Е300 - L-Аскорбінова кислота
L-аскорбінова кислота (енантіомер, більш відомий як вітамін С) являє собою водорозчинний антиоксидантний вітамін, який охоплює численні функції в організмі, і який широко використовується як добавка в харчові продукти.
Історія аскорбінової кислоти пов'язана з хворобою, яка називається цингою, патологією через дефіцит вітаміну С, продемонстрований Джеймсом Ліндом у 1747 році і опублікований через шість років.
Аскорбінова кислота особливо міститься (40-150 мг / 100 г продукту), перш за все, в цитрусових, в ківі, в ягодах, в пряних перцях, в сирих перцях, в ракеті, в брокколі, в брюссельській капусті, в шипшина
У плазмі вітамін циркулює 90-95% як аскорбінова кислота і 5-10% як дегідроаскорбінова кислота.
Вітамін С зберігається в невеликих кількостях в тканинах тіла, зокрема в надниркових і в печінці; не все, однак, зберігається в організмі і надлишок усувається в сечі.
Аскорбінова кислота є водорозчинним, кислим з'єднанням, яке відбувається у вигляді кристалів. Це вітамін, який достатньо страждає від світла, вологості і повітря; тому ці фактори слід завжди контролювати, щоб уникнути втрати вітаміну С у харчових продуктах.
Харчова промисловість з економічної точки зору використовує природно-ідентичну форму; цей вітамін дуже розчинний як у воді, так і в спирті і здатний протидіяти реакції між амінами і нітритами, що призводить до утворення небезпечних N-алкіл-нітрозамінів. Крім цієї функції, вітамін С дуже корисний в процесах дозрівання борошна.
Вітамін С, узятий з дієтою, абсорбується відповідно в роті, в шлунку і, перш за все, в тонкому кишечнику, завдяки пасивному процесу дифузії, залежному від натрію. Це дуже ефективна система, і особливо це стосується низьких концентрацій вітаміну С.
Сильна антиоксидантна дія вітаміну С і його здатність зберігати вітаміни А, Е, фолієву кислоту і тіамін (В2) стабільні, використовуються промисловістю (як такою або у вигляді солі натрію, калію і кальцію), як добавки в різні продукти.
Солі аскорбінової кислоти:
- E301 SODIUM L-ASCORBATO
- E302 CALCIO L-ASCORBATO
- E303 DIACETIL-5, 6-L-ASCORBIC ACID
- E304 ASCORBILE PALMITATO → вказує на ЕСТЕР, УСТАНОВЛЕНИЙ З СОЮЗУ АСКОРБНОЇ КИСЛОТИ З МОЗКОВОЇ КИСЛОТИ (PALMITICO OR STEARICO). Використовується в оліях (крім оливкової олії) і в жирах, щоб уникнути прогоркання. Він діє як ад'ювант в антиоксидантній активності природних токоферолів.
- АККОРБАТ КАЛІЮ вилучено з переліку дозволених до застосування добавок ЄС.
Споживання високих концентрацій вітаміну С сприяє:
- зниження рівня сечової кислоти, з профілактичним ефектом проти гіперурикемії (концентрація сечової кислоти в сироватці> 6 мг / дл) та подагри
- підвищити абсорбцію заліза відновленням Fe (3+) до Fe (2+)
- до синтезу колагену в організмі
- до регенеруючої дії вітаміну Е шляхом перенесення електрона на α-токопроксильний радикал.
- для захисту організму антигістамінною дією
- зменшити кількість кишкових нітрозамінів і різних окислювальних сполук (супероксидний радикал, хлорнуватисту кислоту і гідроксильні радикали).
- до кількох хімічних реакцій, необхідних для нашого організму, включаючи синтез карнітину, гідроксилювання лізину і проліну (для синтезу колагену) і синтез жовчних кислот.
Дефіцит вітаміну С, як ми вже говорили зараз, може призвести до появи цинги, хвороби, що викликає зменшення синтезу колагену і міжклітинної цементуючої речовини. Цей дефіцит викликає зміни в кровоносних судинах, з подальшим проявом кровотеч (іноді навіть призводить до картини залізодефіцитної анемії), уповільнення загоєння рани, гінгівіту зі змінами дентину та кісткового остеопорозу. У дітей може також виникнути затримка росту.
На додаток до цих патологій, недостатність рівнів вітаміну С також, здається, сприяє атеросклерозу внаслідок окислювального стресу (не протистоїть антиоксидантної дії цього вітаміну) і колапсу кровоносних судин (через відсутність або зниження синтезу колагену в стінок крові).
Доза, рекомендована LARN:
Для дорослої людини мінімальна кількість вітаміну С, необхідна для запобігання появі цинги, становить близько 10 мг на добу; однак рекомендується споживати більшу кількість, ніж зазначено як "мінімальна кількість".
У Італії рекомендується рівень 60 мг / день для чоловіків і жінок, що дорівнює рекомендованому в американській RDA (National Research Council, 1989).
Але ми повинні також звернути увагу на ситуації, які відрізняються від фізіологічних.
Наприклад, недавні дослідження показали, що у курців є подвійна потреба вітаміну С внаслідок підвищеного (більш ніж 40%) метаболічного обороту цього вітаміну.
У медсестри, через кількість вітаміну, що виділяється молоком, рекомендовані та рекомендовані рівні повинні бути вищими (30 мг / добу більше). Крім медсестри, навіть під час вагітності оцінюється щоденна потреба збільшується приблизно на 10 мг.
У випадку немовлят, рекомендовані кількості засновані на вмісті вітаміну С у грудному молоці і становлять приблизно половину рекомендованих для дорослих (20-30 мг / добу).
Протягом наступних віків, з іншого боку, рекомендовані дози поступово збільшуються при збільшенні маси тіла, до досягнення тих, що знаходяться у дорослому віці.
Аскорбінова кислота нешкідлива в малих дозах (звичайні дози), але якщо ви вживаєте її в надто високих дозах (> 10 г на добу), ви можете отримати діарею та / або камені в нирках.
| E300-E304 | E306-E309 | E310 | E311 | E312 | E313 | E314 | E315 |
| E316 | E319 | E320 | E321 | E322 | E325-E27 | E330-E333 | E334-E337 |
| E338 | E339 | E340 | E341 | E342 | E343 | E350 | E351 |
| E352 | E353 | E354 | E355 | E356 | E357 | E363 | E365-E367 |
| E370 | E375 | E380 | E381 | E385 | E387 | E388 |
