загальність
Panelle - в сицилійському панедде - це смажені продукти на основі інгредієнтів рослинного походження.
Якщо бути точним, то панель - це їжа, отримана шляхом смаження дисків або шматочків тіста з борошна нуту, води, солі, чорного перцю та петрушки .
Panelle - це справжня швидка їжа (термін, нещодавно замінений вуличною їжею ) і - незважаючи на те, що вона є частиною традиційної сицилійської кухні (в Палермо) - деякі експерти з харчування порівнюють їх з іншими смаженими продуктами (нездоровою їжею). Однак, як ми побачимо нижче, ретельно відпрацьовані панелі не характеризуються надзвичайно надмірною енергопостачанням. З іншого боку, завдяки більш високій якості інгредієнтів (хоча вони не підходять для звичного раціону сидячого чоловіка), панель НЕ повинна порівнюватися з чіпсами або промисловими крокетами.
Panelle можна їсти окремо або як хлібну начинку (бажано з кунжутом), можливо супроводжується іншими смаженими стравами (наприклад, крокетами і домашніми фрикадельками).
Панелле широко поширені в кожному куточку сицилійської столиці і за її межами.
Іншими традиційними італійськими продуктами, дуже схожими на панель, є: фарината нуту, лігурійська паніса і савонський шматочок, замість типового для регіону Лігурія.
Харчові особливості
Панель є харчовими продуктами, що складаються виключно з інгредієнтів рослинного походження, тому вони підходять для лактозо-вегетаріанського і веганського (не сирої їжі).
Єдиним варіантом, який може виключити їх з цих філософій харчування, є тип жиру, який використовується для смаження, або скоріше використання сала, ніж олії; на щастя, це абсолютно застаріла звичка.
Панель має не дуже високу калорійність (завдяки підвищеному вмісту води в тісті), хоча ця характеристика значно відрізняється відповідно до техніки смаження. Насправді, наведений нижче приклад відноситься до смаженої їжі "в робочому вигляді", з гарячим маслом, з використанням абсорбуючого паперу, щоб завжди тримати дуже сухим.
NB . Коефіцієнт, що використовується нижче для оцінки залишків нафти в панелях, становить 8% (8 г нафти на 100 г обсмажених плиток); однак, не дотримуючись вищезазначених запобіжних заходів, можна припустити, що це може легко досягти 15%.
| Харчова композиція на 100 грам пломби (без хліба) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Харчові значення (на 100 г їстівної частини) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Також було бажано виключити хліб з кунжуту з харчової трансляції панелі, щоб отримати більш специфічний хімічний профіль їжі; ми нагадуємо, що, включивши його в оцінку, це невблаганно збільшить загальну калорійну потужність.
Енергія панелі забезпечується переважно ліпідами, за якими слідують вуглеводи і, нарешті, білки. Жирні кислоти тригліцеридів є в основному ненасиченими, і їх склад змінюється залежно від типу масла, що використовується для смаження.
Вуглеводи майже повністю складні, тобто вони виготовляються з крохмалю борошна нуту.
Пептиди мають середню біологічну цінність, тому вони не використовують повний пул незамінних амінокислот. Волокна дуже рясні і холестерин відсутній.
Що стосується мінеральних солей, то панель має справедливу і рівну кількість калію і натрію. Що стосується вітамінів, то з іншого боку, концентрації, які заслуговують на увагу, не показані.
Панель - це продукти, які піддаються більшості дієт, хоча тенденція до структурування дуже енергійної їжі обмежує їх використання в низькокалорійних дієтах.
Немає протипоказань до захворювань метаболізму, з єдиним уточненням, щоб уникнути приготування солі в раціоні при гіпертонії.
Вони не містять глютену і лактозу, тому панель може бути включена в схеми харчування для цих непереносимості їжі.
Середня частина панелі в якості першого курсу, якщо їдять окремо, становить приблизно 200-250 г (280-350 ккал); навпаки, вставляються в 50-60г кунжутної булочки, їх достатньо порціями по 100г (всього 310ккал).
підготовка
Рецепт для панелей дуже простий.
Запечена Panelle
X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTubeІнгредієнти для трьох панелей
Мука нуту 100г, вода 300мл, сіль QB, дрібно нарізана свіжа петрушка QB, чорний мелений перець QB, масло (для смаження), кунжутний хліб 150-180г (три рулони).
процедура
- Змішати борошно нуту з водою, сіллю, перцем і подрібненою петрушкою;
- отримали напіврідку суміш, на аркуші паперу для випікання, викласти половину ковша з тіста і створити диски діаметром близько 10 см і товщиною 0, 5 см.
- Зачекайте півгодини, щоб вони згорталися; тим часом нагрійте олію для смаження (краще оливкова олія або арахісове масло).
- Занурте їх, два або три за один раз, і приготуйте їх, поки вони не отримають золотистий колір. Злийте й обережно протріть. Розріжте бутерброди навпіл і заповніть їх.
