Надмірне споживання кави не слід сприймати занадто легко, оскільки в певних ситуаціях це може бути формою зловживання, яка потенційно може зашкодити здоров'ю.
Що містять кофеїн ( метилксантин ), кава діє як «стимулятор» і тому має чіткі показання до споживання; такі обмеження є виправданими через можливі гормональні та нервові впливи, які надлишок напою може впливати на організм.
Ці протипоказання стосуються головним чином: дитинства, вагітності або лактації, або хвороби серця, гіпертонії, тривоги, подразненої кишки, слизової оболонки шлунка та багатьох інших. Більш того, навіть з урахуванням здорових і дорослих суб'єктів, надлишок кави може надавати всі негативні ефекти, пов'язані з надлишком кофеїну в крові.
Більшість вищезгаданих ускладнень можна легко подолати, віддаючи перевагу так званій каві без кофеїну, або продукт, отриманий від безкофеїнування (видалення кофеїну за допомогою розчинників) сирої зеленої кави перед смаженням.
Згадаймо також, що в деяких кафе спостерігається наявність дещо суперечливих молекул; це дітерпени. Вони, тип терпенів, пов'язані з маслянистим компонентом кави (на щастя, дуже малим) і більше присутні в нефільтрованій каві (або отримані з інструментів з металевими фільтрами, такими як класичний мокко), а не в каві з паперових фільтрів. Не всі дипени шкідливі, так як не всі є корисними, тому їх концентрація повинна постійно контролюватися.
Толерантність населення похилого віку до кави пов'язана, перш за все, з наявністю і відносною концентрацією метилксантину. У зв'язку з цим, здається, що більшість людей похилого віку добре переносять кількість близько 50-100мг кофеїну на добу (в середньому міститься в 5-10г кавового порошку). Понад цей поріг може бути багато побічних ефектів.
Як і передбачалося, навіть у дітей, вагітних жінок і медсестер присутність кофеїну повинна зберігатися в певних межах. Більше того, крім ускладнення нервової та гормональної природи, пов'язаної з надлишком кави, необхідно враховувати перешкоду для поглинання заліза. Це є скрупульозним наслідком як для вагітних, так і для годуючих жінок, а також для новонароджених і дітей.
У каві також були виявлені деякі небажані молекули; ці, випробувані при експоненціальних концентраціях на гризунах, показали канцерогенну дію. Однак експерименти з концентраціями, які можна досягти з їжею на людях, не призвели до жодного неопластичного ефекту.
З іншого боку, було виявлено, що розчинна кава (очевидно, менш «інтенсивна», ніж інші) містить більшу частину акриламіду (похідного глюкози), ніж свіжа. Це явище, ймовірно, пов'язане зі специфічним способом сушіння, навіть якщо існують різні типи промислових технологій і установок, які мають різний вплив на цей хімічний параметр. У цьому випадку, оскільки вони є токсичними залишками вуглеводів, можна вважати, що ті процеси сушіння, які використовують контакт рідкої кави на гарячих поверхнях (наприклад, рухомі валики, що підлягають очищенню), є більш залученими.
Кофеїн у каві може також посилити попередні захворювання, такі як мігрень, аритмія та ускладнення сну. Крім того, при високих дозах він може викликати занепокоєння у тих, хто схильний.
Свого часу вважалося, що кава може сильно посилити гастроезофагеальну рефлюксну хворобу, але останні дослідження серйозно піддають сумніву цю "догму харчування". Очевидно, що для безпеки, при подібних обставинах завжди доцільно проводити помірне і нерегулярне вживання напою, уникаючи його у вечірніх обідах.
Це не новина, що кофеїн може викликати звикання і тому викликає залежність. Насправді, деякі дослідження показують, що навіть у суб'єктів, які споживають невелику кількість кави, вони різко призупиняються, вони мають тенденцію проявлятися: депресивні симптоми, тривога, втома і втома. Однак методологія, що використовується в цих дослідженнях, була піддана критиці за погану точність. Проте не слід забувати, що ці ефекти є загальними (і добре задокументованими) у найактивніших споживачів напоїв, що містять цей метилксантин.
NB . Нещодавно ринкова статистика показала, що в США 15% споживачів кави перестали приймати його через можливі наслідки для здоров'я, які це може мати для їх організму.
