Важливість йоду
Щоб забезпечити належну функцію щитовидної залози, дуже важливо оцінити внесок різних джерел йоду, в основному представлених натуральними продуктами, добавками та збагаченими харчовими продуктами (наприклад, знаменита йодована сіль).
Зміст харчового йоду: від чого залежить?
Найбільш багаті йодом продукти - морські риби та молюски; навіть яйця, молоко і м'ясо містять важливі кількості. Нижчі і надзвичайно змінні концентрації, засновані на багатстві йоду в грунті, зустрічаються в овочах і фруктах. У минулому, до введення йодованої солі, дієтичні дефіцити різного розміру були досить поширеними в тих районах, де ґрунти, і неминуче їхні плоди і м'ясо тварин, з яких вони харчувалися, були особливо бідні йодом. Навіть вода є мінімальним джерелом мінералу; найбагатшим є морський (50 мкг / л), у той час як у США середня питна вода становить лише 4 мкг / л (WHO, 1988).
Ключовим словом, коли ми говоримо про йод у продуктах харчування, все ще залишається "мінливість"; щоб згадати, наприклад, м'ясо і яйця курки, яких годують невеликим відсотком рибного борошна, містять йод у концентраціях, які явно вищі, ніж м'ясо тварини, вирощеного традиційним способом.
Йод в їжі
| Середній вміст йоду в продуктах харчування | |
| Морська риба | 1220 мкг / кг, до 2, 5 мг / кг |
| молюски | 798 мкг / кг, до 1, 6 мг / кг |
| Морські водорості | 20-8000 мг / кг при висушуванні |
| Морська сіль | 1, 4 мг / кг |
| Коров'яче молоко | 50-200 мкг / л |
| яйця | 70-90 мкг / кг |
| Пшениця і злаки | 47 мкг / кг (залежно від ґрунту) |
| Риба прісна вода | 30 мкг / кг |
| м'ясо | 50 мкг / кг |
| фрукти | 18 мкг / кг |
| бобові | 30 мкг / кг |
| овочевий | 29 мкг / кг |
Внесок, який надає йодована сіль, пов'язаний з вживанням звичайних харчових продуктів, що гарантує покриття щоденних потреб у контексті різноманітної і збалансованої дієти. Це звичайна кухонна сіль з доданими йодними солями; з цієї причини вона зберігає той самий вигляд, що і традиційна сіль, і не має особливих запахів або ароматів, а також не приховує аромат продуктів, до яких він доданий. Щоб уникнути якомога більшої кількості йоду, бажано вживати його в сирому вигляді (додавати сіль після приготування) і зберігати в прохолодному місці від світла та вологи. Приготування їжі також знижує вміст йоду в їжі, з втратами близько 20% для смаження, 23% для гриля і 58% для кипіння (ВООЗ, 1996).
- з ґрунту, з якого вони отримують (овочі);
- з укріплення йодом кормів (молоко та похідні);
- від середовища, в якому живуть тварини, призначені для харчування (морська риба).
Вищезазначені харчові джерела йоду можуть тільки бліді перед надзвичайним багатством морських водоростей. Деякі бурі водорості, класифіковані як Laminariales (водорості ламінарії, laminaria japonica, laminaria digitata), містять надзвичайно великі кількості йоду, до 100-1000 разів вище, ніж морські риби.
Рекомендовані внески
В даний час ми рекомендуємо щоденний прийом 150 мкг йоду (у дорослого). Для забезпечення нормального розвитку дитини вагітним і годуючим жінкам необхідно приймати більші кількості, відповідно 220 мкг / добу і 290 мкг / добу. У комбу приблизно 100 000 мкг йоду знаходяться на 100 грамах (майже 1000 разів більше, ніж рекомендований прийом), в той час як в рибах, багатих мінералами, таких як сардина або тріска, концентрації не перевищують в середньому 250 мкг / гектограмів.
Надлишок йоду
До теперішнього часу токсичні рівні йоду не були точно вказані, також через те, що вони в багато разів перевищують адекватні дози. Зазвичай рекомендується не перевищувати 500-1000 мкг / день (залежно від харчових звичок населення).
З того, що було сказано, однак, очевидно, що перебільшене споживання деяких добавок на основі морських водоростей може бути небезпечним для здоров'я і викликати особливу форму гіпертиреозу. Ризик збільшується, якщо ви раптово змінюєтеся від дієти, яка є дуже низькою йодом, до значних харчових добавок.
