Опис Ботаніка, історія, види перців
Перці являють собою плоди Capsicum annuum, рослини (вірніше, групи ботанічних сортів), що належать до родини Solanaceae .
УВАГА! З перців можна отримати різні спеції; найбільш відомими є паприка і порошок чилі або ґрунт. Незважаючи на те, що вони можуть бути звичайно використані як синоніми, порошок / мелений перець і паприка - це спеції, отримані з перцю MA, які абсолютно відрізняються один від одного; порошковий гострий перець сильно гострий і його потужність залежить від сорту сушеного паприкою, який цілком подрібнюється / розмелюється (з плацентою і насінням); навпаки, паприка отримують шляхом висушування і подрібнення приватної пульпи як плаценти, так і насіння; тому паприка НЕ абсолютно пряна (читач не обдурюється різними видами паприки на ринку, навіть "сильна" паприка навіть не віддалено нагадує порошок / мелений чилі).
Перці були імпортовані з Центральної та Південної Америки (Бразилія) в Європу іспанцями протягом першої половини ХVI століття н.е. У Європі вони спочатку були відомі під назвою "перець Бразилії". Сьогодні перець - це овочі, які широко поширилися по всьому світу і стали частиною багатьох місцевих кулінарних традицій; також в Італії, як на півночі, так і на півдні, перці відіграють фундаментальну роль, оскільки завдяки своїй вираженої ботанічної неоднорідності вони пристосовуються до різних методів приготування і упаковки.
Перці можуть бути класифіковані відповідно до їх пряності (пряні та солодкі) та їх форми (ребра, роги та розчавлені); найпоширенішими в нашій національній території є: площа Карманьола, площа Асті, площа Ночера, серцеподібна Каприліо, тонка Корнетто Понтекорво і гачок Сенінського . Але вони не єдині ...
Види перцю, які найбільше споживаються в Італії:
- Солодкий перець:
- Квадратний перець: жовтий або червоний Nocera, жовтий або червоний Asti, червоний або жовтий Braidese, Каліфорнія Wonder, Yolo Wonder, Topepo або томатний перець
- Рожовий перець: Corno di toro, уздовж Марконі, довгий Chiasso, бик Іспанії, перець Сениса IGP, verticus \ t
- Витягнутий перець: довгий і солодкий тонкий перець, сигарета Бергамо, довга за Nocera
- Пряні перці:
- Рожовий перець: Тонкий і довгий перець Cajenna
- Квадратний перець: карликова площа Асті, маленька площа Венето, невелика Флоренція, Піменто.
Вирощують перець
Як і очікувалося, перці - це плоди, вирощені практично по всьому світу; в Італії їх виробництво повільно зменшується, але вдома все ще можна успішно вирощувати чудові перці і перці. Почнемо з того, що перець можна отримати після посіву, в захищеній насіннєвій ділянці (березень) або поховати коріння початківця (рекомендується для початківців - травень); це не особливо складне виробництво, необхідно переконатися, що перець не захворіє (цвіль або вірус) і що вони не залишаються зараженими паразитами (клопами, попелицями, равликами тощо). Полив здійснюється щодня і змінюється в залежності від атмосферної температури. Збирання врожаю проводиться вже з останнього тижня липня або з першого серпня, коли перці ще зелені (ідеальні для зберігання в банках); навпаки, щоб їсти їх сирими або вареними, але дозрілими, треба чекати, поки вони отримають типовий жовтий або червоний пігмент. Перці, які закінчують дозрівання на рослині, призначені для виробництва паприки або сухого перцю.
Харчові характеристики
Перці - це плоди, які належать до сьомої харчової групи; вони характеризуються скромним енергозабезпеченням, що надходить переважно з вмісту фруктози, тоді як ліпіди і білки є майже маргінальними. Перці - це продукти, які, коли їдять сирі, містять найбільшу кількість вітаміну С (аскорбінова кислота); крім того, не можна не звертати уваги на наступне: постачання води, дієтичних волокон і пул мінеральних солей (особливо калію). Перці також є чудовим джерелом бета-каротину та інших каротиноїдів; загалом, чим більше вони є червоними, тим більше вони містять бета-каротин і вітамін С (стиглий червоний перець може містити для тієї ж ваги до 4/5 разів більше вітаміну С, ніж апельсин). Дуже важливо, як це дійсно відбувається трохи для всіх овочів, середовище, в якому вони вирощуються; ідеальними умовами для максимізації вмісту бета-каротину є ті, в яких температура залишається постійною близько 20 ° С. Так само, як і інший відомий каротиноїд з сильними антиоксидантними властивостями, лікопен, бета-каротин також краще засвоюється в контексті багатих ліпідом страв; додавання столової ложки олії під час приготування їжі може поліпшити доступність цього дорогоцінного поживного речовини для організму.
