які
Що таке гранат?
Гранат - це їстівний плод гранату ( P. granatum ), рослина, що поширюється на територію між Іраном і гімалайським ланцюгом (на північному сході Індії), сьогодні широко поширена як в Італії, так і в решті помірних смуг Євразія, Африка, Америка та Австралія.
Солодкі, кислотні і ароматні гранати мають досить обмежену їстівну порцію, що складається з великої кількості арилів - дрібних деревних насіння, загорнутих у напівпрозору і червонувату м'якоть. Зовнішній корпус і внутрішні конструкції не є їстівними.
Гранати належать до VII фундаментальної групи харчових продуктів - фруктів і овочів, багатих вітаміном С. Вони також містять багато води, велику кількість фруктози, волокон, мінеральних солей і невітамінних антиоксидантів - наприклад, фенольних. Вони мають відношення до переважної більшості дієтичних режимів, за винятком декількох винятків, пов'язаних, перш за все, з вже існуючими захворюваннями - особливо з сильною генетичною основою. Насіння містить невелику частину жирів та інших сполук, але більшість з них залишаються неушкодженими під час травлення і викидаються фекаліями.
Гранат в основному з'їдається з лушпиння і сировини, як десерт або закуска. Проте можна стиснути, центрифугувати або витягти сік - див. Також: Гранатовий сік і сік гранату. Arils іноді також використовується як доліва для десертів або як інгредієнт в солоних рецептах - наприклад, в першому або другому курсах.
В минулому розглядався езотеричний, майже магічний плід, наділений надприродними силами, нещодавно гранат і його антиоксиданти були в центрі різних наукових досліджень. Деякі з них навіть "натякали" на похвалиння протиракових властивостей. Якщо, з одного боку, не можна заперечувати, що, в силу своїх активних інгредієнтів, це може сприяти перешкоджанню окислювальному стресу, з іншого - це не можна вважати прямим і ефективним засобом або профілактичною системою проти появи пухлин.
Дерево, яке виробляє гранат, також використовується для інших цілей; наприклад, існують численні сорти і виключно декоративні сорти - називаються "da flower" або "dwarf". Однак добре мати на увазі, що кора цих рослин також приносить потенційно токсичні молекули, тому не бажана і її слід уникати.
Дуже легкий сік граната
X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTubeХарчові властивості
Харчові властивості граната
Гранат має велику спорідненість до VII фундаментальної групи харчових продуктів - продуктів, багатих вітаміном С - навіть якщо він не розчарує рівень еквівалентів ретинолу або провітамінів А - замість того, щоб характеризувати VI групу.
М'якоть гранатових арилів містить скромну кількість калорій, що постачаються переважно цукрами, за якими йдуть білки і, нарешті, ліпіди; однак, вода є найпоширенішою фракцією. Гліциди граната мають тенденцію бути простими / розчинними, що складаються з фруктози, білки мають низьку біологічну цінність, а енергія ліпідів характеризується переважанням ненасичених жирних кислот на насичених.
Гранат не дає холестерину, замінюється певними стероїдними фітоелементами, які називаються фітостеролами. Лактоза, глютен і гістамін також не з'являються. Вміст пурину досить низький, як і амінокислота фенілаланіну.
Гранат є джерелом мінералів, таких як калій і фосфор, хоча не в особливо високих кількостях, і спостерігаються вторинні рівні натрію, магнію і трохи біодоступного заліза; цинк, марганець і мідь присутні в слідах. Гранат містить відмінний рівень вітаміну С або аскорбінової кислоти і дискретний рівень провітаміну А (ретиноловий еквівалент - РАЕ).
Докладніше про поживні деталі див. У таблиці в статті: Гранат: Харчові властивості та використання фруктів, корисні властивості та токсичність.
Ви також можете знайти корисну інформацію в описі: Гранат і здоров'я.
дієта
Гранат у раціоні
Гранат піддається більшості дієт. У порціях і з відповідною частотою кожен може включити його в раціон, за кількома винятками, пов'язаними з патологічним полем. Більш конкретно, гранат і сік, екстракт або сік повинні бути обмежені в харчовій терапії проти ожиріння, цукрового діабету 2 типу та гіпертригліцеридемії.
З іншого боку, концентрація поліфенолів і антиоксидантних вітамінів може допомогти перешкодити оксидативному стресу, що є вирішальним аспектом в лікувальному лікуванні різних метаболічних розладів, таких як гіперхолестеринемія, ускладнення діабету 2 типу і не тільки.
Велика кількість волокон бере участь у досягненні рекомендованого добового раціону, необхідного для:
- Профілактика та лікування запорів - запор пов'язаний з більшим ризиком виникнення: геморою, анальними тріщинами, анальним пролапсом, дивертикульозом, дивертикулітом і раком товстої кишки.
- Модуляція кишкового всмоктування - зниження абсорбції жиру, уповільнення поглинання цукру
- Покращення почуття шлункової повноти - навіть якщо ми не повинні забувати, що фруктоза, що переважає цукор у гранаті, являє собою менш ефективну глюкозу в стимулюванні метаболічної ситості
- Пребіоз: харчування кишкової бактеріальної флори.
Гранат не містить протипоказань при целіакії, непереносимості лактози та гістаміну; він не має гістамін-знижуючого ефекту. Навіть не приносячи пуринів у достатку, що містять багато фруктози, у випадку гіперурикемії доцільно не перевищувати солодкими фруктами - надлишок цієї живильної речовини може перешкоджати утилізації сечової кислоти з сечею. Вона також піддається лікувальної боротьбі проти фенілкетонурії.
Багаті водою і калієм - подщелачивающим мінералом, що беруть участь у збудливості м'язів, з функцією модуляції на артеріальний тиск - гранат рекомендований в раціоні тих, хто повинен підтримувати баланс солі та води - перш за все, під впливом потіння від високих температур або рухова активність, або в старості, коли стимул спраги втрачає свою ефективність.
Вітамін С (аскорбінова кислота) є потужним антиоксидантом, він також необхідний для синтезу колагену і бере участь у підтримці функціональності імунної системи. Каротиноїди є іншими потужними антиоксидантами; крім того, провітамін А відіграє роль вітамінного прекурсора самого ретинолу (vit A), необхідного для зорової, репродуктивної функції, для клітинної диференціації і не тільки.
Гранати піддаються всім вегетаріанським і веганським дієтам, а також всім релігійним дієтам. Середня порція - 100-200 г їстівної порції.
кухня
Гранат на кухні
Основне споживання гранату - сирець, як цілий плід - явно обстріляний для відділення їстівної частини, що складається з арилів, з неїстівної волокнистої - або у вигляді соку, соку або екстракту; ці останні форми, з практичних причин, набувають все більшого значення.
На додаток до закуски, їжі або напою, гранат може бути основним або вторинним інгредієнтом для різних рецептів. Ми не просто говоримо про десерти, в яких, крім прикраси, вона стає основною складовою - наприклад, у морозиві - але й у першому та другому курсах.
В даний час існують численні рецепти, приправлені соусами і гранатовим соком, вичавлені або обсмажені з ручкою вершкового масла, цілими арілами і деякими екзотичними приправами. Крім того, такі як яблуко, апельсин, груша, сливи, лукати і сушені фрукти або олійні насіння, гранати також ідеально поєднуються з певними м'ясами, такими як дичина або чорне м'ясо. Свіжі гранатові гранати доповнюють кілька рецептів на рибній основі, особливо crudités - карпаччо, тартар, листя устриць і т.д.
З гранатом можна ароматизувати різні алкогольні напої, додаючи чистий алкоголь і цукор до соку, або вливши арлі в суміш сиропу і етилового спирту або дистилятів - таких як граппа, горілка, джин і т.д.
Ознайомтеся з рецептами Аліси, нашою персональною плитою, у спеціальній зоні: Рецепти гранату.
Гранат грапа
X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTubeботаніка
Нотатки про ботаніку граната
Гранатове дерево, яке називається гранатом, є рослиною - деревом або чагарником, з листяними листям, що належать до родини пунічних, роду Punica і granatum . Плоди восени.
Родом з Ірану і Гімалайського хребта, сьогодні це дерево добре присутня на всьому помірному поясі планети. Вона багато в Євразії, Америці, Африці та Австралії.
Гранат вирощується не тільки для продуктів харчування, але й для декоративних цілей, завдяки красі квітів і фруктів. З цієї причини були відібрані сорти, які не виробляють великих гранатів, але дають багато в період цвітіння, а інші, які залишаються невеликими, називаються карликовими.
Гранатові дерева в основному бояться комах, таких як ізократ Вірахола і Leptoglossus zonatus . Для решти, обробка досить проста і в Італії, в районах з помірним кліматом, вона не вимагає великих заходів.
