Протягом декількох років використання більшої кількості білка в раціонах для зниження ваги вважається доцільним оптимізувати результати, отримані за допомогою традиційних низькокалорійних дієт. Однак, як ми побачимо нижче, якщо вірно, що більша кількість білка для зниження ваги може мати позитивний вплив на зниження жиру в організмі, однаково вірно, що на деякі частини тіла може негативно впливати надлишок білка, викликаючи деякі малі (або, в перспективі, великі) метаболічно-функціональні дисбаланси.
Білки для схуднення: які вони?
Білки є енергетичними макроелементами, які забезпечують 4 ккал / г; це полімери (складні ланцюги) амінокислот (аа), які, крім вмісту вуглецю (С), водню (Н) і кисню (О), мають аміногрупу, що включає азот (N).
У природі білкові ланцюги (також відомі як пептиди ) мають багато біологічних функцій і, як такі, характеризуються екстремальною структурною неоднорідністю: первинною (або простою), вторинною (в α-спіралі або β-листочці). ), третинний ("gomitolo") або quaternaria (кілька кульок "заплуталися" між ними).
Харчові білки, що приймаються у великих кількостях для схуднення за рахунок вуглеводів і ліпідів, знаходяться у ВСІХ продуктах харчування; проте харчові білки надзвичайно відрізняються один від одного, оскільки їх амінокислотний склад змінюється залежно від біологічної функції в їжі [організм або первинний харчовий джерело (молоко)], в якому вони знаходяться. Тому білки можуть бути класифіковані на прості: протаміни, гістони, альбуміни, глобуліни, глютеліни, проламіни, фосфопротиди і склеропротиди і композити (включаючи гемоглобін, хлорофіли і опсини). Ця відмінність між різними білками, з погляду харчування, залишає час, який він знаходить; Найбільш цікавим з точки зору харчування є те, що називається біологічною цінністю (VB). Цей термін порівняння заснований на кількісній оцінці і на взаємозв'язку між різними амінокислотними мономерами (аа, есенціальними і не есенціальними аа) в межах білка; щоб довести ALTO VB, цей зв'язок повинен бути подібним до того, що характеризує різні аа людських білків або, альтернативно, яйця (для більш докладної інформації див. статтю: "Біологічна цінність").
Походження білків для схуднення: більша ясність
VB білків, прийнятих для схуднення, є параметром, який, насправді, не повинен являти собою більше, ніж просте нагадування; це твердження є обґрунтованим через контекстуалізацію (з об'єктивністю та наукою) важливості ВБ до абсолютної кількості дієтичних білків, введених у дієту. Як багато хто вже знає, цей параметр оцінює присутність есенціальних аа, тобто тих, які організм людини НЕ здатний синтезувати незалежно; з іншого боку, деталь, яка часто уникає уваги тих, хто віддає перевагу білків, щоб схуднути, полягає в тому, що: за рахунок збільшення частки пептиду ABSOLUTE, отже, нечітко між високими, середніми і низькими VB пептидами, ризик виникнення дефіциту майже null .
Це дуже поширене непорозуміння генерується (і стимулюється) дезінформацією в хіміко-харчовому секторі; тобто, ідея про те, що багато хто з них має на увазі, означає середній або низький білок VB як "бідний або не-важливий" полімер, але це не так! В основному, ці амінокислотні ланцюги відрізняються від людських через «відсоток» (а не абсолютний!) Відсутність одного або декількох істотних аа, які, на щастя, зазвичай присутні в білках, що містяться в інших продуктах. Відсутність ефірної аа може відбуватися тільки в тематичному та / або кількісно недостатньому раціоні MONO.
