овочевий

Азукі боби

Що вони?

Фасоль Azuki (також називається aduki або adzuki ) є насінням рослини Vigna angularis .

Назва "азукі" є транслітерацією оригінального японського слова ズ キ, але є також іменник, натуралізований китайцями, називається "shōzu" (або "малий боб", оскільки "великий боб" означає сою).

У Китаї боби азукі називаються "xiǎodòu" (小豆) або "chìdòu" (or - або червона квасоля). У Гуджараті (Індія) боби азукі відомі як "чорі".

Рослина Адзукі - це щорічний цибулинний бог, що родом з Східної Азії та Гімалаїв, де його спочатку культивували, перетинаючи його з іншими видами; Перші археологічні знахідки були виявлені на Руїні Авазу-Котеї (в Японії) і повернулися до середини періоду J'mon з 4000 р. до н.е.

Найбільш поширена рослина бобів азукі виробляє дрібні насіння (довжиною близько половини сантиметра) рівномірного червоного кольору, але відсутність чорних, білих, сірих і строкатих сортів. Ботаніки припускають, що родоначальником багатьох сортів бобів азукі є nipponensis .

Харчові особливості

Фасоль Azuki - це їстівні насіння, які забезпечують достатню кількість енергії. Калорії походять з вуглеводів, проте білки (з середньою біологічною цінністю) не є незначними; тригліцериди, з іншого боку, не є особливо актуальними.

У цілих насінні частина волокон більше, ніж добре, тоді як вона значно нижче в тих, що очищені і в пасті. Холестерин відсутній, в той час як інші корисні стероїдні молекули (фітостероли) є численними, які - синергічно з незамінними жирними кислотами, лецитинами і антиоксидантами (особливо флавоноїдами) - особливо корисні для контролю ліпемії (особливо холестерину).

Склад для: 100г "Fagioli Aduki, Secchi"

Харчові значення (на 100 г їстівної частини)

Їстівні частини100%
вода12, 7 г
білка19, 9 г
Переважаючі амінокислоти-
Гранична амінокислота-
Ліпіди TOT0.5g
Насичені жирні кислоти- g
Мононенасичені жирні кислоти- g
Поліненасичені жирні кислоти- g
холестерин0.0mg
TOT Вуглеводи50.1g
крохмаль49.1g
Розчинні цукри1.0g
Етиловий спирт0.0g
Дієтичні волокна11, 1 г
Розчинні волокна- g
Нерозчинні волокна- g
енергія272.0kcal
натрій5.0mg
калій1220.0mg
залізо4.2mg
футбол84.0mg
фосфор380.0mg
тіамін0.45mg
рибофлавін0.22mg
ніацин2.60mg
Вітамін А (РАЕ)2.0μg
Вітамін С2, 0 мг
Вітамін Е3, 0 мг

Що стосується мінеральних солей, то зерна азукі містять справедливу концентрацію заліза, магнію (не видно в таблиці), калію, фосфору і цинку (не наведені в таблиці).

Що стосується вітамінів, то боби азукі містять хороші кількості фолієвої кислоти (ще термолабільної) та інших молекул групи В (особливо тіаміну і ніацину, віт. В1 і РР).

Фасоль Azuki піддається більшості дієтичних режимів, і частка і частота споживання цілком порівнянні з бажаними для інших бобових культур (бобло, боби, нут, сочевиця, люпин, соя, горох і т.д.),

Вони не піддаються підживленню у разі подразнення подразненої товстої кишки діареєю і, якщо забезпечені шкіркою, протипоказані навіть при наявності дивертикульозу. Навпаки, вони надзвичайно корисні для вживання їжі проти запорів / запорів.

Фасоль Azuki не містить глютену, тому вони є дійсною альтернативою їжі для целіакії.

Гастрономічні програми

У східній кухні боби азукі споживаються переважно підсолодженою сахарозою (солодкі боби). Їх кип'ятять у воді та цукрі для виробництва їжі, відомої як "паста з червоної квасолі", до якої іноді додають альтернативні інгредієнти, такі як каштани.

Деякі дуже відомі китайські рецепти на основі бобової пасти azuki - tangyuan, zongzi, mooncakes, baozi та морозиво. У Японії його часто використовують як наповнення солодкими рецептами, такими як анпан, дораяки, імагауейакі, манджу, монака, анміцу, тайякі і дайфуку; не вистачає відносних хлібобулочних виробів. Існує також суп з солодких бобів під назвою "zuki суп" і напій на основі пророслих насіння (чай).

цікавість

У Японії рис з червоної квасолі (Sekihan) вважається щасливим блюдом. У 2009 році його японська штаб-квартира продала "Пепсі", ароматизовану квасолею азукі.

У Сомалі боби Азукі, масло і цукор являють собою традиційну страву під назвою "cambuulo".

Суп з квасолі Azuki

X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTube