Що таке анчоуси
Основи біології на анчоусах
Анчоус, також званий алісою (наукова назва Engraulis encrasicolus ), є кістковою рибою, що поширюється по всьому Середземному морю, у Східній Атлантиці, на Балтиці, в Чорному морі і в Азові.
Це пелагічний вид, який наближається до берегів тільки для розмноження (з червня по листопад, залежно від району). Живе в зграях і на змінних глибинах (частіше в межах 50 м, а взимку легко досягає 100-180 м). Живиться зоопланктоном, тому дрібними ракоподібними і личинками молюсків.
опис
Як і сардини, анчоуси мають тонше і конічне тіло, яке досягає дорослої довжини 15-20 см в довжину.
Анчоуси відносяться до категорії синьої риби, з якою вони поділяють форму, розмір і колір тіла. Задня частина анчоусів фактично перетинається блакитною смугою, з зеленими відтінками; лусочки бічних частин і черева замість срібла.
Анчоуси як їжа
Смакові характеристики
М'ясо анчоусів, як свіжих, так і консервованих, особливо смачно і особливо вказується на споживання як сире, після маринування, так і для смаження.
Також відомі анчоуси, що зберігаються в маслі, солі і анчоусовій пасті, що використовуються для ароматизації канапе, соусів і різних страв.
Особливо навесні і влітку анчоуси відкладають яйця, з яких народжується знаменитий і дуже популярний мальок, кулінарну спеціальність, спеціально призначену для приготування канапе, млинців і закусок.
Поради щодо придбання свіжих анчоусів
Можна розпізнати свіжу анчоусу:
- від запаху: ніжний і приємний, не аміачний, особливо в зябрах;
- від кольору: блискуче тіло, яскраве око з розпушеною чорною зіницею, червоно-червоні зябра або на кордоні розацеї;
- консистенція: тверде, еластичне м'ясо, щільно прилягаючі лусочки, опуклий і виступаючий очей;
- ароматизатор: неміачний.
Анчоус В.С. Алачча: як уникнути шахрайства
Подібно до анчоусів і навіть більше до сардин, алачіа є менш цінною рибою, яка часто продається як анчоус. Відкриття обману є досить простим у свіжої риби, але складніше у збережених філе.
Свіжа риба | Консервовані філе | смак | |
Аліса або анчоус | Менший, конічний, з типово синьою ліврею на спині, сріблястий на бічній стороні і білий на животі. Вона має типово витягнуту нижню щелепу, яка вставляється далі назад (у бік оперкули), ніж очі. | Вони тонкі і вузькі. | Аромат меду в середньому більш делікатний, навіть при оцінці продуктів, збережених у солі або в олії. |
Алозі | З більших розмірів вона має більш присадкувату форму (більш схожу з сардиною), ліврея зеленого кольору, має тенденцію до світло-коричневого кольору на спині і жовтувато у верхній частині флангів; все інше біле. Він має набагато менший рот, з короткою щелепою, яка підходить під очі. | Вони більші, ширші і товщі. | Алачія вважається менш цінною; він має більш міцний, майже грубий смак. |
Харчові властивості
Харчові характеристики анчоусів
На додаток до широкого гастрономічного використання, анчоуси є бажаною їжею з точки зору здоров'я. Як і вся синя риба, анчоуси також багаті корисними поживними речовинами і мають надзвичайно помірний вміст енергії.
Калорії анчоусів походять з білків і невеликою частиною з жирів. Значних рівнів вуглеводів не оцінено; волокна відсутні.
Білки анчоуса багаті незамінними амінокислотами, присутніми в потрібних кількостях, що встановлює високу біологічну цінність. Ліпіди, хоча і не дуже великі, мають великий інтерес харчування, оскільки вони багаті омега-3 жирними кислотами типу ейкозапентаєнової кислоти (EPA) і докозагексаенової (DHA).
Холестерин присутній у скромних кількостях.
Що стосується вітамінів, то виділяються концентрації деяких водорозчинних групи В, таких як рибофлавін (віт B2) і ніацин (vit PP), а також ліпорозчинний кальциферол (vit D) і ретинол (vit A).
Що стосується мінеральних солей, то можна оцінити відмінні рівні йоду, селену, заліза, кальцію і фосфору.
Анчоуси підходять для всіх дієт, у тому числі для лікування метаболічних захворювань і надмірної ваги. Вони не містять погано переносимих поживних речовин (таких як лактоза і клейковина), але виключені з вегетаріанської та веганської філософії харчування. Особи, які страждають на подагру, обов'язково повинні уникати споживання анчоусів через високий вміст пурину.
Середня порція свіжих, чистих анчоусів становить 100-200 г (95-190 ккал).
| Анчоуси [100 грам] | калорії | білка | Грассі | холестерин | вуглеводи | натрій |
кілокалорія | г | г | мг | г | мг | |
Свіжі анчоуси | 96 | +16, 8 | 2, 6 | 70 | 1, 5 | 104 |
Анчоуси в маслі | 206 | 25, 9 | 11, 3 | 120 | 0.2 | 480 |
Анчоуси в солі | 128 | 25 | 3, 1 | 70 | 0 | 3604 |
Харчові поради та підготовка анчоусів
При купівлі анчоусів, збережених у солі, добре промити їх великою кількістю під проточною водою, щоб не займати надлишкову кількість натрію, що небезпечно для тих, хто страждає гіпертонією.
Анчоуси, що зберігаються в олії, слід вибирати відповідно до типу використовуваної олії. Щоб бути кращими в оливковій олії, щоб уникнути тих, що зберігаються в упаковці, що містить "рослинне масло", не вказуючи тип масла, що використовується на етикетці.
Часто анчоуси їдять смаженим, роблячи здоровий і сумнівний вибір. Час від часу надавати собі страву з смаженої риби не так вже й небезпечно, якщо дотримуються деякі важливі правила. Перш за все добре вибрати масло з високою димовою точкою, наприклад оливковою олією, арахісом або рафінованою пальмовою олією. Обсмажування анчоусів повинно відбуватися при не надто високих температурах (нижче 180 ° C) і, після приготування, слід обережно злити і помістити на подвійний шар абсорбуючої папери.
Рецепти з анчоусами
Фаршировані помідори терто з анчовими філе
Рецепт для приготування смачних і легких фаршированих помідорів в Інтернеті, тому що вони готуються з дуже мало доданого жиру.
Аліса, ваш PersonalCooker, знаходиться в ефірі на MypersonaltrainerTv, щоб пояснити вам крок за кроком, як перетворити справжні калорійні бомби на легкі та збалансовані страви.
Помідори з гратами з анчоусами
X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTubeПереглянути всі рецепти з анчоусами »
