загальність
Вітаміни або «аміни життя» є гетерогенним набором органічних речовин (НЕОБХІДНІ в малих кількостях), які НЕ поставляють енергію і діють з певними функціями для:
- Розвиток організму
- Правильне БІОрегулювання метаболічної діяльності
- Конституція ферментів і коферментів.
Майже повна відсутність вітамінів називається авітамінозом і частковим дефіцитом гіповітамінозу, але УВАГА! Надлишок вітамінів може також визначати гіпервітаміноз, або токсичний стан внаслідок передозувань, як правило, фармакологічного характеру.
Класифікація по розчинності
Вітаміни можуть бути розпізнані за номенклатурою або буквою алфавіту і класифікуються за їх хімічними характеристиками. Найбільш поширеною є диференціація, що стосується розчинності у воді або жирі:
- Жиророзчинні вітаміни (розчинні в жирах): вітамін А (ретинол і еквіваленти), вітамін D (кальциферол і еквіваленти), вітамін Е (токофероли), вітамін К і "вітамін F" (незамінні жирні кислоти - AGE).
- Водорозчинні вітаміни (водорозчинні): C, B1, B2, B5, B6, PP, B12, Bc, H.
Вітаміни, розчинні у воді
Водорозчинні вітаміни, як вказується цим терміном, є розчинними у воді і, по суті, це ВСІ молекули групи В разом з vit. C:
- Вітамін С (антискорбуто): L-аскорбінова кислота і дегідроаскорбінова кислота є водорозчинними в групі С. Вони містяться в свіжих фруктах і овочах, таких як апельсини, лимони, грейпфрут, ківі, полуниця, дині, помідори і капуста. Вітамін С є потужним антиоксидантом і тому також є гарним протипухлинним (особливо як профілактичний); зберігає кровоносні судини неушкодженими і є основним елементом синтезу колагену; аскорбінова кислота регулює обмін кальцію (Ca), сприяє всмоктуванню заліза (Fe) в кишечнику і визначає перетворення фолієвої кислоти в фолінову кислоту; інгібує синтез нітрозамінів (канцерогенних сполук) в травному тракті і також захищає від інфекційних захворювань. Вітамін С всмоктується в тонкому кишечнику і відкладається в печінці і надниркових залозах; дефіцит генерує: цингу і слабку стійкість до інфекцій, а надлишок викликає камені в нирках (у суб'єктів, схильних до кам'янистості з оксалатів, дивись статтю: дієта і камені в нирках), діарея і диспепсія.
- Вітамін В1 (антибериберика): він є розчинним у воді вітаміном, який краще називається тіаміном або аневрином, який в основному міститься в цілих зернах (набагато менше в рафінованих), у зародках пшениці, в бобових, у печінці, молюсках і грибах. Він є коферментом метаболізму глюкози, впливає на передачу імпульсів нервів і втручається в метаболізм етилового спирту. Вітамін В1 всмоктується в кишечнику і відкладається в печінці; дефіцит викликає бері-бері, неврити і поліневрити, а фармакологічний надлишок викликає шок. Вони є антивітамінами В1: окситіамін, юртіамін та тіаміназа.
- Вітамін В2 (антидерматит): він є водорозчинним вітаміном, який також називається рибофлавіном, і в харчових продуктах він виявляється: у печінці, в яйцях, в молоці, в рибі, в цілих зернах і в грибах. Вітамін В2 є складовою коферментів FAD і FMN, які беруть участь у окисно-відновних реакціях, але також бере участь у підтримці слизової оболонки. Всмоктується в тонкому кишечнику і зберігається в печінці; дефіцит проявляється ураженнями шкіри навколо носа і країв губ і з очної чутливістю до світла, тоді як надлишок (якщо він є) ще не задокументований.
- Вітамін В3 або РР (антипеллагроза): нікотинова кислота і нікотинамід - водорозчинні вітаміни групи РР. Харчовими джерелами є: печінка, птиця, м'ясо, тунець, бобові і молоко (також є синтетичний попередник, незамінна амінокислота триптофан ). Втручається в метаболізм ліпідів, глюцидів і білків і бере участь у формуванні коферментів NAD і NADP. Вітамін РР всмоктується в кишечнику і дефіцит визначає пеллагра (фоточутливий дерматит, діарея і деменція), а надлишок викликає головний біль, почервоніння, свербіж, ураження печінки і кишечника, алергію.
