Що вони?
Фасоль Azuki (також називається aduki або adzuki ) є насінням рослини Vigna angularis .
Назва "азукі" є транслітерацією оригінального японського слова ズ キ, але є також іменник, натуралізований китайцями, називається "shōzu" (або "малий боб", оскільки "великий боб" означає сою).
Рослина Адзукі - це щорічний цибулинний бог, що родом з Східної Азії та Гімалаїв, де його спочатку культивували, перетинаючи його з іншими видами; Перші археологічні знахідки були виявлені на Руїні Авазу-Котеї (в Японії) і повернулися до середини періоду J'mon з 4000 р. до н.е.
Найбільш поширена рослина бобів азукі виробляє дрібні насіння (довжиною близько половини сантиметра) рівномірного червоного кольору, але відсутність чорних, білих, сірих і строкатих сортів. Ботаніки припускають, що родоначальником багатьох сортів бобів азукі є nipponensis .
Харчові особливості
Фасоль Azuki - це їстівні насіння, які забезпечують достатню кількість енергії. Калорії походять з вуглеводів, проте білки (з середньою біологічною цінністю) не є незначними; тригліцериди, з іншого боку, не є особливо актуальними.
У цілих насінні частина волокон більше, ніж добре, тоді як вона значно нижче в тих, що очищені і в пасті. Холестерин відсутній, в той час як інші корисні стероїдні молекули (фітостероли) є численними, які - синергічно з незамінними жирними кислотами, лецитинами і антиоксидантами (особливо флавоноїдами) - особливо корисні для контролю ліпемії (особливо холестерину).
Склад для: 100г "Fagioli Aduki, Secchi" | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Харчові значення (на 100 г їстівної частини)
|
Що стосується мінеральних солей, то зерна азукі містять справедливу концентрацію заліза, магнію (не видно в таблиці), калію, фосфору і цинку (не наведені в таблиці).
Що стосується вітамінів, то боби азукі містять хороші кількості фолієвої кислоти (ще термолабільної) та інших молекул групи В (особливо тіаміну і ніацину, віт. В1 і РР).
Фасоль Azuki піддається більшості дієтичних режимів, і частка і частота споживання цілком порівнянні з бажаними для інших бобових культур (бобло, боби, нут, сочевиця, люпин, соя, горох і т.д.),
Вони не піддаються підживленню у разі подразнення подразненої товстої кишки діареєю і, якщо забезпечені шкіркою, протипоказані навіть при наявності дивертикульозу. Навпаки, вони надзвичайно корисні для вживання їжі проти запорів / запорів.
Фасоль Azuki не містить глютену, тому вони є дійсною альтернативою їжі для целіакії.
Гастрономічні програми
У східній кухні боби азукі споживаються переважно підсолодженою сахарозою (солодкі боби). Їх кип'ятять у воді та цукрі для виробництва їжі, відомої як "паста з червоної квасолі", до якої іноді додають альтернативні інгредієнти, такі як каштани.
Деякі дуже відомі китайські рецепти на основі бобової пасти azuki - tangyuan, zongzi, mooncakes, baozi та морозиво. У Японії його часто використовують як наповнення солодкими рецептами, такими як анпан, дораяки, імагауейакі, манджу, монака, анміцу, тайякі і дайфуку; не вистачає відносних хлібобулочних виробів. Існує також суп з солодких бобів під назвою "zuki суп" і напій на основі пророслих насіння (чай).
цікавість
У Японії рис з червоної квасолі (Sekihan) вважається щасливим блюдом. У 2009 році його японська штаб-квартира продала "Пепсі", ароматизовану квасолею азукі.
У Сомалі боби Азукі, масло і цукор являють собою традиційну страву під назвою "cambuulo".
Суп з квасолі Azuki
X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTube