Nocino - типовий напій, багатий танінами. Ці молекули, які, як вже наочно продемонстрували, відіграють досить важливу антиоксидантну функцію, протягом декількох років вважалися "бажаними" для людського харчування. Однак навіть у цьому випадку є "недолік". Таніни є насправді відповідальними за хелатування (хімічний зв'язок) певних поживних речовин у травному тракті людини, що пригнічує само поглинання. Однак, якщо проблема полягає тільки в цьому? Моделювання його споживання з основним прийомом їжі було б достатньою запобіжною метою, щоб уникнути ускладнень. Натомість існує підозра, що деякі продукти, що містять таніни, можуть сприяти появі пухлин (наприклад, стравоходу). У бібліографії є багато досліджень, в основному контрастних, які вихваляють або засуджують вищезгадані молекули. Щоб з'ясувати ці ідеї, хорошим науковим посиланням може бути робота 1998 року під назвою «Таніни і здоров'я людини: огляд». Як уже згадувалося, вплив незліченних молекул, згрупованих під назвою «таніни», залежить від: типу молекули (самі ізомери можуть виконувати різні дії) і дози прийому. Коротше кажучи, Парацельс (лікар, алхімік і швейцарський астролог) мав рацію про те, як він проповідував: "Омнія венон сонять: не входить в дію", або "Все є отрутою, і ніщо не існує без отрута: тільки доза викликає отруту ніякого ефекту ».