- Вітамін В5 (зростання): його також називають пантотеновою кислотою, В5 - водорозчинний вітамін, що міститься в печінці, м'ясі, цільних зернах, яйцях, овочах і горіхах. Це ще один кофермент (CoA), важливий у метаболізмі ліпідів, глюцидів і білків, а також у синтезі холестерину і стероїдних гормонів. Віт. В5 всмоктується в тонкому кишечнику і, в тканинах, знаходиться у формі CoA; дефіцит малоймовірний через його широке застосування в харчових продуктах, так само як його симптоми і ознаки надлишку не відомі. Антивітамін віт. В5 є протималярійним препаратом.
- Вітамін В6 (антидерматит): піридоксин, піридоксаль і піридоксамін є водорозчинними вітамінами групи В6. Основними джерелами їжі є: цільні зерна, печінка, шпинат, горох і банани; він є складовою коферментів, які беруть участь у метаболізмі амінокислот. Всмоктується в тонкому кишечнику і відкладається в печінці і мозку; Дефіцит, хоча і рідкісний, викликає ураження шкіри, судоми, запаморочення і каменів у нирках, тоді як надлишок (якщо можливо) поки не відомий.
- Вітамін В8 або вітамін Н (антидерматит): біотин і α-біотин є водорозчинними вітамінами групи Н; він міститься в яєчному жовтку, печінці, нирках, зелених овочах і м'ясі, але також синтезується бактеріальною флорою кишечника. Це кофермент для синтезу жирів, амінокислот і вуглеводів; він всмоктується в тонкому кишечнику, а дефіцит викликає дерматит, втома, депресію, нудоту, блювоту, втрату апетиту і біль. Дефіцит не відомий. ТЕРМОБІЛЬНИЙ ТА ФОТОСЕНСИВНИЙ.
- Вітамін Bc або фолієва кислота (антианемічна): це розчинний у воді вітамін, також званий птероїл-глутаміновою кислотою . Він міститься в яєчному жовтку, печінці, нирках, зелених овочах, спаржі, зародках пшениці і бобових. Фолієва кислота є коферментом, який бере участь у синтезі нуклеїнових кислот, а також у репродукції червоних і білих клітин крові. Bc всмоктується в тонкому кишечнику; його дефіцит визначає анемічну форму, яка називається мегалобластной, крім переробок слизових оболонок, почервоніння мови і діареї. Відомі симптоми надлишку. Відносні антивітаміни є контрацептивними і протисудомними препаратами.
- Вітамін В12 або кобаламін (антианемічний): існують різні види цього водорозчинного вітаміну, все зберігається в печінці; він знаходиться в активному вигляді виключно в продуктах тваринного походження: м'ясі, яйцях, рибі, молюсках, печінці, нирках і молоці. Це кофермент, який має кілька функцій: разом з Bc синтезує нуклеїнові кислоти, визначає реплікацію еритроцитів і сприяє функціонуванню нервової системи; Вітамін В12 всмоктується в кишечнику, навіть якщо він тільки у формі, пов'язаній з мукопротеїном, що виділяється в шлунку. Дефіцит викликає анемічну форму, яка називається перніциальною анемією, крім нервової дегенерації і розладів травлення; Дефіцит вітаміну B12 часто зустрічається у вегетаріанців і особливо у веганів, тоді як симптоми надлишку не відомі.
Водорозчинні вітаміни, за винятком В2, В6 і частково для В12, є ВСІ ТЕРМОБІЛЬНИМИ. Крім того, C, B2, B6 і B8 мають хорошу чутливість до світла, в той час як B1 має негативний вплив на деякі консерванти.
Резервна ємність деяких водорозчинних вітамінів | ||
| РЕЗЕРВ | ОРГАНИ ЗБЕРЕЖЕННЯ | |
| ВІТАМІН B1 | 4-10 днів | м'язи, печінка, мозок |
| ВІТАМІН В2 | 2-6 тижнів | скелетних м'язів, печінки |
| ВІТАМІН B3 | 2-6 тижнів | печінку |
| ВІТАМІН В6 | 2-6 тижнів | м'язи, печінка, мозок |
| ВІТАМІН В9 (фолієва кислота) | 3-4 місяці | печінку |
| ВІТАМІН В12 | 3-5 років | печінку |
| VITAMIN C | 2-6 тижнів | головного мозку, нирок, надниркових залоз, печінки |
