Аспік: що це таке?
Холодець - це препарат, який передбачає використання желатину. Є солодкі і солоні; перші використовуються як десерти, а солоні присмаки - це закуски або страви.
Фундаментальна концепція її виробництва полягає в тому, що рідини, що містяться в заливці (рясні, складаються з води, молока, бульйону, соку тощо), повинні бути гелевані харчовою добавкою, їжею або гідроколоїдним поживним речовиною; До таких компонентів гелеутворення належать:
- isinglass,
- альгінову кислоту і альгінати,
- гуарова камедь,
- агар-агар, пектини,
- м'ясний і рибний колаген,
- яєчні білки і т.д.
Процес гелеутворення пектину може відбуватися тільки при зниженні температури (в холодильнику, а не в морозильній камері).
Відомі холостяки
Деякі з найвідоміших аспіч: осипи з овочів (бобові, бульби, коріння та овочі), чорниця білого м'яса (наприклад, куряче філе, індичка, кролик), холодець (наприклад, тунець), холодець і сири (нарізані та змішані сири), солодкий фруктовий сік (наприклад, з чорниці або винограду), чорнила цілих фруктів (тільки один або змішаний фруктовий салат), холодець з кремами та мусами (потоплені, як ті, напхані напівфабрикатом) або піни) і холодець зі змішаними основами (наприклад, з бісквітним, ванільним або шоколадним кремом тощо).
Холодець і дієта
Холодець може бути сформований з інгредієнтами з дуже низьким енергетичним впливом, що робить його дієтичним, очищаючим і схудливим харчовим продуктом.
Особливо придатним прикладом є антицелюлітний десерт - аспік з ожини і centella asiatica, придуманий і проілюстрований Алісою.
Антицелюлітний десерт - холодець чорниці і centella asiatica
X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTube
