загальність
Курка каррі - це типово азіатський етнічний рецепт, хоча може похвалитися багатьма регіональними та національними інтерпретаціями. Насправді, різноманітність курки каррі настільки ж велика, як і місця, де поширюються дві основні інгредієнти: курка і каррі.
Хоча курка, хороша чи погана, залишається константою рецепту, каррі, інші спеції і овочі, які складають, представляють змінні, які відрізняють багато формул.
Каррі - це прянощі - точніше суміш спецій і ароматів - типово індійська; до основного складу входять: коріандр, куркума, чорний кмин, іноді шафран, кайенский перець, імбир, кардамон гірчиця, тамаринд і імбир.
У місцях свого походження каррі має значення, дуже схоже на значення "макаронних виробів" для італійців; тому подібним чином існують незліченні типи. Намагаючись максимально спростити класифікацію цієї їжі, її можна розділити на три комерційні форми: м'яку, гарячу і дуже гарячу (які відрізняються ступенем гарячості).
Примітки щодо інгредієнтів
Як і очікувалося, рецепти приготування курки каррі дійсно багато. Нижче ми зробимо короткий огляд найпоширеніших інгредієнтів, щоб сприяти орієнтації читачів на формулу, яка найбільш близька до особистих смаків.
Шліфувальна мастило : всупереч тому, що можна вважати, мастило, що спочатку використовувалося для цього рецепту, це топлене масло, або освітлене масло (позбавлене води та білкового компонента). У Китаї в основному використовується насіння олії, тоді як у Південній Америці та Африці - в Пальмі. Немає сенсу вказувати, що, використовуючи оливкову олію, можна отримати значну харчову перевагу; однак кінцевий смак був би скомпрометований, тому доцільно використовувати масло з найтоншим смаком.
Курка : незважаючи на сучасні рецепти курки каррі, передбачають використання грудей, спочатку тварина використовувалося по всьому тілу (розділене на чотири або вісім частин), включаючи шкіру. Ось куряче каррі можна інтерпретувати двома майже протилежними шляхами: як рецепт шведського столу (з'їсти комфортно стоячи, з виключним використанням вилки), або як блюдо, яке вимагає використання ножа і, можливо, навіть рук, щоб обережно видалити кістки тварини; Очевидно, що час приготування двох типів досить різний (набагато довше, ніж для цілого курячого шматка).
Каррі : не вдаючись у деталі, застосовується вище розрізнення: м'яке, гаряче і дуже гаряче.
Овочі : овочі з курки каррі можуть бути найрізноманітнішими. Взагалі в сучасних рецептах згадуються: цибуля, морква, перець (червоний і зелений), помідори, баклажани і кабачки. Всі овочі повинні бути ретельно промиті та очищені; лук і помідори також очищені.
Фрукти : плід для курки каррі вважається найбільш дивною категорією інгредієнтів; це група продуктів, яка в італійській гастрономії рідко пов'язана з смачними стравами. Зокрема, в курячому каррі краще використовувати яблука renette.
Деякі люди також використовують лимон, кору і сік. З іншого боку, кокосовий горіх більше ніші, де біла лущена і очищена целюлоза змішується і просочується; інфузійну воду не слід усунути, а скоріше використовують для вологих курчат під час тривалої варіння (як бульйон).
Спеції, ароматичні трави та інші аромати : це, безумовно, найбільш різнорідна категорія; у найпростіші рецепти додаються: чорний перець, часник, лавровий лист, червоний перець, насіння гірчиці, кмин, естрагон, кардамон і іноді петрушка. Однак, проводячи більш глибокі дослідження, можна знайти багато продуктів азіатського походження, навіть досить цікавих.
Приготування рідини : часто вода, що виділяється з інгредієнтів, недостатня для завершення приготування курки каррі. Щоб продовжити термічну обробку, деякі використовують тільки гарячу воду, інші - бульйон або кокосову воду; Особисто я вважаю, що найсприятливішим рішенням може бути світле тло курки, виробленої з кістками і трохи шматочків тварин (злегка потовщені рисовою борошном або картопляним крохмалем).
NB . Курка каррі часто супроводжується вареним рисом, бажано приготованим у стилі плов .
Для отримання додаткової інформації про процес підготовки зверніться до відеорецептури Аліси.
Харчові особливості
Уважно читаючи написане до теперішнього часу, неоднорідність у хіміко-харчовій композиції різних рецептів повинна бути зрозумілою.
"Простий" курячий каррі, з невеликою кількістю масла / масла і без жирових інгредієнтів, таких як: куряча шкіра, кокос і т.д., являє собою надзвичайно легкий, гіпо- або нормально-ліпідний і низькокалорійний рецепт .
Навпаки, додаючи кокос і використовуючи значну кількість жирів, можливо, не виймаючи шкіру з курки, рецепт може стати надзвичайно енергійним (досягаючи майже 50% калорій від ліпідів). Жирні курячі кислоти каррі можуть бути переважно мононенасиченими, в тому випадку, коли груди використовують без шкіри, оливкова олія екстра вірджин, але без кокосу, або, як правило, насичена, переважно масло, тварина з шкірою і добавка кокосового горіха.
Курка каррі - м'ясна страва, тому вона забезпечує гарну кількість білка високої біологічної цінності. Що стосується вуглеводів, то, з іншого боку, вони відіграють роль меншості калорійності і, як правило, складаються з фруктози овочів і фруктів; невелика фракція могла б бути з крохмалю, відповідно міститься в борошні, в кінцевому підсумку використовувалася для прив'язки світлого дна курки.
Волокна присутні, але в кількості відносно рослин, що використовуються. Що стосується вмісту холестерину, то це змінюється в залежності від наявності або відсутності освітленого масла і шкіри тварини.
Що стосується вітамінів, то в курячому каррі немає дефіциту різних молекул групи В, С (проте, під час приготування) і каротиноїдів (про вітамін А). Говорячи про мінеральні солі, замість цього виділяються концентрації калію і заліза.
Курка каррі відома за чудову присутність різних типів антиоксидантів, хоча більшість з них, як правило, погіршується внаслідок термічної обробки, яким піддається їжа.
Курка каррі в легкій версії підходить для більшості дієт, за винятком жінок, які годують грудьми; це пояснюється тим, що різні ароматичні компоненти, як правило, переходять у грудне молоко і іноді погіршують смакові якості, що порушують харчування дитини.
Відеорецепт
Курка каррі - легка Bocconcini
X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTube
