Felino салямі

Що таке салямі Felino?

Салямі Felino є типовим італійським продуктом, характерним для однойменного муніципалітету Емілія, розташованого на пагорбах на південному заході провінції Парма.

Ця їжа має визнання PAT (традиційний агропродовольчий продукт) і PGI (захищене географічне зазначення).

Салямі Фелліно - це в'ялене м'ясо і класифікується як консервоване м'ясо; точніше, це сира свиняча ковбаса.

Їсти майже виключно як свіжі нарізані, на хліб або подібне, навряд чи це складник для більш складних рецептів.

З погляду харчування вона контекстуалізується у фундаментальній групі продуктів, будучи природним джерелом білків з високою біологічною цінністю, специфічними мінералами та вітамінами (у цьому випадку м'ясом); він також багатий на жир і містить значну дозу холестерину.

Завдяки розміру корпусу, в якому вона набита, салямі Felino набувають значних розмірів; Розріз не відрізняється багато від того, що є спільним зображенням центрально-північних італійських салям.

Харчові властивості

Харчові характеристики салямі Феліно

Будучи джерелом незамінних амінокислот (у відповідних пропорціях і кількостях), а також специфічних мінералів і вітамінів м'яса, Felino салямі класифікується в 1-ій фундаментальній групі їжі.

Має дуже високу енергозабезпеченість, поставляється в основному ліпідами, за якими йдуть білки і дуже невеликі кількості вуглеводів. Жирні кислоти переважно ненасичені, хоча відсоток насичень не є незначним.

Пептиди мають високу біологічну цінність (з триптофан-обмежує амінокислотою) і цукру, які не містяться в м'ясі, але в інгредієнті (добавки) "сухе молоко", є простими за своєю природою. Вона не містить клітковини, в той час як холестерин рясний.

Що стосується вітамінів, то оцінюються відмінні кількості тіаміну (вітаміну В1), рибофлавіну (віт B2) і, ймовірно, ніацину (vit PP). Що стосується мінеральних солей, то рівень калію, заліза, цинку і міді задовільний. Кількість натрію також висока.

Будучи консервованим м'ясом, салямі Felino містять багато гістаміну; він також має малі концентрації лактози, в той час як глютен відсутній.

Felino салямі не піддаються звичайній дієті людини з надмірною вагою, ані постраждалим від первинної гіпертонії, чутливою до натрію, гіперхолестеринемії або більш поширеною від метаболічного синдрому. Слід також виключити у разі непереносимості гістаміну, вираженої непереносимості лактози, алергії на білки від свинини та молочних білків. Вона не має протипоказань до целіакії. Примітка : у випадку харчової алергії на певні добавки доцільно звернутися до етикетки. Це не допускаються вегетаріанськими і веганськими філософіями, а кошерними, мусульманськими та індуїстськими релігійними ознаками.

У гігієнічних та попереджувальних мірках, які містять сиру свинячу сировину та витриману сировину, слід уникати салямі в разі вагітності через ризик паразитозу (особливо токсоплазмозу) та харчових токсикоінфекцій (особливо лістеріозу).

Середня порція Felino салямі, що споживається як блюдо в раціоні здорових людей, становить 50 грамів (близько 180-190 ккал).

використання

Гастрономічне використання салямі Felino

Салямі Felino слід вживати в свіжому, сирому вигляді, нарізаному на середню товщину (близько 3 мм). Розріз, якщо бути точним, не повинен виконуватися поперечно, щоб отримати кругові зрізи, але під похилим кутом принаймні на 45 °, щоб отримати подовжені зрізи (удвічі більше нормальної довжини). Перед нарізанням салямі Felino, як для будь-якого типу ковбаси з поверхневою формою, доцільно видалити зовнішню оболонку для всієї поверхні, що підлягає обробці; таким чином лопатка не забруднює м'ясо пліснявою, уникаючи забруднення її неприємними запахами.

Салямі Felino слід вживати як закуску або блюдо, самостійно або спільно з іншими типовими салямами (пармська шинка, culatello di Zibello і т.д.), бажано з місцевим хлібом (micca, або пара Ferrarese), тигель (crescentine), обсмажені пінзіні і піадіни. Він добре поєднується зі старими сирами, такими як Parmigiano Reggiano і Grana Padano, а також з маринованими овочами.

Незначно, салямі Felino можна використовувати в кубах з великою кількістю пармезану для приготування пасти.

Енологічне сполучення з салями Felino

Найбільш підходяще вино для салямі Felino - Lagrein Kretzer red, але вони також не спотворюють різні місцеві продукти, такі як Colli di Parma Rosso або, для любителів, Lambrusco Grasparossa відмінного винного льоху.

опис

Опис салямі Felino

Салямі Felino дуже схожі на інші салямі, характерні для Емілії-Романьї. У пакетиках в так званій «ніжній кишці» ця салямі велика (до 4, 5 кг), циліндрична, але з одним кінцем грубіше, ніж інша, зазвичай покрита тонким шаром білої форми. При розрізі вона інтенсивно рожева, майже червона, нерівномірно пунктирна з білим для жирового компонента (мелений, не шпик) і чорний для перцю.

Консистенція, що змінюється залежно від ступеня приправи, є ніжною у молодих продуктах і фірмою в більш витриманих. Аромат обволікає, м'ясо, часник, перець і біле вино, характерний, а також аромат; салямі Felino відома своєю солодкістю, приписаною їй завдяки скромним кількості солі в тісті.

історія

Коротка історія салямі Феліно

На території Феліно виробництво свинячих ковбас датується першим століттям нашої ери, хоча, як показують результати дослідження, здатність обробляти свинину (для збільшення її збереження) набагато старше (етруський і галльський вплив). Перше письмове свідчення салямі Парма, як ми їх знаємо сьогодні, з п'ятого століття. У той самий період виробництво салямі почало розрізняти різні райони провінції і, якщо ковбаси були ще досить схожі, з другої половини 1400-х років у Феліно вони почали виробляти делікатний солодкий салямі з меншою кількістю солі, ніж звичайні., Однак, збереження відбувалося оптимальним чином, оскільки, завдяки розташуванню на схилі (185 м) міста, клімат Феліно практично ідеально підходить для приготування великих салямінів. Проте, в 1800 році, у відомому місті тепер вибухнуло масове виробництво цієї їжі; Жертвуючи частково розведення свиней, Феліно розмістила більше виробників, ніж у будь-якій іншій області. В кінці дев'ятнадцятого століття в Мілані вже говорилося про салямі Феліно, що відрізняло його від Парми. У ХХ столітті, завдяки харчовим технологіям, країна експоненціально збільшила виробництво до 8000 тонн на рік.