загальність
Спельта - продукт рослинного походження, точніше пластівців; як така, вона належить до третьої групи харчових продуктів і поставляє переважно крохмаль (отже, "енергію"), волокна, магній, калій і деякі вітаміни. групи В (якщо інтеграл, особливо ніацин).
Як і звичайна пшениця, спельта також містить глютен і не підходить для целіакії. Її продають у вигляді цілих або очищених і сушених насіння, а також очищеного або непросіяного борошна; дуже часто спельта є найважливішим інгредієнтом першого типу "супу".
Спельта може бути диференційована на 3 чітко визначені види: малі, середні і великі, всі вони належать до сімейства Gramineae ( Poacee ) і роду Triticum : ці три різні види, в порядку, T. monococcum (малий спельти ), Т dicoccum (середня спельта) і Т. spelta (велика спельта).
Спельта була однією з перших зернових, яку збирали, а потім культивували людиною. На жаль, після його ввезення (ймовірно, пов'язаного з римськими легіонерами), у нашій країні вона майже повністю замінена Triticum durum і Triticum aestivum (тверда пшениця і м'яка пшениця); Сьогодні його споживання розглядається як лікувальне дієтичне втручання. Насправді, харчові цінності спельти майже такі ж, як і у «традиційної» пшениці (з незначною перевагою у вмісті білка), хоча використовується переважно у вигляді цілих насіння (у супах та супах), це допомагає зменшити розумний спосіб загального калорійності раціону (він приносить більше води і менше вуглеводів, ніж сухі макарони). У порівнянні з пшеницею, вирощування спельти характеризується меншим виходом рослини і більшими витратами на технологічну обробку насіння. Цей останній аспект стосується відділення лушпиння (волокнистої частини) від зерен зернових; це втручання, з морфологічних причин, вимагає додаткового втручання з декортикації щодо пшениці.
Проте необхідно вказати, що в Італії традиційні рецепти на основі спельти все ще багато; у центральних регіонах, особливо в Умбрії та Тоскані (де головні культури цієї зернової сировини все ще зосереджені), все ще можна знайти багато продуктів на основі спельти.
Салат "Спельта"
X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTubeДив. Також відео рецепт молока
Опис і середовище проживання
Спельта структурно схожа на звичайну пшеницю. Це трав'яниста рослина, що виробляє суцвіття, організовані в шипах, в яких кожній квітці відповідає плід / зерновий; однак у порівнянні з пшеницею три ферри виробляють значно менший об'єм їстівної частини. Найменш прибутковим є також найстаріший, а саме малий пишений; пішли середні спельти (вироблені в Італії) і нарешті написані. Здається, що останнє не належить до природного виду; це насправді перехрестя між середньою спельтою та іншою дикою травою. Область походження різних видів спельти є більш-менш однаковою або знаходиться між східною частиною Середземноморського басейну, Кавказом і північною частиною Близького Сходу (та ж смуга меридіанів).
| Композиція для 100г літературних значень таблиць харчової композиції INRAN | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Харчові значення (на 100 г їстівної частини)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Спельта не росте в районах з холодним помірним кліматом, але навіть не в тропічних; вона віддає перевагу регіонам з середземноморським кліматом або трохи прохолодніше. Невеликі відмінності між ідеальним кліматом того чи іншого виду визначили відбір в культурах різних країн; у Італії, наприклад, середньо спельтований (середземноморський par excellence) найбільш широко культивується, в той час як спельта досить поширена у Східній Європі.
Гастрономічні вживання і харчові характеристики спельти
Як і передбачалося, спельта містить глютен. Це робить його придатним для випікання і, що не дивно, з давніх часів його борошно використовувалося у виробництві фокаччо. Сьогодні навіть макаронні вироби спельти є досить відомою їжею (але не стільки, скільки традиційною їжею).
Пшеничне борошно і насіння спельти можна знайти у двох формах: рафінованому і цілому. Обидва вони зроблені з зерен, позбавлених glume і glumelle, але вишуканий має надзвичайно невелику частину харчових волокон. Спельта піддається композиції супів, супів з бобових, картоплі та овочів, перших страв, подібних до різотто тощо. По суті, спельта повністю замінює вживання пшениці.
Поживна композиція спельти досить схожа з такою для твердої пшениці та м'якої пшениці; споживання білка трохи вище, але це, звичайно, не найважливіша характеристика. Спельта є зерновою і, як така, містить відмінні кількості складних вуглеводів, які визначають його високу щільність енергії. Вміст ліпідів є незначним і вміст волокна є хорошим.
Що стосується мінеральних солей, то наступна таблиця показує відмінні концентрації калію і фосфору, але в цілісному продукті магній також повинен бути присутнім у більш ніж задовільних кількостях.
Немає достатньо деталізованої інформації для встановлення величини вмісту вітамінів, однак можна вважати, що відмінна концентрація ніацину може бути оцінена в спелах з непросіяного борошна.
