Що таке картопля?
Картопля - їстівні бульби, що виробляються трав'янистими рослинами, що походять з американського континенту і належать до родини Solanaceae (такі ж, як помідори, баклажани і перець).
Розмариновий обсмажений картопля - хрусткий, з невеликою кількістю олії
X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTubeІснує багато видів або сортів картоплі, відмінних за кліматичним спорідненістю, характеристиками повітряних і підземних частин. Будьте обережні, не слід плутати картоплю з бататом або американською картоплею, а також з маніокою (бульбові коріння); відрізняються як за будовою (вони бульбові коріння), так і в ботанічних похідних.
Картопля - це продукти рослинного походження, які потрапляють разом із зерновими та похідними в III фундаментальну групу харчових продуктів. Багаті складними вуглеводами, з їх 70 k 85 ккал / 100 грамів вони все ще менш енергійні, ніж сухі сирі сухі зернові культури, борошно, макаронні вироби (також приготовані), хліб і фрукти з крохмалю (такі як каштани і плоди хліба). Тим не менш, ви не повинні робити помилку їдять їх так, ніби вони є простими овочами. У середньому, картопля містить вдвічі і в чотири рази більше калорій, ніж звичайні овочі, і на 50% більше енергії, ніж більш калорійні солодкі фрукти (або вдвічі більше, ніж ті з меншим цукром).
Картопля їстівна тільки приготовлена. Сировина, особливо погано збережена (проросла) і зі шкірою, крім того, що не перетравлюється, може містити "дратівливі" рівні соланіну (токсичного алкалоїду). Вони піддаються багатьом видам рецептів, що належать, перш за все, групі гарнірів і перших страв. Переважними методами приготування є: утоплення (кип'ятіння у воді), пропарювання, смаження та смаження.
Картопля та харчування
Картопля: роль у харчуванні
Картопля - це продукти, які потрапляють до III фундаментальної групи продуктів. Багаті крохмалем ці бульби мають менше тепла, ніж крупи і їх похідні (особливо сухі). Вони також містять відмінні рівні вітаміну С, що робить їх схожими на VII фундаментальну групу харчових продуктів (овочі та фрукти Джерела віта C); ті з червоною пастою також містять різні типи про-вітамінів А, загальний аспект VI фундаментальної групи харчових продуктів (овочі та фрукти, джерела віта A).
Багато вибирають виключення картоплі з раціону через їх споживання енергії. Насправді, якщо використовуватися як замінник зернових і бобових культур (два інших джерела крохмалю в раціоні), зберігаючи одну і ту ж порцію, ці продукти сприяють істотному зниженню загального калорійного балансу. Деякі стверджують, що вони мають надмірний глікемічно-інсуліновий індекс, але це проста гіпотеза. Насправді ця характеристика, крім підпорядкування критерію глікемічного навантаження, істотно змінюється за способом приготування і загальним складом їжі. Однак не можна забувати, що на кухні картопля, хоча й має поживні властивості, більш схожі на крохмалисті насіння, в основному використовуються як гарнір. Отже:
- якщо вони замінюють перший курс або хліб або піцу, загальне споживання калорій зменшується
- якщо вони замінюють схему, вони прагнуть збільшити її.
Однак, також можна контекстувати картоплю як гарнір без істотного зміни енергетичного балансу, наприклад, поєднуючи їх з стравами на основі яєць або дуже мізерної риби. Середня порція яєць фактично становить 1 або максимум 2 одночасно, в цілому 60-120 ккал; в цьому випадку вживання 200 г картоплі (близько 150 ккал) не викликає дисбалансу. Те ж саме відноситься і до страв на основі тріски, камбали, креветок, восьминога, каракатиці, кальмарів і т.д., середня порція яких відповідає 100-150 г на загальну суму 75-115 ккал. Очевидно, що харчовий баланс не надається лише загальним калорійним вмістом раціону, а також його розподілом і складом. З цієї причини іноді доцільно керувати картоплею просто як «джерело крохмалю», вставляючи їх за бажанням у дієту, доки порції хліба, макаронних виробів, сухих і зернобобових культур зменшуються.
Харчова характеристика картоплі
Картопля є харчовими продуктами з помірними калоріями, вищими, ніж овочі та солодкі фрукти, але більше містяться, ніж крохмалисті насіння, такі як злаки, бобові, псевдоцелеви і похідні. Енергію дають переважно складні вуглеводи, за якими йдуть білки і, нарешті, ліпіди. Вуглеводи являють собою переважно комплекс (крохмаль), пептиди середньої біологічної цінності і ненасичені поліненасичені ліпіди. Волокна рясні і холестерин відсутній. Вони не містять глютену, лактозу або гістаміну. Серед вітамінів оцінюються хороші рівні аскорбінової кислоти (вітаміну С) і фолієвої кислоти (які майже повністю втрачаються при варінні), провітамінів А або каротиноїдів (особливо червоних) і ніацину (віт РР або В3). Що стосується мінеральних солей, то концентрації калію та цинку хороші. Примітка : є вибрані культури, в яких грунт збагачується «рідкісними» мінералами, такими як селен і йод.
Картопля піддається будь-якому харчувальному режиму, хоча на Заході їх часто використовують як інгредієнт у висококалорійних рецептах, з яких, крім того, існує тенденція до зловживань як за часткою, так і за частотою споживання. Картопля, насправді, завдяки своїй приємності, має тенденцію замінювати звичайну порцію овочів. Це справедливо для гурманів, для примхливих і для дітей, які таким чином займають менше клітковини, вітамінів і фенольних антиоксидантів. У раціоні діабетичного і гіпертрігліцеридемічного типу 2 слід уникати великих і частих порцій картоплі; особливо приготовані з рясним жиром, їх слід усунути в дієті для зниження ваги проти ожиріння. Вони не мають протипоказань у раціоні для целіакії, непереносимості лактози та гістаміну. У схильних людей вони можуть бути відповідальними за харчову алергічну реакцію. Їх допускають вегетаріанські, веганські і всі релігійні філософії.
Через тенденцію до ферментації картопля протипоказана при станах розширення шлунка; невеликі порції вареної картоплі переносяться у разі гастриту і виразки. Вони сприяють утворенню і виштовхуванню фекалій середньої консистенції, не надто твердої (корисний аспект у разі запорів і пов'язаних з ними розладів, таких як геморой і анальні тріщини), але не надто рідкі (вони допускаються в дієті при діареї і взагалі, в дієті з низьким вмістом залишку); тенденція до затвердіння або пом'якшення стільця може бути суб'єктивною.
Картопля, сира | ||||
Харчові значення на 100 г | ||||
| енергія | 77, 0 ккал | Â | ||
Усього вуглеводів | 17, 47 р | Â | ||
крохмаль | 15, 3 г | Â | ||
| Прості цукру | 0, 8 г | Â | ||
| волокна | 2, 1 г | Â | ||
| Грассі | 0, 1 г | Â | ||
| насичений | - g | Â | ||
| мононепредельних | - g | Â | ||
| поліненасичений | - g | Â | ||
| білка | 2, 0 г | Â | ||
| вода | 79, 0 г | Â | ||
| вітаміни | ||||
| Вітамін А-еквівалент | - | Â | ||
| Бета-каротин | - | Â | ||
| Лютеїн Зексантин | - | Â | ||
| Вітамін А | - МО | Â | ||
| Тіамін або віт B1 | 0, 08 мг | 7% | ||
| Рибофлавін або віт B2 | 0, 03 мг | 3% | ||
| Ніацин або віт PP | 1, 05 мг | 7% | ||
| Пантотенова кислота або віт B5 | 0, 296 мг | 6% | ||
| Піридоксин або віт B6 | 0, 295 мг | 23% | ||
| фолат | 16 .g | 4% | ||
| Колін | - мг | Â | ||
| Аскорбінова кислота або vit C | 19, 7 мг | 24% | ||
| Вітамін D | - g | Â | ||
| Альфа-токоферол vit E | 0, 1 мг | 0% | ||
| Вітамін К | -1, 9 мг | 2% -ного | ||
| корисні копалини | ||||
| футбол | 12 мг | 1% | ||
| залізо | 0, 78 мг | 6% | ||
магній | 23, 0 мг | 6% | ||
| марганець | 0, 153 мг | 7% | ||
| фосфор | 57, 0 мг | 57% | ||
| калій | 421, 0 мг | 9% | ||
| натрій | 6 мг | 0% | ||
| цинк | 0, 29 мг | 3% | ||
| фторид | - g | |||
Картопля та фітотерапія
Фітотерапевтичні властивості картоплі
У фітотерапії картоплю можна розпізнати як енергійну, захисну на слизовій оболонці шлунка, сечогінну та пом'якшувальну. Картопляний сік - це концентрат всіх його активних інгредієнтів, але, перш ніж витягти його з бульби, необхідно ретельно оцінити консервативний стан сировини. Картопля погано збережена і багата паростками містять великі концентрації соланина. У зв'язку з цим корисно зберегти бульби в неосвітлених приміщеннях шляхом періодичного усунення пагонів, які мають тенденцію до утворення на поверхні. З цієї причини, якщо ви їсте сировину, вони можуть викликати головний біль і лихоманку. Оскільки більша частина соланіну концентрується в шкірці, відшарування картоплі призводить до різкого зменшення спочатку присутнього алкалоїду. Випал визначає подальше зниження (близько 50%) загального соланина.
