Ендіві - бельгійський салат

У загальній мові ендів означає тип «салату» (лист овочевий) з відкритою «грудкою» або «паросткою» форми; ендіва біла, жовта і (тільки у верхній частині голови) має тенденцію до зеленого.

Ендівій є типовим овочем середземноморського басейну, а в Італії він широко споживається як сирим (у салаті), так і вареним (вареним, римським і фаршированим). За ботанічною класифікацією ендіва поміщається в сімействі Asteraceae та у роді Cichorium, тоді як власна назва виду відповідає Cichorium endivia L.

Найбільш поширені різновиди ендивів відрізняються латифолієм, а точніше називаються яскраво-червоними, і crispum, відомими як riccia . Існує цілий ряд ендивів, які через процес «нагнітання або артефакту» набувають «стеблову» або «сигарну» форму, хрустку консистенцію і більш солодкий, але менш гіркий смак; це бельгійський цикорій чи цикорій Брюсселя .

Нижче ми краще опишемо найпопулярніші типи ендівів1.

Кучеряве ендіве

Кучерява ендива характеризується широкими листами, з нерівним краєм і білим, жовтим і зеленим кольором; вона має хрустку текстуру і гіркий смак. Він відрізняється на ранніх і пізніх видах:

• Ранні кучеряві ендіви: Річія Італії, Річіа Романеска, Річія Куор д'Оро і Мантована
• Пізній кучерявий ендів: Riccia взимку, червоний від Moncalieri з білим або рожевим узбережжям.

Ескарола ендіва

Це різновид осінньо-зимової ендіви.

Escarole виробляє "rosetta" голову з витягнутими зеленими листками з внутрішнім зубчастим краєм, які мають очевидні білі вени. Осінні екстравні сорти утворюють великі голови, відкриті і з довгими листям, а зимові менші і мають коротші листя і закриті голови. Деякі типи ендівістичних ендивів дійсно своєрідні і заслуговують на точність їх опису:

• Ендівіз Бергамо: це типовий типовий ділянку навколо стін Верхнього міста Бергамо і відрізняється від інших сортів особливим процесом "відбілювання" внутрішніх листків. Після посіву в липні, в жовтні вона прив'язана, щоб внутрішні листи залишалися повністю захищеними від світла; з настанням холоду ендіві рослини потім переносять у підвали і залишають дозрівати.
• Radicchia endive з Lucca: це різновид endive обмеженого провінції міста Lucca котрий припускає інтенсивний зелений колір та може бути використаний як сирий і зварив.

Харчовий склад таблиць харчової композиції "Ендіві-ІНРАН"

Харчові значення (на 100 г їстівної частини)

Їстівні частини 69, 0% вода 93, 0g білка 0, 9g Ліпіди TOT 0.3g Насичені жирні кислоти - g Мононенасичені жирні кислоти - g Поліненасичені жирні кислоти - g холестерин 0, 0mg TOT Вуглеводи 2, 7g крохмаль 0.0g Розчинні цукри 2, 7g Дієтичні волокна 1, 6 г енергія 16, 0kcal натрій 10, 0mg калій 380, 0mg залізо 1, 7mg футбол 93, 0mg фосфор 31, 0mg тіамін 0, 05 мг рибофлавін 0, 30mg ніацин 0.5mg Вітамін А 213, 0μg Вітамін С 35, 0mg Вітамін Е - мг

Бельгійський цикорій або цикорій Брюсселя

Бельгійський цикорій цикорію або брюссельського цикорію - це різноманітний цикорій, який піддається певному процесу примусу або артефакту. Його відкриття відбулося в місті Брюссель (XIX століття нашої ери) абсолютно випадково: фермер залишив коріння цикорію в підвалі і зрозумів, що вони проросли майже повністю білими листами; пізніше, сорт був поліпшений ботаніком і вперше продавався у Франції.

Тому можна виготовити бельгійську ендіву вдома, виконавши наступну процедуру: 1. Візьміть з коренів коріння з землі і залиште їх на 4-5 днів на відкритому повітрі; 2. Видаліть всі зелені листя і скоротіть коріння; 3. Помістіть листя в пофарбованому стані і поруч з касою з річковим піском; 4. Помістіть коробку в темну кімнату з температурою від 5 до 10 ° C; 5. Для підвищення продуктивності, поступово підвищуйте температуру і періодично провітрюйте приміщення.

Харчові характеристики

Endive - рослинна з дуже скромним енергозабезпеченням; містить дуже мало жирів, білків і вуглеводів, в той час як воно має відмінну кількість води, волокна (зокрема, інулін), мінеральних солей і вітамінів.

Серед внесків мінеральних солей виділяється вміст калію, заліза і кальцію, а на водорозчинних вітамінах - відсутність рибофлавіну (віт. В2), ніацину (віт. ПП) і аскорбінової кислоти (віт. С); серед жиророзчинних вітамінів ми можемо оцінити чудовий прийом еквівалентного ретинолу (каротиноїди - про віт. А).

Бельгійські салати та шипшини

X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTube

Бібліографія:

1. Овочі в Італії - Л. Кабрині, Ф. Малерба - Італійський туристичний клуб - стор
2. Таблиці композиції харчових продуктів - Національний науково-дослідний інститут харчування та харчування (INRAN).