Що і які є
Амінокислоти сірки характеризуються наявністю в структурі атома сірки.
функції
Метіонін, цистеїн, цистин, гомоцистеїн і таурин є поширеними прикладами амінокислот сірки, але тільки перші дві беруть участь у синтезі білка (метіонін, крім того, є незамінною амінокислотою).
Амінокислоти сірки також важливі для синтезу глутатіону, потужного антиоксиданта, який, випадково, не є безпосередньо інтегрованим, але використовує N-ацетил-цистеїн. Останні також можуть бути перетворені в таурин, незамінні амінокислоти для котячих, але також важливі для людини, враховуючи його присутність у високих концентраціях в різних тканинах.
Таурин є частиною важливих біологічних реакцій, таких як синтез жовчних солей і підтримка клітинного гідросалінового гомеостазу; він також виконує кардіопротекторну, детоксикаційну, імунорегуляторну та антиоксидантну дію.
Сірчані амінокислоти також важливі для сульфатирующих або сульфатирующих реакцій, які відбуваються на рівні печінки для утворення розчинних молекул ендогенного та екзогенного походження, тому усуваються з сечею.
Сірчані амінокислоти особливо концентруються на рівні волосся, де вони сприяють їхній структурі і зачісці, а також нігтям.
Джерела харчування
Найбагатшими природними джерелами амінокислот сірки є яєчний білок, риба і птиця; Рослинні джерела включають водорості спіруліни, брокколі, бобові (де вони зазвичай являють собою обмежуючі амінокислоти ... отже, важливість їх поєднання з зерновими), кунжутне і гарбузове насіння.
Надлишкові ризики
Надлишок амінокислот сірки, що супроводжується дуже низьким споживанням вуглеводів, типовим для кетогенних дієт, може сприяти мобілізації кальцію з кісток.
Надлишок цистеїну, у поєднанні з дефіцитом фолієвої кислоти і бетаїну (дієта, багата на м'ясні та молочні продукти, але бідний у свіжих фруктах і овочах), підвищує рівень гомоцистеїну в крові, значно збільшуючи серцево-судинний ризик суб'єкта.