Щоб зберегти максимальний вміст вітаміну С, що міститься в перці, було б ідеально споживати їх сировиною; однак для поліпшення засвоюваності овочів і наявності каротиноїдів ми рекомендуємо тверезий пропарювання або смаження на сковороді не надто живим.
Відео-рецепт - Пепероната
Peperonata
X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTubeХарчові цінності
| Зелений перець | Жовтий перець | Червоний перець | ||
|---|---|---|---|---|
| калорії | кілокалорія | 20 | 27 | 31 |
| кДж | 84 | 113 | 130 | |
| Грассі | г | 00:17 | 00:21 | 0, 3 |
| вуглеводи | г | 4, 64 | 6:32 | 6:03 |
| з яких цукор | г | 2, 4 | Північна Дакота | 4, 2 |
| білка | г | 0, 86 | 1 | 0, 99 |
| волокна | г | 1, 7 | 0.9 | 2, 1 |
| вода | г | 93, 89 | 92, 02 | 92, 21 |
| натрій | мг | 3 | 2 | 4 |
| калій | мг | 175 | 212 | 211 |
| магній | мг | 10 | 12 | 12 |
| Ретинол (Vit. A) | мікрограм | 0 | 0 | 0 |
| Вітамін А, МО | IU | 370 | 200 | 3131 |
| Вітамін А, РАЕ | mcg_RAE | 18 | 10 | 157 |
| Тіамін (Vit. B1) | мг | 0057 | 0028 | 0054 |
| Рибофлавін (Vit. B2) | мг | 0028 | 0025 | 0085 |
| Ніацин (Vit. B3) | мг | 00:48 | 0, 89 | 0979 |
| Пантотенова кислота (Vit. B5) | мг | 0099 | 0168 | 0317 |
| Піридоксин (Vit. B6) | мг | 0224 | 0168 | 0291 |
| Фолиевая кислота, всього | мікрограм | 10 | 26 | 46 |
| Кобаламін (Vit. B12) | мікрограм | 0 | 0 | 0 |
| Аскорбінова кислота (Vit. C) | мг | 80, 4 | 183, 5 | 127, 7 |
| Colecalcifenol (Vit. D) | IU | 0 | 0 | 0 |
| Альфа-токоферол (Vit. E) | мг | 00:37 | Північна Дакота | 1:58 |
| Філохінон (Vit. K) | мікрограм | 7, 4 | Північна Дакота | 4, 9 |
| Загальний холін (Vit. J) | мг | 5, 5 | Північна Дакота | 5, 6 |
| Каротин, бета | мікрограм | 208 | 120 | 1624 |
| Каротин, альфа | мікрограм | 21 | Північна Дакота | 20 |
| Криптоксантин, бета | мікрограм | 7 | Північна Дакота | 490 |
| лікопен | мікрограм | 0 | Північна Дакота | 0 |
| Лютеїн + зеаксантин | мікрограм | 341 | Північна Дакота | 51 |
Перці також відомі як "важко перетравлювані" продукти; насправді це твердження є лише частково прийнятним. Несвариваемим є волокнистий колір обличчя, який покриває пульпу, тобто прозору плівку, що зазвичай (і неправильно) називається "шкірою". Після приготування їжі, усуваючи її, перець не буде менш засвоюваним, ніж будь-який інший овоч. Зелений перець, як правило, менш солодкий і важче перетравлюється, навіть без шкіри, тоді як червоний і жовтий перець мають більшу солодкість і засвоюваність.
Запечена, фарширована, смажена, обсмажена або в салатах: перці підходять для всіх видів використання на кухні; вони також використовуються для приготування супів, соусів, пюре і для приготування пасти. Відкрийте рецепти Mypersonaltrainer на основі перцю
