загальність
Orecchiette є форма пасти, типова для Апулії і деяких Луканських територій (особливо Матера і Потентино).
Форма orecchiette є discoid, concave на одній стороні та (логічно) опуклі на іншому; центр сплющується, а ребра стають більш товстими. Розміри є мінливими, але найвідоміші orecchiette мають діаметр близько 2см. Поверхня, як правило, шорстка.
Харчування орекліетта не дуже відрізняється від споживання інших видів макаронних виробів, оскільки їх формулюють, починаючи з манної крупи пшениці та води, іноді з додаванням оливкової олії.
Приправа орекліетта може бути різних видів, на основі продуктів тваринного походження (м'яса, рибних продуктів, яєць і молочних продуктів) та / або овочів (овочів, бульб, грибів, бобових), як типових, так і теплих місяців. холодних.
Історичні контури
Історія ореччіетт не зовсім зрозуміла.
Дехто стверджує, що це не оригінальний рецепт нашого півострова і повернення до провансальських територій Франції. Згідно з цією теорією, архаїчна форма орекліетта досягла південно-східних берегів Бел Паес в XIII столітті нашої ери, на борту великих торгових суден; вони використовувалися для поставок знатних родин округу Анйо, які між 1200 і 1300 роками керували більшою частиною південної Італії.
Термін "ореччіетта" повинен був придумати анжевінів, але вплив єврейського населення, що проживає в континентальних районах Південної Італії, не може бути виключений.
Orecchiette з ...
Поєднуючи орекчіте виключно зі знаменитим рецептом з "le cime di rapa", якщо з одного боку це справедливо до великої традиції, з іншого - надзвичайно скорочене!
Домашнє Orecchiette
X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTubeПо-перше, не існує жодного типу orecchiette. Ті, що називаються "recchie", "chianchiarelle" або "stacchiodi" слід вважати "класичним" типом, що є найбільш відомим; однак гідними експонентами цієї категорії є також "страсцінаті" або "кавателлі", більші, більш плоскі (часто витягнуті) і зазвичай приправлені томатним соусом. Тип orecchiette відрізняється від згаданих вище відомий як "вуха священика", який також більший, але на основі м'якої пшеничної муки.
На додаток до класичного сорту з зеленню ріпа, класичні супуски для соусів для ореччіетта - це: з брокколі, з томатним соусом, з соусом з кроликом і з рикоттою з овець (сушені).
| Композиція для 100 г свіжої ореклі (без солі та без нафти) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Харчові значення (на 100 г їстівної частини)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Іншими надзвичайно смачними рецептами, але менш відомими для позарегіонального населення, є: ореччіетка з кінью, orecchiette з шампіньйонами, ореклі з тунцем, гігантський страссінаті з гратін, орекліет з бруколею, ореччі з соусом і фрикадельки, орекчіетта з луканою тощо.,
NB . Час приготування орекліту значно відрізняється між сухими, свіжими та замороженими. Сухі - найжорсткіші, а свіжі - швидко готувати.
виробництво
Опис виробництва орекліет абсолютно непросте завдання, оскільки, крім пояснення методу, необхідно було б також «візуально» показати систему; однак, нижче я назвемо лише найважливіші уривки, коротко підсумовуючи традиційний рецепт пасти.
Продовжуємо робити тісто на основі твердої пшеничної муки (хоча дуже важко працювати вручну), води, олії та солі; пропорції: 250 г борошна, 130 г води, столова ложка олії та солі на смак
Розмішавши тісто, залиште тісто на шматочки, щоб зробити саламелі; Потім вони будуть розрізані на "гноксети", щоб їх розчавити ножем з круглим наконечником на добре посипаній борошном дошці. У цьому місці, з кінчиками пальців індексу і пальцями пальця, вони мають форму орекчіетти.
Орекліти можуть бути висушені і упаковані, навіть якщо вони не мають однакового терміну придатності упакованої пасти (для нижчої ефективності процедури); альтернативно, вони дуже добре піддаються заморожуванню, до тих пір, поки ви пам'ятаєте, щоб вони були добре розділені і НЕ складені разом.
Харчові особливості
Орекліти являють собою продукти з різним поживним вживанням між сухою і свіжою або замороженою формою; вони мають калорійну поширеність вуглеводів, в той час як білки і ліпіди набагато менш ефективні. Волокно не дуже присутнє, але це не має значення.
Серед мінеральних солей і вітамінів є хороший вміст заліза і віта. ПП (ніацин).
Orecchiette НЕ є їжею, що споживається з легковажністю у разі: цукрового діабету 2 типу, гіпертригліцеридемії та надлишкової маси тіла; фактично ці умови вимагають зменшених порцій і помірної частоти споживання. Для всіх інших середня частка висушених становить близько 80-90 г, а для свіжих - близько 160-180 г (290-330 ккал).
