які
Що таке радіккіо?
Термін "радіккіо" використовується для позначення рослинного, листового, червоного, зеленого або строката, з формою голови - відкритою або закритою, конічною або з м'ячем - і зазвичай гірким смаком.
Існує багато видів радіккіо, всі вони належать до ботанічного роду Cichorium .
Радіккіо - це їжа рослинного походження, що відноситься як до VI, так і до VII фундаментальної групи харчових продуктів, оскільки - з належними відмінностями, пов'язаними з сортом - містить велику кількість вітаміну С - аскорбінову кислоту - але також еквіваленту ретинолу - провіту. А, типу каротиноїдів. Радіккіо також містить багато води, харчових волокон і мінералів - особливо калію.
Радіккіо можна з'їсти сирими і приготовленими. Кулінарне призначення залежить, перш за все, від даного сорту. Їх можна вживати окремо, як гарнір, або використовувати як інгредієнт для складних рецептів, таких як макаронні соуси, різотто, гарніри з сиром і т.д.
Харчові властивості
Харчові властивості радіккіо
Радіккіо - це овоч, який, залежно від виду і сорту, належить до VI та / або VII фундаментальної групи продуктів - овочів, багатих вітаміном С, вітаміном А або РАЕ, харчовими волокнами, водою і калієм.
Енергозабезпечення незначне, оскільки всі три енергетичні макронутрієнти присутні в невеликих кількостях. Вуглеводи мають тенденцію бути розчинними, простими - з фруктози. Жирні кислоти повинні бути в основному ненасиченими і білками з низькою біологічною цінністю.
Radicchio містить харчові волокна, більшість з яких є розчинними. Є молекули рослинних стероїдів, звані фітостеролами, з метаболічною дією, протилежною до холестерину. Ці рослинні стероли належать до найширшого набору поліфенолів, інші з яких також добре присутні в радіккіо - червоний - багатий на антоціани. Лактоза, глютен і гістамін відсутні. Споживання пурину вважається мінімальним.
Радікйо має відмінну концентрацію вітаміну С або аскорбінової кислоти і еквівалента ретинолу (РАЕ), зокрема бета-каротину. Середній прийом калію і магнію є чудовим. Зелений радіккіо також містить хороші кількості кальцію і заліза, хоча вони слабо біодоступні через хімічну форму - небіологічно доступне залізо - і наявність волокон і антиелементів - фітинової кислоти і щавлевої кислоти, які перешкоджають абсорбції кальцію.
| Харчові цінності | Червоний радіккіо | Зелений радіккіо |
Їстівні частини | 72% | 95, 0% |
| вода | 94, 0 г | 88, 1 р |
| білка | 1, 4 г | 1, 9 г |
| ліпіди | 0, 1 г | 0, 5 г |
| Насичені жирні кислоти | - | - |
| Мононенасичені жирні кислоти | - | - |
| Поліненасичені жирні кислоти | - | - |
| холестерин | 0, 0 г | 0, 0 г |
| TOT Вуглеводи | 1, 6 г | 0, 5 г |
| Крохмаль / глікоген | 0, 0 г | 0, 0 г |
| Цукор розчинний | 1, 6 г | 0, 5 г |
| Харчові волокна | 3, 0 г | тр |
| розчинний | 0, 59 г | - g |
| нерозчинний | 2, 37 г | - g |
| енергія | 13, 0 ккал | 14, 0 ккал |
| натрій | 10, 0 мг | - мг |
| калій | 240, 0 мг | - мг |
| залізо | 0, 3 мг | 7, 8 мг |
| футбол | 36, 0 мг | 115, 0 мг |
| фосфор | 30, 0 мг | 45, 0 мг |
| Тіамін або вітамін В1 | 0, 07 мг | 0, 06 мг |
| Рибофлавін або вітамін В2 | 0, 30 мг | 0, 53 мг |
| Ніацин або вітамін РР | 0, 30 мг | 0, 30 мг |
| Вітамін А або РАЕ | тр | 542, 0 мкг |
| Вітамін С або аскорбінова кислота | 10, 0 мг | 46, 0 мг |
| Вітамін Е або альфа токоферол | - мг | - мг |
дієта
Радіккіо в раціоні
Radicchio - це їжа, яка підходить для будь-якого типу харчування. Багатство волокон і води, а також низька енергетична і ліпідна щільність, роблять його придатним для дієти для схуднення, яка, крім гіпокалорій, повинна бути нормоліпідною, щоб бути збалансованою.
Як і всі овочі, він не може вважатися хорошим джерелом білків з високою біологічною цінністю. Кількість незамінних амінокислот і їх пропорція насправді дуже відрізняються від моделі білка людини. Жирні кислоти, хоча і переважно ненасичені, присутні в невеликих кількостях не надають істотного впливу на метаболізм.
Велика кількість волокон може мати численні ефекти на організм. Перш за все, у присутності води вони покращують відчуття ситості шляхом збільшення обсягу їжі в шлунку - як ми вже говорили, цей овоч підходить для дієти для схуднення. Особливо розчинні, створюють гель, який модулює поглинання їжі двома способами: вони знижують швидкість абсорбції вуглеводів, знижуючи глікемічний індекс інсуліну їжі, вони перешкоджають всмоктуванню і реабсорбції жирів, особливо холестерину і соки жовчі - багаті ендогенним холестерином. Тому радіккіо рекомендується в терапії їжі проти гіперхолестеринемії, до якої сприяють поліфеноли - цукровий діабет 2 типу та гіпертригліцеридемія. Волокна покращують транзит кишечника, запобігаючи / лікуючи запори - і пов'язані з ними розлади, такі як геморой, анальні тріщини, схильність до анального пролапсу тощо. - і довгостроково діючи як захисний фактор проти деяких видів раку товстої кишки. Вони також живлять бактеріальну флору кишечника, діючи як пребіотики, що сприяє підтримці здоров'я кишечника.
Радіккіо піддається дієті непереносимості лактози, целіакії та непереносимості гістаміну. Низька присутність пуринів робить його придатним для харчового режиму проти гіперурикемії та подагри.
Вітамін С є потужним антиоксидантом, а також попередником колагену, істотного елемента імунної системи тощо. Каротиноїди також є антиоксидантами; в організмі вони можуть бути комбіновані для утворення вітаміну А, необхідного для зорових функцій, для диференціації клітин, для підтримки репродуктивної функції тощо. Поліфеноли є третім антиоксидантним агентом радиккіо. Висока концентрація молекул, оснащених цією функцією, робить цей овоч придатним для боротьби з окислювальним стресом організму, діючи профілактично проти пухлин і перешкоджаючи виникненню метаболічних патологій.
Багатство води і калію вважається профілактичним аспектом первинної артеріальної гіпертензії, особливо натрій-чутливий - калій діє метаболічно на відміну від натрію, а вода збільшує діурез, сприяючи усуненню небажаних іонів. Крім того, це два фактори харчування, які значною мірою усуваються при пітливості, більші в жаркому кліматі і в спорті. Калій і магній є підщелачивающими мінералами, які при недостатній кількості тіла можуть призвести до спазмів м'язів. Харчова дія заліза і кальцію, що містяться в радіккіо, є незначною.
Нагадаємо, що в раціоні майбутньої матері сировина радичіо повинна бути ретельно промита і, можливо, розчином з дезінфікуючими засобами, щоб зменшити ризик зараження або зараження бактеріями або паразитами, небезпечними для успішної вагітності.
кухня
Готуйте радіккіо - радіккіо на кухні
Радіккіо, як червоне, так і зелене, можна з'їсти сирими або приготовленими. У першому випадку - особливо для Castelfranco Variegated Radicchio і Chioggia Radicchio Tondo - запобіжні заходи для приготування сировини такі ж, як і для інших листових овочів - таких як салат. Однак слід пам'ятати, що дуже мало людей цінують салати, повністю виготовлені з радіккіо, що часто є одним з різних інгредієнтів для "змішаних" страв. Що стосується приготування радіккіо, ми можемо написати окрему главу. Зокрема, Radicchio di Treviso і Radicchio di Verona зазвичай є предметом багатьох місцевих рецептів. Radicchio di Verona, завдяки своїй витягнутій, але компактній формі, є ідеальним продуктом для приготування на грилі, в той час як Treviso Radicchio Tardivo є основним інгредієнтом для перших страв області. Не пропустіть композитні страви, такі як рулони, ескалопи і смаження з радіккіо; крім того, існує велика різноманітність соусів, що містять його - наприклад ароматизований бешамель. Відомий радіккіо соте з маслом, сіллю, лимоном / вином / бальзамічним оцтом і часником; багато збагачують його панцетою або шматочками, або нарізаною кубиком салом або смужками.
Відео Рецепт - Легкий пиріг з радіккіо
Легкий пиріг з радіккіо
X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTubeботаніка
Ботанічні натяки на радіккіо
З ботанічної точки зору, радіккіо являє собою набір овочів, що належать до сімейства Asteraceae, підродини Cichorioideae і Genus Cichorium ; всі види радіккіо є, зрештою, різними типами цикорію.
Також доцільно розрізняти чисті види інтибусів від хрестів з ендівістичними видами - наприклад, строкатим радіккіо - відповідно двома нитками з різними сортами і ботанічними характеристиками.
типи
Види радіккіо
"Радіккіо", таким чином, є спрощенням і вульгарним терміном для позначення різних видів "гіркого салату", що не має нічого спільного з науковим розподілом цих рослин (оскільки, зважаючи на останній критерій, їх слід називати "цикорієм"). ).
Давайте спробуємо потім перерахувати найвідоміші овочі, які можуть придбати назву "radicchio":
- Червоний радіккіо: для червоного радіккіо означає пігментний овоч рубінового або пурпурового кольору, що належить до багатьох різновидів, навіть зовсім різної за формою і походженням, але всі вони належать до роду Cichorium, видів інтибу. Серед найвідоміших червоних радіккіо ми пам'ятаємо:
- Ранній червоний і пізній радиккіо Тревізо (витягнута форма, з вузькими листям і напівзакритою головою)
- Red Radicchio di Chioggia (сферична форма і закрита голова)
- Radicchio Rosso di Verona (витягнута форма, з великими листям і закритою головою).
- Різнокольоровий радіккіо: строкатий радиккіо означає жовтувато-зелене пунктирне червоно-пурпурове рослина з відкритою головою; Найвідомішим і визнаним з Castelfranco. Карельфранко строкатим радіккіо отримують шляхом перетину червоного червоного і трейсинського ендіві (також частину цикорію).
- Radicchio Verde: "зелений радіккіо" - термін, ще більш загальний, ніж червоний. Він може бути використаний для практично всіх сортів зеленого цикорію AMARA (за винятком цикорію Каталонії і брюссельського ендіва, які відрізняються своїми особливими морфологічними характеристиками); найбільш відомими є:
- Green Radicchio Pan di Zucchero (витягнута форма, з великими листям і закритою головою)
- Зелений або дикий радіккіо (є різні сорти, деякі з нерівними листям, інші з регулярними листям, вони не утворюють щільного грудку і залишаються меншими).
Багато різновидів радіккіо далі класифікуються як ранні і пізні, що змінюється, що відрізняє смак і аромат. Це, наприклад, Тревізо, також відрізняється за формою листя, що залежить від техніки вирощування.
Багато сортів радіккіо, червоного кольору і не, придбали сертифікацію захищеного географічного зазначення (ЗГІ).
