загальність
Вітаміни (назва, що походить від «амінів життя»): гетерогенна група органічних речовин, незамінна в невеликих кількостях для росту і для правильного регулювання життєдіяльності організму .
Не всі продукти містять всі вітаміни; у деяких є кілька «слідів», а в інших є лише «попередники» (які вимагають метаболічного синтезу організму).
Дефіцит вітамінів призводить до авітамінозу (повна відсутність одного або декількох вітамінів) або гіповітамінозу (часткова відсутність одного або декількох вітамінів), тоді як надлишок іноді викликає гіпервітаміноз (токсичний стан обумовлений зазвичай фармакологічним передозуванням).
Класифікація по розчинності
Вітаміни можуть бути ідентифіковані за номенклатурою, з буквою алфавіту або з посиланням на хімічні характеристики або біологічну діяльність. Найбільш поширена класифікація відноситься до розчинності:
- Водорозчинні вітаміни (водорозчинні): вітамін С (L-аскорбінова кислота), вітамін В1 (тіамін), вітамін В2 (рибофлавін), вітамін В5 (пантотенова кислота), вітамін В6 (піридоксин), вітамін РР (ніацин), вітамін В12 (Ціанокобаламін), вітамін Bc (фолієва кислота), вітамін H (біотин).
- Жиророзчинні вітаміни (розчинні у жирах): вітамін А, вітамін D, вітамін Е, вітамін К, вітамін "F" або незамінні жирні кислоти (AGE).
Жиророзчинні вітаміни
Жиророзчинні вітаміни A, D, E, K і "F". Розглянемо їх докладніше:
- Вітамін А ( антиксерофталміка ): це ліпорозчинні вітаміни групи А: вітамін А1 (ретинол), вітамін А2 (3-деідроретинол) і провітаміни (-каротени). У тканинах тварин виявляються А1 і А2 (також називаються ретинол 1 і 2), а в овочах провітаміни дифундують згодом у тварин на рівні печінки. Джерелами харчування є жовток, печінка, молоко і похідні, масло, жовті й помаранчеві або зелені овочі. Ліпорозчинні вітаміни типу А використовуються для формування та підтримки епітелію, слизових оболонок, кісток і зубів, а також для участі у фізичному та імунному рості; вони також є потужними антиоксидантами; вони всмоктуються разом з ліпідами і зберігаються в печінці. Дефіцит викликає нічну сліпоту, компроміс рогівки (ксерофтальмію), зниження росту, розрив зубів і схильність до пухлин. Надлишок викликає: дратівливість, нудоту, блювоту, затримку росту, пошкодження печінки, облисіння, пороки розвитку плоду та інші симптоми.
- Вітамін D ( antirachitica ): це ліпорозчинні вітаміни групи D: вітамін D2 (ергокальциферол) і вітамін D3 (холекальциферол). Ергокальциферол отримують з ергостеролу, молекули рослинного походження, а холекальциферол тваринного походження. На ендогенному рівні прекурсором синтезу колекальціферолу є 7-дегідрохолестерин, згодом трансформований на рівні шкіри шляхом опромінення ультрафіолетовими променями (УФ). Холекальциферол міститься в молоці, жовтках, тунці, лососі та печінці тріски. Ліпорозчинні вітаміни групи D втручаються в регуляцію фосфору (P) і є істотними для осифікації; більша частина порції, що вживається з їжею, НЕ використовується (близько 70%), тоді як найважливішим джерелом є ендогенний синтез шкіри. Дефіцит вітаміну D у дітей викликає рахіт, у дорослих остеомаляція і, ймовірно, також остеопороз у літніх людей. Надлишок викликає нудоту, втрату ваги, дратівливість, затримку росту, гіперкальціємію (кальцій [Ca] в крові), ураження нирок через гіперкальціємію і відкладення кальцію в різних тканинах. Антивітамін D - це ФІТИЧНА кислота.
- Вітамін Е ( протистерильність ): вони є ліпорозчинними вітамінами групи Е: α-, β-, γ-, δ-токоферолами; вони походять переважно з рослинних олій, зародків пшениці, цільних зерен, яєць, печінки, бобових, сухофруктів і зелених листових овочів. Токофероли є потужними антиоксидантами, вони захищають мембрани клітин і тому є протипухлинними. Вітамін Е поглинається ліпідів в тонкому кишечнику близько 33% від загального потрапляння в їжу і відкладається в печінці. Дефіцит викликає пошкодження еритроцитів, м'язову дистрофію і смерть плоду у вагітних, а надлишок призводить до головного болю, нудоти, втоми і кровотечі.
- Вітамін K ( анти-геморагічний ): вони ліпорозчинні у групі K: k1 філохінон, K2 фарнохінон і K3 менадіон; Харчові джерела - зелені листові овочі, але також синтезуються бактеріальною флорою кишечника. Вона необхідна для згортання крові, оскільки сприяє синтезу таких факторів, як протромбін; він всмоктується жирами в тонкому кишечнику і будь-який дефіцит (іноді викликаний жовчю або проблемами печінки) викликає кровотечу / е. Надлишок у новонароджених проявляється жовтяницею та анемією, а у дорослих викликає тромбоз і блювоту. Анівітамін К - це КУМАРИНА.
- Вітаміни F (незамінні жирні кислоти - AGE): вони ліпорозчинні у групі "F": омега6 (лінолева кислота, γ-ліноленова кислота, діомо-γ-ліноленова кислота та арахідонова кислота) і омега3 (α-ліноленова кислота, ейкозапентаєнова кислота та кислота) докозагексаеновой). Їх також можна вважати вітамінно-подібними факторами і зустрічаються переважно в рослинних оліях, у сухофруктах, в зародках пшениці, в холодній морській рибі і в синій рибі. AGE запобігають відкладення і окислення холестерину в артеріях, сприяючи синтезу HDL і зниженню LDL, регулюючи артеріальний тиск, знижуючи тригліцериди в крові, істотні складові мембрани, попередники факторів згортання і модулятори запального стану, Абсорбція AGE полягає в тому, що ліпіди в кишечнику; дефіцит призводить до сухості і лущення шкіри, тоді як надлишок для омега-6 залишається предметом дискусій і суперечок.
Поглинання жиророзчинних вітамінів завжди сприяє дії жовчних соків; вони всмоктуються разом з іншими ліпідами і, в довгостроковій перспективі, труднощі травлення (відсутність ендогенних ферментів або відсутність жовчного міхура) або поглинання (див. препарати або харчові добавки) можуть викликати дефіцит. Всі вони чутливі до тепла, світла і кисню, за винятком вітаміну D, який витримує до 125 ° C; прийом вітаміну К значно знижується антибіотиками.
NB . Вітамін К майже відсутній у новонародженого (оскільки він не має бактеріальної флори кишечника), що часто вимагає антигеморагічної ін'єкції, але УВАГА! Передозування може призвести до побічних ефектів (див. Вище: надлишок вітаміну К у новонароджених).
