Що вони?
Що таке філе камбали?
Філе камбали є харчовими продуктами тваринного походження, отриманими від переробки Pleuronectes platessa, кісткової, плоскої і морської риби, яка колонізує Північно-Східну Атлантику.
У першій фундаментальній групі продуктів - харчових продуктах, багатих білками з високою біологічною цінністю, специфічні вітаміни та мінерали - філе камбали також містять вітамін D, йод і омега-3 напів-ефірні - але біологічно активні - жирні кислоти, такі як ейкозапентаєнова кислота (EPA) ) і докозагексаеновой (DHA).
Філе насіння камбали фактично вважається рибними "похідними". Хоча істотно збільшується їстівна порція, ця обробка не змінює його поживних властивостей; з іншого боку, він все ще визначає залишок декількох обробних відходів - повторно використовуваних для отримання, наприклад, рибної муки, або попередньо оброблених харчових продуктів, таких як крокети, котлети тощо.
Чи знаєте ви, що ...
Як і тріска - яка належить до того ж Біологічного класу Actinopterygii - навіть камбала не вважається блакитною рибою, незважаючи на хороший відсоток омега-3
Філе камбали є нежирними і низькокалорійними продуктами, двома властивостями, які роблять її широко використовуваною їжею в більшості дієт. Вони придатні для дієти здорових людей настільки ж, наскільки і для харчової терапії проти надмірної ваги, і патологій заміни - наприклад, дисліпідемії, первинної артеріальної гіпертензії тощо.
З суто практичної точки зору, як і всі рибні філе, навіть філе камбали мають величезну перевагу, що вже чисті, тому без кісток. Ця функція дозволяє систематично використовувати її навіть у раціоні тих, хто не любить чистити їжу, як під час підготовки - зниження необхідного часу - так і на тарілці, або тих, у кого є більший ризик задухи.
Досить дешево, вони в основному доступні заморожені або заморожені. Їх неможливо знайти свіжими, оскільки вони надходять з моря понад 1000 км з Італії; якщо вони доступні в холодильнику на прилавці для риби, це, звичайно, розморожені продукти.
На кухні філе камбали знаходять багато застосувань. Однак можна визначити, що в Італії загальна тенденція полягає в тому, щоб віддавати перевагу швидким і не дуже трудомістким методам - до яких, серед іншого, він повністю піддається. З іншого боку, готові філе являють собою лінію продуктів, призначених для тих, хто не вміє їсти рибу або не має необхідних умов для її роботи - проблеми часу, простору і т.д.
Вони дуже легко підсмажують з невеликою кількістю оливкової олії. їх можна збагатити спеціями - наприклад, орегано і чорним перцем або перцем чилі - шкіркою та / або лимонним соком або білим вином, овочами - наприклад, помідорами чері, каперсами тощо. Їх дуже легко приготувати навіть у духовій шафі, наприклад у гратині, або з завісою картопляної рости. З цим інгредієнтом ви також можете приготувати смажену їжу, пару риби і соуси або фаршировані макарони - навіть якщо не всі любителі перших риб на основі риби оцінять органолептичні характеристики камбали.
Дивитися відео рецепт Аліси, наш особистий Coocker: Gluten Free Baked Fish риби.
Запечена риба Turbans - клейковини
X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTubeПоряд з філе тріски, окуня, морського окуня, морської риби, наждакової, морської та ін., Навіть філе камбали можна вважати одними з найпоширеніших рибних продуктів у західній півкулі. Зростаючий комерційний попит призвів до збільшення податку (риболовлі) і, відповідно, до експлуатації ресурсів. Як ми побачимо в останньому пункті, демографічна щільність камбали зазнала значного зниження, але, на щастя, це один з небагатьох випадків, коли установи змогли ефективно втрутитися, усунувши шкоду, заподіяну екосистемі.
Більш детальну інформацію див. У статті: Platessa.
Харчові властивості
Харчові властивості філе камбали
Філе насіння льоду - це оброблені продукти, які зберігають поживні властивості першої фундаментальної групи харчових продуктів - продуктів, багатих білками з високою біологічною цінністю, специфічних вітамінів і мінералів - і рибних продуктів - також існує багато біологічно активних напівневажливих поліненасичених жирних кислот. групи омега-3 і, теоретично, йоду.
У порівнянні з середньою їжею тваринного походження, яка є частиною дуже худий риби, камбала може бути визначена як низькокалорійна і гіполіпідна їжа. Енергія постачається переважно білками, за якими йдуть дуже низькі кількості жиру; вуглеводи відсутні. Пептиди містять всі незамінні амінокислоти в правильних пропорціях і кількостях порівняно з людською білковою моделлю. Жирні кислоти в основному є поліненасиченими ефірними насінням групи омега-3, точніше ейкозапентаєнової кислоти (EPA) і докозагексаєнової кислоти (DHA).
Чи знаєте ви, що ...
Хоча філе камбали - наприклад, філе тріски - вважається прекрасним джерелом омега-3, це лише частково. Насправді, хоча, з одного боку, відсоток EPA і DHA від загального ліпіду безперечно високий, з іншого - загальна кількість жиру дуже низька. Будь-яка бідна риба, особливо синя риба, містить більше омега-3, ніж камбала - але й більше калорій з ліпідів.
Філе камбали не містить волокон і мають низьку концентрацію холестерину. Лактоза і клейковина також повністю відсутні, як і гістамін, який можна знайти у слідах. Натомість вони є значним джерелом сечової кислоти і амінокислоти фенілаланіну.
Філе плаціни є гарним джерелом водорозчинних вітамінів групи В, таких як тіамін (В1), ніацин (ПП), піридоксин (В6) і кобаламін (В12). Рівень жиророзчинного вітаміну D (кальциферола) помітний. Вони містять корисні кількості фосфору, заліза, цинку і йоду.
Примітка : Більш детальну інформацію про хімічні деталі див. У статті: Platessa.
дієта
Філе насіння в дієті
Філе камбали - це продукти, придатні для більшості дієт. У середньому засвоювані, незважаючи на високу концентрацію білків, надмірні порції можуть бути неадекватними для тих, хто має ускладнення травлення, такі як диспепсія, гастрит, гастроезофагеальна рефлюксна хвороба, виразка шлунка або дванадцятипалої кишки.
Філе плаціни вважається однією з "дієтичних продуктів" par excellence. Вони використовуються у спорті - завдяки високому вмісту білка - стільки, скільки в терапевтичному полі - через високий відсоток вмісту омега-3 та низького загального вмісту жиру та калорій. Будучи дуже тонкими, їх можна приготувати з невеликою кількістю оливкової олії навіть у харчовій терапії проти ожиріння.
Велика кількість білків з високою біологічною цінністю робить палицею філе придатним у раціоні недоїдання, ослабленого або з підвищеною потребою в незамінних амінокислотах. Цей тип їжі доцільний у випадку дуже високої інтенсивності спортивної рухової активності, особливо в силових дисциплінах або з дуже важливим м'язовим гіпертрофованим компонентом, і для всіх тривалих аеробних дисциплін.
Філе насіння льоду також придатне у випадку грудного вигодовування, патологічної кишкової мальабсорбції і в похилому віці - при цьому розлад харчової поведінки і зниження абсорбції кишечника мають тенденцію до дефіциту білка. EPA і DHA, напіввідомі, але біологічно активні поліненасичені омега-3, дуже важливі для конституції клітинних мембран, розвитку нервової системи і очей - у плода і у дітей - для профілактики і лікування деяких метаболічних патологій - гіпертригліцеридемії, гіпертонії артеріальна і т.д. - підтримка когнітивних функцій у старості, зменшення деяких симптомів неврозу - депресивних і т.д.
Внаслідок відсутності глютену та лактози, в раціоні для целіакії та непереносимості молочного цукру актуальними є філе камбали. Велика кількість пуринів робить їх досить непридатними - особливо в значних порціях - в харчувальному режимі при важкій гіперурикемії - при подагричних атаках - і в одній для калькульозу або ниркової літіазу. Добре збережені вони не мають протипоказань до непереносимості гістаміну. Масова присутність фенілаланіну виключає значне використання в раціоні фенілкетонурії.
Вітаміни групи В мають переважно коферментативну функцію; тому філе камбали можна вважати хорошим джерелом поживних речовин, які підтримують клітинні функції всіх тканин. Вітамін D, з іншого боку, має вирішальне значення для метаболізму кісток і імунної системи. Примітка : нагадуємо, що дієтичні джерела вітаміну D дуже рідкісні. Залізо є необхідним елементом для групи гема, незамінним для зв'язування газів в еритроцитах - і не тільки. Фосфор, який навряд чи бракує в раціоні, є однією з основних складових кісткової (гідроксиапатит) і нервової тканини (фосфоліпіди). Цинк являє собою ферменти, нуклеїнові кислоти і білки різних видів. Нарешті, йод необхідний для нормального функціонування щитовидної залози - відповідає за регуляцію клітинного метаболізму після виділення гормонів Т3 і Т4.
Філе насіння льоду є безпечними продуктами щодо зараження паразитом Anisakis simplex, наявністю токсинів водоростей, забрудненням забруднюючими речовинами, такими як ртуть і метил-ртуть, які накопичуються більше у великій рибі у верхній частині харчового ланцюга.
Середня порція філе камбали - як блюдо - 100-150 г (70-105 ккал).
кухня
Як готують філе камбали?
Найвідомішим рецептом на основі камбали є риба і чіпси.
Філе пірси можна готувати різними способами. Він блискуче підтримує всі системи та техніки приготування їжі, навіть якщо він не піддається довготривалому або надто інтенсивному; наприклад, якщо ви хочете приготувати їх у рагу, час напевно буде набагато коротшим, ніж у звичайного рибного супу. Їх особливо цінують, обсмажені або варені на тарілці, кип'ятять - краще парою, або готують під вакуумом або у вазокотурі - і обсмажують на рослинній олії. Вони не є особливо смачними для прасок або в духовці, в той час як вони роблять її більш гладкою або в овочевій кірці. У безладному приготуванні, такому як аветапаза і фольга, які дозволяють зберегти гідратацію м'яса - споживачі знаходять більше консенсусу. У змішаних рибних супах, які вимагають адекватно тривалого приготування їжі, вони мають суперечливу роль; вони насправді уникають через їхню погану здатність ароматизувати рецепт. Приготування їжі та вина з філе камбали залежить, перш за все, від конкретної рецептури, але в принципі вони надають перевагу легким білим винам.
екологія
Огляд екології та екологічної стійкості рибного лову
Камбала - це риба, яка переважно захоплюється траловою системою; тому на неї впливає велика рибальська діяльність, тоді як дрібний професійний і аматорський промисел - з лінійним або підводним полюванням - не відіграють вирішальної ролі в отриманні цієї риби.
Сьогодні, як правило, трофічна, популяція камбали страждала не так багато років тому - початок 2000 року - різке зниження. Саме з цього винувалася невибаглива рибалка, до якої, відповідно, застосовувалися жорсткі обмеження для відновлення оптимального стану.
Іхтіологи Європейської Комісії спільно з Радою з рибальства створили нові максимальні ставки вилучення і придумали багаторічний план специфічного екологічного управління в Північному морі. Нідерланди приєдналися першими і завдяки цілісності країн, що беруть участь, у 2008 році рибна діяльність була знову оголошена екологічно стійкою.
