Що вони?
Фундук - це незрозумілі плоди (сім'янки з деревним перикарпом), частково загорнуті в зелені листові оболонки, які відриваються при дозріванні.
Існують різні сорти лісових горіхів. Найбільш відомі в Італії - це, звичайно, Ланге (Tonda Gentile), але останнім часом також виділяються сицилійські нострали. Іншими культиварами є Tonda di Giffoni, Tonda Gentile Romana, Camponica та Mortarella di S. Giovanni.
Ядро - дерево, яке досягає 5-7 м у висоту, з серцеподібними листям і зубчастим профілем; він росте спонтанно в м'яких кліматичних лісах і часто природно утворює справжні плями куща (подібно до насаджень), також звані "ліщиною". Під рослинами лісового горіха можна знайти деякі гриби, такі як червоний porcinello, berbesin і (в надрах) чорний трюфель.
Грунт, придатний для освоєння ліщини, осушується, родючий і глибокий. Камінь дуже добре співіснує з дубами, буками, ясенами, кленами і деякими тополями.
Витоки лісових горіхів європейські та кавказькі. В Італії ліщина частково колонізує рівнину, хорошу поверхню горбистих гребенів Апеннін (аж до сицилійської неброди) і не вистачає біля середніх альпійських висот. Широко культивується в Іспанії, Франції, Туреччині та Італії (особливо в П'ємонті і Лаціо).
Харчові властивості
Лісові горіхи - це насіння нафти, тому вони особливо багаті жирами; їх використання є неоднорідним, але, серед іншого, ми можемо також відзначити виробництво альтернативної олії до оливкової олії (див. статтю: олія з фундука).
Гастрономічне використання цих фруктів дуже численні, і їх не можна легко згадати. Крім того, що їдять поодинці, фундук використовують для виробництва цукрових мигдалів, нуга, шоколаду, морозива та різних солодощів, а також "здорових" продуктів, таких як мюслі. Лісові горіхи, як "сушені фрукти" (або краще, маслянисті насіння), широко використовуються в харчових режимах типу: макробіотик, зона дієта і палеолітична дієта.
Внаслідок помірного вмісту білка (з огляду на те, що це рослинна їжа), лісові горіхи є дійсним замінником пластичних продуктів тваринного походження; очевидно, ні кількість, ні біологічна цінність нечітко порівнянні з такою, наприклад, з м'ясом. Однак можливість поєднання декількох джерел рослинного білка, якщо добре розглядати, забезпечує покриття необхідних амінокислотних потреб також шляхом веганської дієти.
Горіхи можуть бути використані для завершення прийому ліпідів дієти; Може здатися дивним, але деякі дієти вимагають альтернативних ліпідних джерел, ніж нафта, щоб досягти навіть 25-30% загальної кількості калорій. У цьому випадку лісовий горіх є відмінним рішенням.
| Склад для: 100г лісових горіхів, сушених | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Харчові значення (на 100 г їстівної частини)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Розпад жирних кислот корисний для ліпідного обміну. Чесно кажучи, фундук не містить великої кількості важливих молекул (омега-3 і омега-6); однак прийом омега-9 (олеїнової кислоти) більш ніж задовільний, на користь холестеринемії.
Також важливо відзначити концентрацію харчових волокон, важливих для запобігання запору, а також для зниження ризику раку товстої кишки, годування бактеріальної флори кишечника і модулювання поглинання поживних речовин.
Харчове значення лісових горіхів також пояснюється високим вмістом вітамінів (вітамін Е, В6, фолат і тіамін) і мінеральних солей (мідь, залізо, марганець і кальцій). Якщо їх приймати в малих дозах, вони володіють антиоксидантними, відновлювальними, гіпоглікемічними та знижують холестерин властивостями (вони є гарним джерелом рослинних стеринів).
Однак, враховуючи їх високу калорійність, лісові горіхи слід вживати в помірних кількостях (10-20 грамів більш ніж достатньо), можливо, від основних страв, можливо, пов'язуючи їх з м'якоттю (ківі, банан, яблуко та ін.).
Фундук особливо придатний для гіперхолестеринемічної дієти, завдяки позитивному впливу омега-9 і фітостеролів. Вони не протипоказані при цукровому діабеті 2 типу, гіпертонії, гіперурикемії та гіпертригліцеридемії. Проте добре пам'ятати, що дуже часто ці метаболічні патології виникають насамперед від стану ожиріння; тому, будучи лісовими горіхами надзвичайно енергійними, завжди добре приймати їх з певною мірою.
УВАГА! Горіхи є потенційно алергенними продуктами, тому вони також повинні бути виключені з раціону медсестри та дитини.
Примітки щодо олії фундука
Масло фундука, отримане віджиманням насіння, в основному призначене для косметичної промисловості, де вона використовується для дорогоцінних антиоксидантних, пом'якшувальних і тонізуючих властивостей (особливо підходить для дуже сухої і збезводненої шкіри).
У минулому нафта з фундуку піднялася до заголовків для відкриття багатомільйонного обороту на основі його незаконного додавання до найкращої оливкової олії.
Див. Також: використання фундуків у фітотерапії
Виробництво фундука
Збирання врожаю лісових горіхів відбувається восени, коли плоди досягають повної зрілості, а обгортка - з легкістю. Далі йдуть операції очищення і сушіння, необхідні для тривалого збереження їжі. Насправді, зниження вологості знижує прогинання жиру і продовжує термін його зберігання, навіть якщо будь-яке вплив надмірної температури може мати протилежний ефект.
Після придбання фундук з оболонкою слід зберігати у прохолодному, сухому місці при кімнатній температурі (близько 20 ° C) не більше двох місяців.
Виробництво обстріляних фундуків також включає низькотемпературну обжарювання плодів, обов'язково позбавлену оболонки. Для збереження органолептичних характеристик і запобігання деградації фундуків упаковка відбувається за допомогою добре закритих контейнерів. Після відкриття фундук слід зберігати в прохолодному сухому місці, можливо, в закритому горщику і подалі від сонячного світла і джерел тепла. Також у цьому випадку погіршення відбувається досить швидко і продукт повинен споживатися протягом дуже короткого часу.
Відео рецепти на основі лісових горіхів
Навіть якщо неприпустимо говорити про світлі рецепти при використанні фундуків на кухні, уникаючи додавання масла, звичайно, можна поліпшити ліпідний профіль їжі (див. Фундук без масла); Використання білкових порошків замість того, щоб зробити класичне морозиво з лісового горіха більш придатною альтернативою для спортсменів, у той час як високий відсоток фундука в шоколадному поширенні уникає додавання гідрогенізованих тропічних масел і жирів, часто рясних у продуктах дешевше.
Фарширований торт з фундуком - без масла і без масла
X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTube
