Сьогодні велике значення приділяється кількості харчових волокон, присутніх у продуктах харчування, особливо на основі борошна. Це пов'язано з тим, що за відсутності молекул, які знижують швидкість поглинання кишечника (наприклад, волокна), вуглеводи в макаронних виробах і хлібі (в значних порціях) мають тенденцію надмірно підвищувати рівень інсуліну (інсулін в крові). Останнє, як відомо, є анаболічним гормоном, який серед різних функцій сприяє печінковому синтезу жиру і, як наслідок, відкладення жирової тканини.
Зрештою: надто вишуканий хліб і занадто багато макаронів змушують вас жиру. Від цього усвідомлення, таким чином, виникла тенденція споживати цілі продукти, гіпотетично наділені більшою силою насичення, меншою калорійністю і більш низьким впливом інсуліну.
На жаль, це переконання поступово спотворюється, дозріваючи в принципі, згідно з яким: між вишуканими продуктами та інтегральними є не тільки значний, але й непереборний якісний розрив.
- Це правда? Чи допомагають макаронні вироби з цільної пшениці та хліб підтримувати фізіологічну масу тіла або навіть сприяти зниженню ваги?
Це питання, на яке намагалися відповісти архітектори дослідження: рафінований пшеничний хліб і макарони. Вплив на постпрандіальну глікемію, апетит і подальше споживання енергії ad libitum у молодих здорових дорослих ».
Це експериментальне перехресне рандомізоване дослідження, яке спостерігало реакції 16 молодих дорослих на споживання 4 різних продуктів на основі пшеничного борошна. Їжами, які їли по одному (щоб мати можливість проводити обстеження), були: макаронні вироби з непросіяного борошна, біла паста, хліб з цільної пшениці та білий хліб. Параметрами порівняння були: постпрандиальная глікемія, залишковий апетит і енергетичний прийом при вживанні їжі до досягнення ситості (прийом їжі "ad libitum", тобто до насичення).
Пробні страви вводили вранці і натщесерце; вони складалися з порцій індивідуальних харчових продуктів, що містять (спочатку до початку) 50 г вуглеводів.
Рівень апетиту і глікемії потім класифікували після 180 'від споживання, а також вимірювали загальний енергетичний споживання до досягнення ad libitum.
Глікемічний відповідь був подібним між рафінованими та інтегральними продуктами; проте продукти на основі пасти, порівняно з харчовими продуктами на основі хліба, досягли менш важливих рівнів глюкози в крові. Крім того, біла паста показала дещо нижчий глікемічний індекс, ніж білий хліб. Хліб з непросіяного борошна, а не макаронні вироби з цільної пшениці, збільшив насиченість і знизив апетит порівняно з білою їжею. Однак загальна енергія до досягнення ситості не відрізнялася.
Тому правильно віддавати перевагу хлібу з непросіяного борошна та макаронних виробів порівняно з вишуканими, але, чесно кажучи, цей унікальний трюк, звичайно, не є рішенням для підтримки фізіологічної ваги або втрати ваги у випадку надмірної ваги.
