Що вони?
Що таке закуски?
Закуски (або "пастини") є загальним терміном для деяких солодких продуктів упакованого типу.
Це - промислові закуски - навіть якщо ринок пропонує чимало кустарних альтернатив - як правило, належать до групи хлібобулочних виробів, точніше кондитерських виробів. Більшість закусок квасні, з натуральних мікробіологічних закусок або з хімічними дріжджами.
Чи знаєте ви, що ...
Багато хто побоюється, що хімічні дріжджі можуть бути неприродними і тому нездоровими. Насправді прикметник "хімічний" вказує на інший принцип розпушування. У порівнянні з природним, що складається з мікроорганізмів, які харчуються вуглеводами, що виробляють газ, що набухає тісто, хімічні дріжджі складаються з активного інгредієнта, який реагує з іншими інгредієнтами, що продукують газ біологічно незалежним чином.
У колективному уявленні не надто нових поколінь, але досить молоді, щоб пережити народження і еволюцію цих продуктів, закуски представлені класичним круасаном (круасаном), загорнутим, або популярним пирогом. Збільшення комерційного попиту згодом призвело до збільшення пропонованих типів; на сьогоднішній день: сливи, різні види тортів, кекси, пончики, бісквітні торти тощо. Тому закуски замінили домашню закуску, по суті з практичних причин.
Тепер ми підійшли до гарячого питання: чи болять закуски? Відповідь "занадто багато закусок, безсумнівно, погано". Тим не менш, більшість читачів не залишилися б задоволені такою очевидністю; занадто багато, а не просто говорити про закуски, але в будь-якому контексті. Ті, хто читає, швидше за все, стурбовані здоров'ям молодих людей, яким дорослі мають певну відповідальність. У кінцевому підсумку, матері та бабусі повинні бути в змозі зрозуміти, чи піддаватися "терміновим" проханням - скорочуючий термін, у більшості випадків - своїх дітей або онуків.
Щоб вичерпно відповісти, давайте спробуємо зрозуміти, де виникає цікавість до вивчення. Закуски вважаються неадекватними багатьма споживачами в основному з двох причин, перша з яких, всі речі вважаються розумними, а друга "трохи менше":
- Вони занадто багаті жирами, цукрами і калоріями, тому вони надають перевагу надмірній вазі - нагальну хворобу, яка викликає появу супутніх захворювань, таких як стеатоз жирової печінки, первинна артеріальна гіпертензія, цукровий діабет 2 типу, гіперхолестеринемія, гіпертригліцеридемія і, очевидно, метаболічний синдром - і карієс
- Вони містять шкідливі інгредієнти, особливо харчові добавки, погані жири, глютен та ін.
Перед тим, як піти в деталі, необхідно з'ясувати той факт: більшість суперечок про здоровість промислових харчових продуктів виникає внаслідок добрих намірів, але має тенденцію розвиватися з тривожністю і іноді призводить до нав'язливих пристрастей; є навіть ті, хто вірить у теорію змови. З народженням і розвитком Інтернету все це ще більше підкреслювалося, на шкоду хорошій інформації. Тому я рекомендую ретельно вибирати джерела інформації, а не вибирати їх на основі того, що "хотілося б вірити", а скоріше на основі авторитету і серйозності у використанні наукового методу.
Харчові властивості
Харчові властивості закусок
Закуски вважаються солодкою їжею, як і будь-який інший десерт - як морозиво, пудинги, шоколадні батончики, печиво тощо. Однак їхні харчові властивості значно відрізняються в залежності від конкретного типу; Сьогодні існує багато різних продуктів, включаючи дієтичні, наприклад: з меншою кількістю жиру, меншим вмістом цукру, меншою кількістю калорій, безглютенової, без лактози, без яєць, з більшою кількістю клітковини, з більшою кількістю вітамінів тощо. Визначення його поживних властивостей є досить складним; Тому ми зробимо середню кількість закусок, які найчастіше споживають загальне населення.
Закуски мають високу енергозабезпечення, що постачається в основному вуглеводами, за якими слідують ліпіди і, нарешті, білки; закуски, багаті на шоколад або спреди, можуть містити більше ліпідів, ніж інші - наприклад, ті, які не мають нічого або з варенням. Глюциди, як правило, передусім складного типу, який складається з крохмалю, але розчинна фракція (сахароза) є дуже важливою. Жирні кислоти частіше мають більшість ненасичених насичених, хоча останні - загалом гідрованого типу - далекі від незначних; У наступних параграфах ми детальніше розповімо. Білки, що надходять з борошна і майже завжди також з яєць і молока, мають принаймні середню біологічну цінність, навіть якщо в більшості випадків вони мають високу біологічну цінність.
Чи знаєте ви, що ...
Біологічна цінність дієтичних білків - це якісне та кількісне співвідношення незамінних амінокислот, що їх складають, порівняно з пептидною моделлю людини.
Закуски завжди містять харчові волокна; цілісні, логічно вони багатші за інші. Як традиційний рецепт, майже всі вони забезпечують холестерин, глютен і лактозу; може містити інгредієнти з гістаміном, такі як природні дріжджі, або гистаминосодержащие засоби, такі як шоколад. Кількість пуринів, як правило, низька, як і амінокислота фенілаланіну, яка пов'язана з загальним споживання білка.
Закуски містять різні водорозчинні вітаміни групи В - тіамін віт В1, рибофлавін віт В2, ніацин віт РР, пантотенову кислоту вит В5, піридоксин віт В6 і т.д. - містяться в борошні і, можливо, в яйцях і молоці, і деякі жиророзчинні вітаміни, у тому числі переважно ретинол і еквіваленти (vit A і RAE); якщо вони містять яйця, вони забезпечують скромну дозу вітаміну D (кальциферол).
Серед мінералів можна знайти невеликі концентрації багатьох елементів, наприклад, кальцію, заліза, фосфору тощо.
Закусочний жир
У закусках, жири, безсумнівно, є найбільш суперечливими поживними речовинами споживачів. Крім того, що вони є надто надмірними, вони також мають досить суперечливе походження. Так, закуски містять гідрогенізовані жири - частина яких отримується з пальмової олії - і холестерину.
Гідрогенізація, як практично всім відомо до теперішнього часу, є промисловим хіміко-фізичним процесом, призначеним для зміни властивостей рослинних олій. Після гідрогенізації вони набувають властивості насичених жирів - так само, як і вершкове масло, вершки і сир - приймаючи тверду консистенцію при кімнатній температурі і чинять опір більшій кількості приготування. З іншого боку, перші технології гідрування мали побічний ефект вивільнення декількох жирних кислот у транс-конформації. Вони, безсумнівно, шкідливі для організму, і через їх надлишок в дієті пов'язані різні метаболічні ускладнення. Сьогодні ситуація сильно змінилася. Гідрогенізація розвинулася і вивільнення транс-жирних кислот знаходиться під контролем; зрештою, не будемо забувати, що вони також природно присутні у багатьох інших продуктах - особливо смажених продуктах. Слід також зазначити, що як насичені жири, так і гідрогенізовані жири не мають відмінного впливу на холестеринемію; надлишок по суті, особливо при відсутності хороших жирних кислот і при наявності інших факторів ризику - наприклад, надмірної ваги - підвищує ризик гіперхолестеринемії. Очевидно, що в контексті закусок, якщо б замість гідрогенів використовувалося масло, було б точно те ж саме, з тією лише різницею, що: вони не були б збережені, вони були б більш жирними на дотик і коштували б набагато більше.
Тепер поговоримо про тип олії, що використовується для гідрування. Найбільш поширеним, сьогодні найменш демонтованим, є пальмова олія - або більш правильно пальмова олія, оскільки існує багато різних типів, особливо для ступеня обробки. Зрештою, це не стільки "отруйний", скільки ймовірні медичні працівники і спекулянти хочуть, щоб ми повірили. Його посіви мали багато проблем екологічної стійкості, які тепер більш-менш вирішені. У композиційному аналізі пальмова олія, звичайно, менш підходить, ніж інші; проте він використовує дуже низьку вартість і нейтральний смак. Тому не дивно, що харчова промисловість використовує стільки. Надлишок у раціоні може тільки завдати шкоди здоров'ю, але те ж саме стосується і масла або інших приправ жирів.
Говорячи про холестерин, замість цього, присутні в закусках приходять з яєць і молока; він міститься в тих же кількостях, навіть якщо вони були приготовані в домашніх умовах.
Закусочні добавки
Добавки є ще однією догмою упакованих продуктів, включаючи закуски. Однак визначення харчової добавки включає в себе дуже широкий асортимент абсолютно різних продуктів. Тому не можна зробити пучок трави. Споживачі повинні знати, що кожна добавка випробовується і повторно перевіряється незліченну кількість разів перед тим, як потрапити на ринок; якби існували лише сумніви щодо можливої побічної реакції на людину, це було б негайно заборонено. Підсолоджувачі, барвники, ароматизатори тощо тому вони абсолютно безпечні. Очевидно, що їхня присутність у раціоні є кумулятивною, тобто вона залежить від того, скільки упакованих харчових продуктів їдять в цілому. Тому в сенсі кожен робити більше, щоб приготувати, обмеживши принаймні частково споживати виключно промислові продукти.
дієта
Захворіли закуски?
Закуски в раціоні
Щоб мати змогу відповідати всебічно, ми розділяємо теми на дві гарячі теми:
- Гаряча тема №1: закуски мають занадто багато жиру, цукру та калорій
- Гаряча тема №2: закуски містять шкідливі речовини
Закуски мають занадто багато жиру, цукру і калорій
З точки зору макроелементів енергії, закуски, безумовно, не допомагають підтримувати загальний харчовий баланс. У пропорції, як ліпіди, так і цукру є надмірними, а води бракує; це неминуче призводить до перевищення загальної щільності енергії. Ми повторюємо, що закуски не є однаковими, і що на сьогоднішній день ринок пропонує дієтичні та менш калорійні продукти, ніж традиційні. В цілому, враховуючи, що це продукти, які цілком використовуються у годуванні немовлят, важко думати, що вони можуть "злипатися" у вторинні закуски (закуски). Ці страви фактично відіграють важливу роль у збільшенні споживання свіжих фруктів і молока або йогурту; навіть якщо калорії були однаковими, дієта, багата закусками і, отже, бідна на вищезазначене, забезпечила б меншу кількість води, калію, кальцію, вітаміну С, антиоксидантних фенольних речовин, розчинних волокон тощо.
Не будемо забувати, що розчинні цукру відіграють певну роль у сприянні розвитку карієсу. Вони містяться не тільки в закусках, але й у фруктах (фруктозі) і в молоці (лактоза). З чисто статистичної точки зору, однак, здається, що карієс більше корелює з наявністю тих, що додаються, наприклад, у рецепті закусок, печива, солодких напоїв тощо.
Закуски, будучи "сухими", також мають меншу потужність насичення, що майже завжди призводить до збільшення частки. Так замість однієї закуски, до двох або навіть трьох. Це, окрім сприяння надлишковій вазі, є високоосвіченим і не допомагає придбати хороші звички в їжі. Тому вважається, що ці продукти повинні бути в кінцевому підсумку поміщені вранці на сніданок.
Тим не менш, не можна заперечувати, що закуски не рекомендуються при різних формах погіршення харчування, насамперед ожиріння; тому закуски не є актуальними в низькокалорійній дієті. Більш того, маючи значне глікемічне навантаження, їх слід також уникати в раціоні типу 2 діабетичної і гіпертригліцеридемічної. Роблячи гідровані жири і холестерин - в різній мірі в залежності від випадку - вони можуть бути незначними в схемі харчування проти гіперхолестеринемії.
Закуски містять шкідливі речовини
Ця гаряча тема може бути написана нескінченно; Тому ми спробуємо бути синтетичними. Єдиними шкідливими речовинами є ті, які науково виявляють негативний вплив на організм людини; наприклад, якщо закуски містять амігдалін, ціаногенний глікозид гіркого мигдалю, або залишки карбонізації, або забруднювачі різних видів, будуть об'єктивно шкідливими для організму. На щастя, це не так. Подібні випадки, але пов'язані з індивідуальною гіперчутливістю, є такими, що впливають на алергію та непереносимість. Закуска з пшеничної муки може серйозно пошкодити целіакію або алергію на білки пшениці. Те ж саме стосується закусок, які містять яйця для тих, хто має алергію на їх білки, або тих, які містять молоко з точки зору непереносимості лактози або алергії на їх білки. Заради ясності, намагаючись заперечити дезінформацію, що циркулює як в мережі, так і на папері, клейковина не зашкодить здоров'ю здорових людей, не уражених целіакією. Те ж саме стосується молока і лактози.
Захворіли закуски?
Щоб мати змогу відповідати всебічно, ми розділяємо теми на дві гарячі теми:
- Гаряча тема №1: закуски мають занадто багато жиру, цукру та калорій
- Гаряча тема №2: закуски містять шкідливі речовини
Закуски мають занадто багато жиру, цукру і калорій
З точки зору макроелементів енергії, закуски, безумовно, не допомагають підтримувати загальний харчовий баланс. У пропорції, як ліпіди, так і цукру є надмірними, а води бракує; це неминуче призводить до перевищення загальної щільності енергії. Ми повторюємо, що закуски не всі однакові, і що на сьогоднішній день ринок пропонує дієтичні і менш калорійні продукти, ніж традиційні. В цілому, враховуючи, що це продукти, які цілком використовуються у годуванні немовлят, важко думати, що вони можуть "злипатися" у вторинні закуски (закуски). Ці страви фактично відіграють важливу роль у збільшенні споживання свіжих фруктів і молока або йогурту; навіть якщо калорії були однаковими, дієта, багата закусками і, отже, бідна на вищезазначене, забезпечила б меншу кількість води, калію, кальцію, вітаміну С, антиоксидантних фенольних речовин, розчинних волокон тощо.
