Французька безе найлегше приготувати.
Її виробляють шляхом збивання яєчних білків до жорсткості і, як тільки вона досягає пінистої консистенції, включаючи гранульований цукор без переривання руху.
Для цього типу безе замість «приготування» бажано говорити про сушку.
Існує дві різні процедури: для меренги, які повинні залишатися дуже білими, сушка відбувається при низькій температурі. Дрібних з ніжним серцем слід помістити в піч при температурі 85-90 ° С і продовжувати протягом 90 хвилин. Або, для великих і хрустких, приготування їжі триває кілька годин.
У минулому пекарі повільно готували меренги протягом ночі; ця система відома як "старомодний" або "метод Мейрінген ".
Щоб отримати тверді і смачні меренги, їх слід запікати при температурі 120 ° С протягом максимум двадцяти хвилин, потім знизити до близько 100 ° С і залишити протягом до двох з половиною годин (залежно від розміру).
Вони трохи менш білі внаслідок карамелізації цукру. Система була вдосконалена в шістдесятих роках Анджело Ріме в Боттеренсі, Швейцарія, і називається ім'ям міста.
Хрусткі безе можна з'їсти самостійно, але також можуть бути використані для доповнення інших рецептів як прикраси або покриття, цілі або розсипані.
Меренги можуть бути подані в парі (як бутерброд), зі збитими вершками, дипломатичним кремом або іншими видами крему / глазурі всередині. Зазвичай білі, вони можуть бути пофарбовані завдяки використанню харчових добавок для створення хроматичних контрастів з іншими препаратами.
З нейтральним і солодким смаком вони також підходять для ароматизації, частіше какао, ванілі, кокосу, лимона і прикрашені сухофруктами (мигдаль, волоські горіхи, фундук, фісташки і т.д.).
