Ми вчимося читати етикетки

Доктор Еліза Санна

Групи продуктів

Різні продукти та продукти, які ми їмо щодня з дієтою та харчуванням, мають своєрідний склад з точки зору поживних речовин; це дозволяє їх охарактеризувати, а потім розділити на так звані "їжі" або категорії.

Продукти, що присутні в різних групах, подібні один з одним для композиційної характеристики, тому харчування, яке відрізняє їх від тих, що присутні в іншій групі. Проте не можна виключити, що одна і та ж їжа може бути "на коні" між двома категоріями, оскільки вона містить кілька складових одночасно, так що в межах групи можна змінювати не тільки калорійність, але і перш за все поживну цінність різних продуктів. Таким чином, класифікація продуктів шляхом відстеження реальної лінії поділу між різними категоріями не є такою простою, і було б спрощеним і спрощеним розглядати кожну з них як джерело одного поживного речовини, як, наприклад, багато сирів і молочних продуктів. які зазвичай класифікуються як протеїнові харчові продукти, але вони також є джерелом жирових відкладень або бобових культур, які є більш-менш збалансованою сумішшю, залежно від типу бобових культур, про які ми говоримо, про карбогидрати (або глюциди). бажання), РОСЛИННІ і ЖИРНІ ПРОТЕЇНИ.

Тому групи не настільки фіскальні, і, безумовно, суб'єкт потребуватиме подальшого вивчення. Почнемо з основ.

Білкові продукти

Основні білкові продукти належать до зоотехнічних виробництв, тому ми знаходимо КРАСНЕ М'ЯСО (наприклад, яловичину, свинину, коні та овечі продукти) і БІЛА М'ЯСО (курка, індичка), а також похідні СИР та ЛАКЦІКИ та яйця. Що стосується останнього, ми повинні розрізняти яєчний білок або світло, джерело білка тільки, і жовток, який містить тваринні жири і холестерин у високій пропорції.

Навіть риба і молюски мають високий вміст білка, біологічну цінність, порівнянну з м'ясом, якщо не вище, то в деяких випадках. Однак їх щільність білка нижче. Випадок рослинних білків відрізняється, оскільки вони мають нижчу біологічну цінність, ніж тварини походження, і повинні бути інтегровані один з одним.

Glucid Foods

Вуглеводи діляться на "прості" і "складні" в залежності від кількості молекул, з яких вони виготовлені. Складні вуглеводи, рослинного походження, являють собою крохмалі і волокна і зустрічаються, наприклад, у злаках, бульбах, овочах, бобових та насінні. Глікоген - це складний цукор, що міститься в тканинах тварин. Основними простими вуглеводами (або простими цукрами) є глюкоза (присутня в крові) Фруктоза (присутня в фруктах і овочах), сахароза і лактоза (цукор, що міститься в молоці і його похідних).

Харчові масла і жири

Необхідно зробити подвійну відмінність; перша стосується узгодженості. Термін OLI зазвичай використовується для позначення рідких жирів, таких як оливкова олія, тоді як термін GRASSI відноситься до твердих жирів, таких як масло і маргарин.

Залежно від походження ми також виділяємо рослинні та тваринні жири.

Нарешті, вони залишаються, не в останню чергу, важливими, але тільки за їх відсотковим вмістом, явно нижчим, ніж у тих, які до цього часу оброблялися макроелементами, MICRONUTRIENT. Вони представлені вітамінами і мінералами, інакше розподіленими в кожній їжі, присутній в групах, тому мова дуже чітко сформульована і заслуговує на поглиблення, що виходить за рамки намірів цієї статті.