Listeria monocytogenes являє собою грампозитивну бацилу, паличкоподібну, якпочаткову. Найважливішою характеристикою цього мікроорганізму є його здатність адаптуватися і розмножуватися в середовищах і умовах, які зазвичай несприятливі для неспороутворюючих бактерій: вона росте в широких температурних інтервалах (0-45 ° С) і рН (4, 4-9).
Слід також підкреслити його стійкість до висушування, заморожування та високу концентрацію солі (NaCl 15-20%). У домашньому середовищі ця бактерія часто зустрічається в холодильниках, особливо якщо вони не дуже чисті.
На щастя, Listeria monocytogenes не витримує високих температур. Пастеризація гарантує інактивацію збудника, за умови, що вона проводиться при 63 ° С протягом 30 хвилин або при 72 ° С протягом щонайменше 15 секунд (метод HTST: High Temperature Short Time).
