Курка, безумовно, одна з найбільш споживаних продуктів тваринного походження в західному світі. Це пояснюється головним чином двома факторами: тонкістю м'яса і дешевизною при покупці. Сама по собі курка не є продуктом гастрономічної еліти, хоча в наш час все важче знайти такий з типовим смаком тварини "вільного польоту".
З курки витрачаються особливо чіткі порції; серед них:
- Груди - це біле м'ясо, худий і відносно сухий; з гастрономічної точки зору вона піддається цілому приготуванню (розділеному на дві м'язи), без шкіри та на грилі. Шматочки, з іншого боку, підходять для обсмажених страв, приготованих на сковороді
- Нижні кінцівки - два, кожний розділений на два інші сегменти:
- Верхня частина стегна - верхня частина кінцівки, є найбільш жирним і темним вирізом курки. Він підходить для будь-якого проміжного або повільного приготування. Пан смажені переварі з овочами і травами знамениті. Шкіра (дуже товста) слід викидати до або після приготування; також не розчарує смаження, з або без кістки
- Стегно - нижня частина кінцівки (або краще, проміжне). Шкіра також споживається, вона має темно-кольорову м'якоть і спрямована, перш за все, на обсмажування; у порівнянні з грудною кліткою, вона робить краще в духовці, тому що вона вимагає більше часу, в якому вона здатна підтримувати хороший рівень гідратації
- Верхні кінцівки або крила - фрі часто подаються для швидкого харчування (фаст-фуд); традиційно очікують, що шкіра буде прикріплена до нього. Іншим поширеним вживанням є гриль, а в обох варіантах часто використовується маринад з соусом барбекю. Навіть крила можна розділити на кілька частин:
- Drumette - вони мають форму невеликих стегон і є початковою частиною крила
- Плоский - середній сегмент
- Наконечник - кінцева частина, часто відкидається.