Інші властивості картоплі
У косметиці скибочки картоплі використовуються для заспокоєння почервоніння і свербіння шкіри і полегшення еритеми.
Картопля на кухні
Як ви використовуєте картоплю на кухні?
Картопля готують поодинці
Картоплю можна вживати окремо або в більш-менш складних рецептах. Сам по собі бульбу картоплі (очищений) вимагає повної і глибокої термічної обробки. Коли ви їсте поодинці, особливо як гарнір, найбільш часто використовуються системи приготування їжі:
- Кип'ятіння: у киплячій воді або в тоне, у парі і в мікрохвильовій печі; також тиском. Кипіння можна наносити на весь бульб або на шматки, з чи без шкірки. Цілі з шкіркою зберігають свої поживні властивості, але вимагають більше часу приготування
- Відбілювання або відбілювання в киплячій воді або парі: це не справжня кулінарія, а приготування. Застосовується для картоплі, яка вже була очищена і розрізана, і використовується для збільшення збереження та сприяння фактичному приготуванню
- Печеня: переважно запечена, бажано без шкірки (з виключенням тільки нової картоплі). Використовувати приготування вибіленої картоплі легше, але смак менш цінний
- Фрітте: картоплю можна смажити як в рослинній олії, так і в салі. Для оптимального результату необхідно пам'ятати:
- Нарізати картоплю до оптимального розміру, не занадто великого, щоб запобігти їх залишенню всередині
- Залиште їх всмоктуватися у воді, соді та солі; вона повинна полегшити досягнення хрусткої консистенції
- Занурте їх в олію або жир при правильній температурі (180 ° C). Якщо поступається, картопля просочиться і залишиться мухами; якщо вищі, жирні кислоти можуть спалювати
- Смажити двічі: перший раз неповним чином, другий по-загальному.
Іншими методами вторинного приготування є:
- Запікайте на сковороді: краще, якщо раніше вибілювали, вони пропонують найкращий результат, якщо нарізати скибочками товщиною пів сантиметра
- Тушковане м'ясо: в каструлі нарізати на крупні шматки, приготовані на слабкому вогні, додаючи воду або бульйон, поки не досягне ідеальної консистенції. Будьте обережні, щоб не зламати або скасувати їх
- Запечена алюмінієва фольга (фольга), в духовці
- Фольга обсмажують в алюмінії (аркуші), під умираючим попелом каміна
- Смажені на грилі, вони пропонують найкращі результати, якщо нарізати на шматочки товщиною півсвіту.
Інші рецепти на основі картоплі:
- Картопляне пюре: відварна картопля, пюре, з додаванням молока, вершкового масла, пармезану, солі, чорного перцю і мускатного горіха
- Картопля з герцогині: тісто, подібне до пюре, але згущене трохи тертим хлібом і яйцем, попередньо формується (зазвичай "полум'я" з мішечкою) і запікається в духовці
- Картопляні крокети: картопляне пюре, подібне до фрикадельки, паніроване в борошні, яйці і тертих хлібах, смажені
Картопляні рецепти як найважливіший компонент страв з макаронних виробів або унікальних страв:
- Картопляний крем: це напіврідкий картопляний крем з додаванням бульйону або молока, скоригований за смаком
- Картопляні галушки: змішуючи картопляне пюре з невеликою кількістю борошна, ви отримуєте м'яке тісто, яке нарізається на дрібні шматочки, які швидко кип'ятять і обсмажують на сковороді з соусом.
Картопляні ворота: це запечена запіканка з вареним і пюре з додаванням розтопленого вершкового масла, яєць, моцарели, сиру пармезан, вареної шинки, солі та перцю.