Давайте не будемо забувати, що розчинні цукру сприяють розвитку карієсу. Вони містяться не тільки в закусках, але й у фруктах (фруктозі) і в молоці (лактоза). З чисто статистичної точки зору, однак, здається, що карієс більше корелює з наявністю тих, що додаються, наприклад, у рецепті закусок, печива, солодких напоїв тощо.
Закуски, будучи "сухими", також мають меншу потужність насичення, що майже завжди призводить до збільшення частки. Так замість однієї закуски, до двох або навіть трьох. Це, окрім сприяння надлишковій вазі, є високоосвіченим і не допомагає придбати хороші звички в їжі. Тому вважається, що ці продукти повинні бути в кінцевому підсумку поміщені вранці на сніданок.
Тим не менш, не можна заперечувати, що закуски не рекомендуються при різних формах погіршення харчування, насамперед ожиріння; тому закуски не є актуальними в низькокалорійній дієті. Більш того, маючи значне глікемічне навантаження, їх слід також уникати в раціоні типу 2 діабетичної і гіпертригліцеридемічної. Роблячи гідровані жири і холестерин - в різній мірі в залежності від випадку - вони можуть бути незначними в схемі харчування проти гіперхолестеринемії.
Закуски містять шкідливі речовини
Ця гаряча тема може бути написана нескінченно; Тому ми спробуємо бути синтетичними. Єдиними шкідливими речовинами є ті, які науково виявляють негативний вплив на організм людини; наприклад, якщо закуски містять амігдалін, ціаногенний глікозид гіркого мигдалю, або залишки карбонізації, або забруднювачі різних видів, будуть об'єктивно шкідливими для організму. На щастя, це не так. Подібні випадки, але пов'язані з індивідуальною гіперчутливістю, є такими, що впливають на алергію та непереносимість. Закуска з пшеничної муки може серйозно пошкодити целіакію або алергію на білки пшениці. Те ж саме стосується закусок, які містять яйця для тих, хто має алергію на їх білки, або тих, які містять молоко з точки зору непереносимості лактози або алергії на їх білки. Заради ясності, намагаючись заперечити дезінформацію, що циркулює як в мережі, так і на папері, клейковина не зашкодить здоров'ю здорових людей, не уражених целіакією. Те ж саме стосується молока і лактози.
Який вибрати
Які закуски вибрати?
Відповідаючи на подібне питання, це дійсно невдячне завдання; до цих пір ми намагалися уникнути блукань і марних розширень, але правда в тому, що "це залежить". Можна вибрати правильну закуску, припускаючи, що вона може бути визначена як така, з абсолютно різними, але все ж адекватними критеріями. Подивимося як.
Крім маркетингу, ми вже бачили, що єдиним «життєвим» критерієм у виборі закуски, а не іншого, є наявність «реальної» алергії або нетерпимості до одного або більше факторів, що містяться в ній. Добавки та інші харчові "пугала" не повинні мати ваги. Рекомендується оцінювати загальну кількість калорій, жирів, цукрів і клітковини.
Якщо споживання цих продуктів є частим і систематичним, про що ми пам'ятаємо, що не рекомендується, можливо, найбільш правильним є вибір простого продукту, з невеликим вмістом жиру, цукру і меншою кількістю калорій, можливо, багатшим волокном. Однак, якщо закуска не оцінена, вона повністю втрачає свій сенс; в цьому випадку варто їсти здорову їжу і потурати разовим лікуванням. Так краще жадібні закуски спорадично, ніж легкі закуски кожен день. Часто цей вибір виявляється переможцем як з точки зору калорійності, так і з точки зору харчової освіти.
Ми завершуємо статтю рефлексією: наскільки варто рахувати калорії, які отримують наші діти або наші онуки, намагаючись утримати їх худими і здоровими, якщо з іншого боку ми дозволимо їм проводити години перед комп'ютером, відеоіграми або гірше за стільниковий телефон? Зростаючий суб'єкт не повинен бути позбавлений нічого - розумним - якщо з його боку він має можливість адекватно рухатися. Це перше повідомлення, яке має передати новим поколінням; тільки таким чином можна змінити збільшення ожиріння і метаболічних патологій як у найменшій, так і в загальній популяції.
