиняється в гарячій воді і коагулюється при кімнатній температурі, утворюючи більш-менш тверду колоїдну масу в залежності від концентрації. Тому він використовується в якості згущувача в харчових продуктах, як основа в мікробіологічних культуральних середовищах, як гемостатичний агент в медицині і для упаковки яєць і свічок запалювання у фармацевтичній промисловості.

Рецепти відео Аліси - мармелад

Для найбільш вимогливих гурманів і самої ледачої кишки ідеальним є ківі. Осмотична дія цукрів і послаблююча дія волокон є чудовим засобом стримування для солодкого зуба і потенційним засобом для тих, хто страждає від випадкових запорів. Щоб насолоджуватися потім з поміркованості, не перебільшуючи!

Проносний ківі

X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTube

Крім того, ви можете спробувати прикрашені бісером кристали цукру, приготовані з апельсиновим соком і лимонним соком.