Щоб завершити обширну передумову, бажано розвіяти іншу міську легенду (яка енергійно перегукується в тренажерних залах), тобто білки для схуднення і ті, що створюють м'язову тканину, повинні бути отримані з харчових продуктів тваринного походження. структурні полімери рослин НЕ засвоюються людиною; це неправильне поняття, оскільки воно є неповним і вводить в оману. Натомість слід враховувати те, що рослинні білки часто супроводжуються (якщо вони належать до сирих овочів) значним кількістю харчових волокон; цей волокнистий компонент, НЕ засвоюваний для людини, стримує певні структурні пептиди з їжі і може обмежувати як перетравлення, так і абсорбцію. Однак у збалансованій дієті (яка включає близько 30 г / добу дієтичних волокон) ризик порушення всмоктування практично не існує, за винятком вже існуючих патологічних станів (гіпохлоридрія, дефіцит панкреатичних ферментів, дефіцит кишкового ферменту тощо). Крім того, я пам'ятаю, як термін "рослинні білки" є якісною або приблизною, оскільки білки бобових, зернових культур і картоплі, крім того, що вони можуть похвалитися VB більше, ніж овочі, можуть користуватися меншою кількістю волокна в їжа і більша засвоюваність. Останнє, але не менш важливе, приготування їжі; споживання сирого овоча (що, безумовно, використовує більшу кількість термолабільних вітамінів та інше деградованих або диспергованих мінеральних солей з термічною або фізичною обробкою) обмежує його засвоюваність, а також приготування їжі та деякі маніпуляції (пілінг, різання, фарш, збивання), песто і т.д.) можуть сприяти цьому.
Отримавши, нарешті, просвітлених читачів про те, що білок для схуднення (якщо їх взяти в надлишку) також може походити з рослинних джерел, а не тільки з тварин, давайте спробуємо зрозуміти, чому треба вибирати подібну стратегію за рахунок балансу харчування.
Білок для схуднення: ситості
Дієта, що характеризується кількістю білків, яка кількісно або вище норми, називається гиперпротеином або (неточно) білком (читайте в статтях: "Білкова дієта для схуднення" - "Приклад білкової дієти для схуднення" - "Приклад високобілкової дієти").
Перша причина, яка спонукає псевдопрофесіонала або користувача здійснювати стратегію на основі білків для втрати ваги, стосується більшої насиченості, яку вони надають у порівнянні з вуглеводами та ліпідами. Залишаючи осторонь фізіологію гормональних і нервових зворотних зв'язків, які регулюють механізм насичення (дійсно численні і складні, які заслуговують не тільки на статтю, але і на весь трактат), деякі дослідження, проведені в Університеті Вашингтона, дослідили значний потенціал насичення білки порівняно з білками, що продукуються цукрами і ліпідами; здається, що припускаючи таку ж енергію (ккал / 100г продукту) з продуктів з високим вмістом білка порівняно з іншими переважно ліпідними або гліцидними, сприйняття ситості відбувається легше і швидше; крім того, слід також розрізняти різні білки. Нещодавнє дослідження показало виняткову схильність рибних білків до втрати ваги; схоже, що на щурах вони демонструють високу здатність стимулювати секрецію шлунково-кишкових медіаторів, відповідальних за ситость, а саме холецистокінін (ССК) і глюкагоновий пептид-1 (GPL-1). Таким чином, результат буде полягати у фізіологічному поліпшенні регулювання ваги тіла завдяки більшій ситості та нижчому прийому їжі.
Нарешті, щоб завершити картину, згадаємо, що використання більшої кількості білка для зниження ваги залежить від подальшого метаболічного механізму, а саме специфічної динамічної дії харчових продуктів (ADS); цей параметр, який може бути розкладений на специфічну динамічну дію НУТІВ, вимірює метаболічні витрати, необхідні для перетравлення та метаболізму енергетичних молекул. Ну, завдяки зобов'язанням травлення (перш за все шлунковому), операціям трансамінування, дезамінування і циклу сечовини, білки (або краще, амінокислоти, що їх утворюють) складають найбільш "вимогливі" молекули для управління, тому самі по собі сприяють збільшенню споживання енергії організму, сприяючи зниженню ваги.
