Продукти, багаті білками тварин
Тваринні білки, як випливає з назви, містяться в продуктах харчування та харчових продуктах тваринного походження (м'ясо, риба, яйця, молоко, сир і молочні продукти).
Тваринні білки вважаються високою поживною цінністю, оскільки містять всі незамінні амінокислоти в правильних пропорціях; Джерела рослинного білка, з іншого боку, вважаються неповними, оскільки їм бракує однієї або більше з цих амінокислот. На щастя, це різний дефіцит для кожного джерела рослинних білків (злаки, бобові, сушені фрукти і т.д.), які як такі можуть бути заповнені шляхом об'єднання двох додаткових джерел білка. Давайте подивимося на деякі приклади:
| Асоціації білків | |||
| Рослинна їжа | Гранична амінокислота | Додаткове харчування | Приклад комбінації |
| пшениця | Лізин, треонін | бобові | Макарони і боби |
| Соєві та інші бобові | метіонін | Сушені фрукти і насіння | Рис і горох |
| кукурудза | Триптофан, лізин | бобові | Тортиль і квасоля |
| овочевий | метіонін | Сушені фрукти і насіння | Салат і волоські горіхи |
Ці асоціації вказуються особливо для вегетаріанців, тоді як проблема не виникає для тих, хто дотримується нормальної збалансованої дієти; не існує жодних проблем, наприклад, у споживанні їжі тільки на основі білків тварин і наступної на основі тільки рослинних білків. У крові, по суті, пул вільних амінокислот циркулює в постійному рівновазі з потребами організму в анаболічних процесах (в яких необхідні амінокислоти для побудови тканин) і катаболічні (в яких відновлюються амінокислоти, що походять від розпаду старих білків). "або збоїв у роботі).
Пісні білки і жирні білки
З точки зору здоров'я, тваринне або рослинне походження білків не робить великої різниці; Важливо, крім вже згаданих відмінностей у складі амінокислот, наявність інших поживних речовин, таких як жири, холестерин, вуглеводи та волокна.
Тваринні білки, що містяться в свинині або яловичині, наприклад, багаті холестерином і насиченими жирами, зі значними відмінностями, заснованими на розрізі. Ті птиці, з іншого боку, хоча і мають подібні концентрації холестерину, менш багаті на насичені жири; з цієї причини лікарі радять віддавати перевагу їм червоним.
Рибний білок
У рибах знижується вміст насичених жирів, тоді як три жири омега мають чимало, надаючи протизапальну та балансуючу дію на рівні холестерину і тригліцеридів у плазмі.
| Тваринні білки | Білок / 100 г |
| ковбасні вироби | 18-30% |
| риба | 14-18% |
| яйця | 11-16% |
| Цільне молоко | 3-3, 5% |
| сир | 8-35% |
| бобові | 25-40% |
| злаки | 7-12% |
Риба також бідна сполучною тканиною, і це робить її їжею, яка легше перетравлюється, ніж м'ясо; це є важливою особливістю, настільки, що засвоюваність білків була врахована в новому індексі якості, розробленому ВООЗ: PDCAAS (Коефіцієнт амінокислоти, виправленої для перетравності білків).
Ракоподібні особливо багаті холестерином; однак, містять дуже мало насичених жирів, їх можна споживати з певною свободою, але без перебільшення. Це ж концепція для білого м'яса в порівнянні з червоним: взаємодія між холестерином і насиченими жирними кислотами фактично є більш небезпечним, ніж тільки холестерин. Що ще важливіше - це загальна кількість калорій в раціоні, оскільки це надлишок насичених жирів у контексті висококалорійної дієти, а одна річ - високий рівень споживання насичених жирів у низькокалорійній дієті. (Фулані, кочова етнічна група Західної Африки, витягують близько 25% щоденних калорій від насичених жирів (тому в 2, 5 рази більше, ніж рекомендований рівень), незважаючи на це, їх ліпідний профіль свідчить про низький серцево-судинний ризик),
Яєчний білок
Білки тваринного яйця також пов'язані з великою кількістю холестерину; в цьому випадку «ворожа присутність» (пам'ятаємо, що холестерин необхідний для життя) компенсується високим вмістом лецитину, що сприяє зворотному переносу холестерину (від артерій до печінки), що підвищує активність ЛПВЩ (так звана хороший холестерин). Лецитини також сприяють перетравленню їжі.
Сирні білки
У сирах ми знаходимо важливі кількості холестерину і насичених жирів, які не врівноважуються адекватною кількістю омега-3 жирів, лецитинів, антиоксидантних вітамінів або клітковини; тому вони повинні споживатися з певною мірою і ніколи додатково, але замість інших тваринних білків.
Занадто багато білка погано
Для сприяння процесам травлення важливо уникати змішування білків різного походження, як тварин, так і тварин (наприклад, яєць і риби, молока та м'яса), а також тварин-овочів (м'ясо-бобові) в одній трапезі. Ці асоціації, насправді, подібні до надмірного прийому білків (незалежно від походження), знижують їх здатність до перетравлення і поглинання; невідкриті амінокислоти сприяють зростанню гнильної флори на рівні товстої кишки, яка може супроводжуватися запором або викидом погано утворених і маслянистих стілець, з вигнанням кишкових газів особливо поганим запахом і можливим збільшенням ризику раку товстої кишки. Крім того, дієти з високим вмістом білка сприяють втраті важливих мінералів, таких як кальцій, що сприяє розвитку остеопорозу. Однак не всі автори погоджуються з тим, що високобілкова дієта є фактором ризику для остеопорозу, враховуючи позитивний вплив на поглинання кальцію кишечником і на секрецію остео-анаболічних гормонів, таких як IGF-1. Крім того, гіперкальціурія, пов'язана з дієтами з високим вмістом білків, може бути компенсована одночасним і щедрим прийомом лужних продуктів (свіжих фруктів і овочів).
Якщо тваринні білки, як ми бачили, обтяжені одночасною присутністю холестерину і насичених жирів, рослинні білки, як правило, асоціюються з деякими анти-поживними речовинами, включаючи інгібітори трипсину), які блокують перетравлення білка), і значні кількості фітатів (які шляхом зв'язування з деякими кальцію, магнію, марганцю, цинку, міді та заліза вони знижують його абсорбцію).
Соєві фітоестрогени, якщо їх приймати в надлишку, можуть підірвати нормальний ендокринний баланс організму, в позитивному сенсі згідно з деякими дослідженнями, але також і в негативному сенсі за багатьма іншими.
Всі ці приклади були виставлені для з'ясування того, що немає оптимальних або кращих джерел білка, ніж інші; влада, не випадково, повинна бути, перш за все, різноманітною. Таким чином, цілком ймовірно, що всі поживні речовини, які потребує організм, приймаються в потрібних кількостях. Крім того, зводяться до мінімуму негативні наслідки, що виникають внаслідок прийому потенційно шкідливих речовин, які можуть бути присутніми з самого початку або сформовані внаслідок процесів переробки, консервування та приготування їжі. Тому не випадково, що керівні принципи для здорової італійської дієти рекомендують дієтичне введення обох типів білків тваринного і рослинного походження у співвідношенні 1: 1 у віці розвитку і 1: 3 - 1: 2 у дорослих.,
