Поліненасичені жири в їжі

Де є поліненасичені жири?

Поліненасичені жирні кислоти ω-3 є найстарішими, оскільки вони характерні для водного царства; як такі вони широко представлені в водоростях, морських організмах і рибах, які їм живляться. Дещо поширені інші джерела: значні концентрації зустрічаються в насінні льону та їх олії, в коноплях і в меншій мірі в макухах і сої. Харчове значення ω-3 поліненасичених жирних кислот таке, що сьогодні деякі продукти харчування, такі як молоко і яйця, зміцнюються з ними безпосередньо або опосередковано (наприклад, за рахунок збільшення вмісту ω-3 у кормі або відбору сортів). багатшими).

Попередник омега-3, альфа-ліноленової кислоти, не може бути синтезований організмом і як такий обов'язково повинен бути введений в дієту. Після прийому всередину організм може перетворити його на свої відповідні напівневажливі жирні кислоти.

Поліненасичені жирні кислоти ω-6 широко поширені по всьому рослинному королівству і багаті соняшниковою олією, арахісом, виноградними кісточками і кукурудзою. Незважаючи на те, що лінолева кислота - попередник ω-6 - є найважливішою поживною речовиною, вона, як правило, споживається в більш ніж достатніх або навіть надмірних кількостях.

Наявність незамінних жирних кислот (EFA) і напів-ефірних кислот у продуктах харчування
Серія Omega 6	харчування
Цис-лінолева кислота (LA) * Гамма-ліноленова кислота (GLA) Домо-гамма-ліноленова кислота (DGLA) Арахідонова кислота (АА)	Оливкова олія та насіння Олія чорної смородини, олія бурачника, масло примули вечірнє Грудне молоко Молочні продукти, м'ясо, людське молоко, молюски
Омега 3 серії	харчування
Альфа-ліноленова кислота (ALA або LNA) * Ейкозапентенова кислота (ЕРА) Докозахексаєнова кислота (DHA)	Лляна, конопляна, соєва і канолова олія Риб'ячий жир, оселедець, лосось, кит Риб'ячий жир, деякі водорості
(*) Жирні кислоти, позначені зірочкою, мають важливе значення, інші - напівнеобхідні

У поліненасичених жирних кислотах подвійні зв'язки не є суміжними, але розділені метиленовою групою (-CH2-).

Особливий випадок дають деякі поліненасичені жирні кислоти з кон'югованими подвійними зв'язками, такими як так звана CLA (кон'югована лінолева кислота). Присутні в м'ясних і молочних продуктах, отриманих від жуйних тварин, кон'югованої лінолевої кислоти має пару подвійних зв'язків, відокремлених від однієї метиленової групи (простий зв'язок), звідси прикметник "спряжений". Цьому поживному речовині приписують схуднення, антиоксидантні та протипухлинні властивості, але корисність добавок зменшується можливими негативними наслідками, які виникли в деяких дослідженнях.

Ефірні жирні кислоти в продуктах харчування

ПРОДУКЦІЯ (100 г)	ω-3				ω-6	ω-6: ω-3
	DHA (g)	EPA (g)	LNA (g) *	підсумки (g)	підсумки (g)	-
Олія лосося	18, 232	13023	+1061	35, 311	1543	0, 04: 1
Масло печінки тріски	10968	6898	0935	19, 736	0935	0, 05: 1
Олія сардини	10, 656	10137	1327	24, 093	+2014	0.08: 1
ікра	3801	+2741	0017	6789	0, 081	0, 01: 1
макрель	1401	0898	0	2670	0, 219	0.08: 1
Лосось (Дикий)	0, 656	0429	0157	1474	0, 206	0, 14: 1
Сьомга (розведення)	0, 821	0385	0, 075	один тисяча двісті вісімдесят одна	0, 349	0, 27: 1
Анчоус або аліса	0911	0, 538	0	1478	0097	0, 07: 1
тунець	0890	0, 283	0	1298	0, 053	0, 04: 1
оселедець	0, 862	0, 709	0103	1729	0130	0.08: 1
Лляна	0	0	22, 813	22, 813	5911	0, 26: 1
Олія лляна	0	0	53, 304	53, 304	12701	0, 24: 1
Олія волоського горіха	0	0	10400	10040	52, 890	5.27: 1
Сушені волоські горіхи	0	0	8718	8718	33, 717	3.87: 1
Сушений мигдаль	0	0	0	0	12, 648	-
арахіс	0	0	0170	0170	10, 535	61.97: 1
Сухі солоні фісташки	0	0	0263	0263	13, 636	51, 85: 1
Соєвий лецитин	0	0	5135	5135	40, 178	7.82: 1
Оливкова олія	0	0	0761	0, 761	9763	12.83: 1
* LNA = недиференційована альфа-ліноленова кислота