Останніми роками світове виробництво горіхів швидко зростає, з більшим зростанням на азіатському континенті.
Дані, що стосуються 2010 року виробництва.
Всього було досягнуто врожаю в 2, 55 млн. Тонн горіхів; Китай зайняв перше місце з 1, 06 млн. Тонн. Інші виробники волоського горіха, в порядку зменшення, були: Іран, США, Туреччина, Україна, Мексика, Румунія, Індія, Франція та Чилі.Середній врожай по відношенню до поверхні становив близько 3 тонн фруктів на гектар.
Серед різних виробників країни Східної Європи виявилися країнами з найвищою врожайністю; За даними «Продовольчої та сільськогосподарської організації» (ФАО), найбільш продуктивні господарства були розташовані в Румунії, з виходом понад 23 тонни на гектар.
Сполучені Штати, з іншого боку, були оголошені найбільшим експортером; зокрема, долини Сакраменто і Сан-Хоакін, в Каліфорнії, виробили 99% національних "англійських волоських горіхів".
Як і інші горіхи, горіхи треба лікувати і зберігати правильно і ретельно; інакше, ризик полягає в паразитних інвазіях і забрудненні цвілі. З санітарної точки зору, у порівнянні з паразитарною інвазією, мікози є більш шкідливими; це пояснюється тим, що деякі штами здатні виробляти канцероген, який називається афлатоксин . Очевидно, що багато інфікованих повинні бути повністю відкинуті і знищені.
Ідеальна температура для промислового та побутового зберігання волоських горіхів становить від -3 до 0 ° C, з низькою вологістю. Проте ці технології охолодження недоступні в країнах, що розвиваються, де горіхи виробляються у великих кількостях; там, ми в основному намагаємося тримати їх нижче 25 ° C і максимально знижувати вологість. Температура вище 30 ° C з вологістю понад 70% може викликати швидке погіршення з відносною втратою врожаю; більше 75% порогу вологості, грибкові форми здатні вивільняти афлатоксин.
Свіжозібрані волоські горіхи з вмістом води 2-8% мають оптимальну забарвлення, смак і поживність.
