Часто наука приходить, щоб "виявити" те, що емпіричний досвід вже показав протягом деякого часу. Це стосується зв'язку між боби і метеоризмом, відомим людині ще з давніх часів.
Маючи багаторічну затримку, наука підтвердила цей зв'язок, зосередивши увагу на деяких неперетравлюваних олігосахаридах. Зникаючи від механізмів травлення, ці олігосахариди надходять у товсту кишку, де вони діють як їжа для приблизно 100 трильйонів мікроорганізмів, що населяють її. Годуючи олігосахаридами, мікроорганізми товстої кишки продукують газ, який частково всмоктується через кров, частково затримується всередині калу і частково усувається з ануса у вигляді метеоризму.
Засвоюваність бобових культур (особливо сухих) може бути підвищена за рахунок хорошого замочування і прийняття правильних способів приготування. В іншому випадку, окрім олігосахаридів, важливим є внесок іншого метеоризму союзника: стійкий крохмаль.
