Перегляньте відео
X Перегляньте відео на YouTubeХарчові властивості
Яєчний білок, завдяки своїм поживним властивостям, є важливою їжею для людського харчування.
Білок яєць фактично складається переважно з води і білка. Всередині є також мінеральні солі (магній, натрій і калій), вітаміни групи В і глюциди (особливо глюкоза).
| % Цілого яйця | % Вода | % Білків | Ліпіди | % Глюцидів | Мінерали | кілокалорія | |
| оболонка | 8, 5-10, 5 | 1 | 4 | - | - | 95 | - |
| альбумін | 60-66 | 87-89 | 10, 7 | - | 0, 4-0, 5 | 0, 5-0, 7 | 43 |
| жовток | 24-30 | 46, 5 до 48, 5 | +15, 8 | 29, 1 | 0.15-0.25 | Від 1, 1 до 1, 6 | 325 |
| Яєчний білий + жовток | 90-92 | 74-76 | 12, 4 | 8, 7 | 0, 3-0, 4 | 0, 8-1 | 128 |
Її живильний склад робить його дорогоцінною їжею і для спортсменів. Не випадково на ринку є багато продуктів на основі яєчних білків (білкова паста, батончики, яєчні білки та ін.).
| Яйце (100 г) | Яєчний білок (100 г) | Жовток (100 г) | |
| білка | 12, 4 | 10, 7 | +15, 8 |
| лізин | 880 | 725 | 1250 |
| гістидин | 298 | 235 | 394 |
| аргінін | 767 | 603 | 1103 |
| Аспарагінова кислота | 1209 | 1060 | 1524 |
| треонин | 623 | 500 | +826 |
| Serina | +842 | 702 | 1170 |
| Глутамінова кислота | 1508 | тисяча триста двадцять дев'ять | 1885 |
| Proline | 496 | 417 | 685 |
| гліцин | 419 | 371 | 490 |
| аланин | +719 | +659 | +878 |
| цистин | 323 | 312 | 328 |
| валін | +823 | 732 | +993 |
| метіонін | 437 | 422 | 422 |
| изолейцин | 657 | 572 | +842 |
| лейцин | +1041 | +862 | 1347 |
| тирозин | 503 | 448 | 663 |
| фенілаланін | 662 | 626 | 707 |
| триптофан | 197 | 171 | 237 |
Засвоюваність і авідіна
Біле яйце, на відміну від багатьох інших харчових продуктів, включаючи жовток, має погану засвоюваність у сирому стані. Приготування, коагулюючи білки, полегшує дію травних ферментів і нейтралізує авідін, білок, який зв'язує вітамін Н (біотин), запобігаючи всмоктуванню кишечника.
Для білків жовтка вірно протилежне: якщо їдять сирі, вони добре перетравлюються, а якщо їх переварити, їх важко перетравлювати.
Однак приготування або пастеризація яєць є необхідним для усунення небезпеки інфекцій (в першу чергу сальмонельозу). Усередині білка є насправді білки з антисептичною дією, такі як лізоцим, чия бактерицидна функція згасає, коли яйце старіє.
ЗМІСТ БІЛКІВ АЛЬБОМУ ЯЙЦЯ | ||
| білок | % | функція |
| овальбумин | 54 | Живильний, коагулянтний, він блокує травні ферменти |
| кональбумін | 13 | Коагулююча сила і фіксація заліза і флавопротеїн |
| овомукоід | 11 | Він блокує травні ферменти, зокрема трипсин |
| Ovoglobulina | 8 | Зростаюча потужність (спінювання) |
| лізоцим | 3, 5 | Дайджест бактеріальної стінки, підвищується потужність |
| Ovomucina | 1, 5 | Відповідає за щільний білок, стабілізує піну, противірусну дію |
| флавопротеїнів | 0.8 | Зв'язує і транспортує рибофлавін з крові до яйця |
| авидин | 0, 05 | Зв'язує біотин шляхом запобігання всмоктування кишечника |
| Інші білки | 8, 15 | |
Білковий склад білка може викликати алергічні прояви у дітей, тому його слід вводити поступово в дієту дитини.
Торт яйце - Торт "Ангел"
М'який торт з яєчних білків з великою кількістю білка і дуже мало жиру. Тільки борошно, яєчні білки і трохи цукру
Торт "Ангел" - американський торт Bundt без масла
X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTubeДивіться інші рецепти білка і відкрийте всі рецепти яєчних білків