Білок для схуднення: корисність в раціоні середнього італійця
Всі ці аспекти явно відіграють важливу роль у контролі за дієтою з низьким вмістом калорій, особливо в Італії; це роз'яснення, яке до першого аналізу не знайшло б правдоподібного пояснення, мотивується високою частотою і великими частками споживання, що відносяться до продуктів з більшим навантаженням і глікемічним індексом (і відносною щільністю енергії), що вважається "типовим національним". Середній італієць, по суті, тягне за різними харчовими звичками, які, якщо вони носили кисть півстоліття тому, сьогодні повинні впоратися з витратами калорій, що дорівнюють 50% від того періоду, про який йде мова, що неминуче викликає збільшення ваги в загальній популяції., Макаронні вироби, хліб і оливкова олія, які при правильному використанні можуть бути ключем до здорової і збалансованої дієти, в даний час в статистиці вважають об'єктом зловживання харчовими продуктами par excellence, перетворюючи справжню середземноморську дієту ( Як панацея метаболічних патологій і «священний грааль» з найдовших життєвих популяцій у світі) в дієті спотворені і потенційно шкідливі. Нехай це буде зрозуміло, навіть тимчасово виключаючи їх з раціону і сприяючи споживанню більшої кількості білка, щоб схуднути, рано чи пізно, користувачеві знову доведеться примиритися з цими продуктами, тому «модні» гіпер-білкові дієтичні структури запропонувати результати, які, хоча і дуже хороші в найближчий термін, характеризуються головним чином ефектом йо-йо, через відсутність освіти з харчування в самої терапії (що, якщо добре зроблено, призводить до більшого усвідомлення своїх потреб у харчуванні ).
Надлишок білка для схуднення: занадто багато!
У збалансованій дієті білки повинні становити відсоток 12-13% калорій для малорухливої людини, і в будь-якому випадку ніколи не перевищувати 20% від загальної енергії для будь-якого суб'єкта, навіть якщо спортсмен або спортсмен; це останнє значення, яке зробить ваше волосся випрямленим у будь-якій дієтичній та харчовій академії, очевидно, слід розглядати як максимальне обмеження допуску, а НЕ як реальний параметр BALANCE; З іншого боку, ми нагадуємо, що в дисциплінах сили, в яких бере участь помітне збільшення м'язової маси, досить часто використовуються оцінки розрахунку пептидних вимог, які передбачають використання білкових коефіцієнтів на кілограм маси тіла (фізіологічний або реальний). дорівнює 1, 5-1, 7 г / кг.
Що стосується дієти для схуднення, то в даний час ми спостерігаємо справжнє вторгнення в "одноразові" дієти, або стратегії, головним чином, спрямовані на прибуток винахідника, але не дуже шанобливу наукові канони, що лежать в основі правильного розподілу харчових продуктів; ці модальності прискореної втрати ваги засновані на збільшенні білків для того, щоб швидше схуднути і, на думку авторів, втратити менше м'язової маси, наскільки це можливо.
Починаючи з припущення, що за рахунок збільшення білків у раціоні, щоб схуднути, щоб поважати поняття гіпокалорічності, необхідно зменшити частку жирів і, на жаль, навіть вуглеводів, нові "дієтичні структури" не стають пластичними для харчування спортсмена, немовляти, вагітної, медсестри літніх людей, нефропатії, гепатопатії тощо. Віднімаючи з раціону вуглеводи та ліпіди, збільшуючи білки, ризик:
- Накопичення кетонових тіл
- зневоднення
- Перевантаження печінки і нирок відбувається за рахунок безперервного дезамінування, трансамінації, циклів сечовини і утилізації азотних груп
- Погіршення PRAL
- Зміна співвідношення насичених і ненасичених жирних кислот
- Надлишок дієтичного холестерину
- Дефіцит глюкози для нервової системи
- Надмірне шлункове зачеплення
- Зміна кишкової бактеріальної флори
- Запор.
Очевидно, що найбільш серйозними наслідками є безсимптомні, а саме перевантаження печінки та нирок. Ці наслідки, які рідко починаються через надлишкові білки, щоб схуднути (за винятком легких гострих випадків), але невблаганно годуються, повинні привести читача до відповідного відображення. На мою думку, страждання органів, відповідальних за травлення та утилізацію відходів, можуть бути серйозно скомпрометовані лише через суму кількох факторів ризику, таких як: наркотики, допінг, алкоголізм, наркоманія, дієта тощо. Це не означає, що надлишковий білок є одним з потенційних факторів ризику; так ... навіщо ризикувати?
Правильне і збалансоване харчування, навіть якщо самостійно управляється, завжди є бажаним рішенням, щоб зменшити надмірну вагу як компрометуючий елемент способу життя і хорошого загального здоров'я.
