ропа

Дивіться також: червона ріпа, селера

Погана засвоюваність

На жаль, відомо, що ріпа важко перетравлюється через велику кількість вмісту целюлози; однак, ця рослина має довгу гастрономічну історію, будучи цінним джерелом існування для багатьох стародавніх народів, особливо фермерів.

Ботанічний аналіз ріпи

У ботаніці звичайна ріпа називається Brassica rapa subsp. rapa і належить до родини Brassicaceae. Це однорічна або дворічна рослина, вирощена, перш за все, для круглої і їстівної коріння: цей колір має змінний колір від фіолетового до білого, залежно від виду, і покритий тонкою червоною неїстівною шкірою. Смак ріпи (коріння) досить солодкий, текстура трохи губчаста: більшу частину часу приправляється оливковою олією або маслом і сіллю.

Листя використовуються для приготування їжі в якості замінника для "справжніх" зелень ріпи і можуть бути використані як корм. Новоутворені суцвіття, брокколі ді рапа (також відомі як friarielli ), поодинці або разом з стеблами і молодими і прикріпленими листами (репа вершини), властиві підвидів sylvestris і мають чітко вищу гастрономічне значення.

Замість маслянистого насіння підвидів campestris витягується так звана рапсова олія.

різноманітність

Культивуються незліченні сорти ріпи, і серед найбільш відомих ми пам'ятаємо:

Brassica rapa L. subsp. ріпа (або звичайна ріпа, вирощена для кореня)
Brassica rapa L. subsp. sylvestris (відомий як ріпа)
Brassica rapa L. subsp. campestris (згвалтування)
Brassica rapa L. subsp. septiceps

Ріпа Caprauna - це особливий сорт, який збирають у холодні місяці, зокрема з жовтня по грудень: він має округлий, злегка сплющений корінь і придатний для вирощування на висотах від 800 до 1500 метрів (не дивно, що це типово для Капрауна, міста, розташованого в провінції Кунео і що належать до спільноти Альто-Танаро-Себано Монрегал. Ця ріпа любить грунти, багаті кальцієм, тому мінерал також характеризує корінь: висота, запліднення і грунт сприяють формуванню делікатного характеру цієї конкретної різновидності ріпи.

Ботанічні експерименти

Деякі види ріпи використовуються в експериментальних цілях, враховуючи їх дуже швидке зростання: ці рослини потребують води, світла і добрив, дозованих в певних кількостях. Тим не менше, час росту короткий, тому ріпа піддається ботанічним експериментам; Не випадково, деякі рослини ріпи були відправлені в космос, з метою аналізу їх проростання [від //it.wikipedia.org/]

Ріпа (корінь): поживні властивості

З харчової точки зору ріпа не дуже цікава: вона багата водою (90-93%), а решта 7-10% складається з мінеральних солей - таких як натрій, калій, кальцій і фосфор - волокна і мало. вітаміни, крім вітаміну С (20 мг кожні 100 г ріпи).

Терапевтичне використання

На жаль, ріпу не можна вважати «терапевтичною», враховуючи їхню погану харчову цінність. Однак, здається, ріпа містить певні сполуки, які можуть перешкоджати функції щитовидної залози; отже, слід уникати споживання ріпи пацієнтам, які страждають дисфункцією щитовидної залози. Інша гіпотеза, що наразі обговорюється, стосується ролі ріпи як доповнення в лікуванні протипухлинної терапії; в цьому відношенні слід очікувати подальших поглиблених досліджень для отримання певних і незаперечних відповідей.

Використання продуктів харчування

Ми бачили, що ріпу використовують більше для їжі, ніж лікувальні: на кухні можна вживати листя, жирне насіння і, перш за все, квітучі верхівки і корінь.

Ріпу використовують для приготування супів, супів і різотто, але її також можна варити - після видалення шкіри, що оточує корінь - і вживати в салатах. Широко використовується для приготування садівника і бровада .

Ріпа також може бути випікана в гратині і ідеально підходить як гарнір для м'яса і прикрашати смачні страви. Особливо це споживання смаженої ріпи: після тонкого різання ріпа і смаження в киплячому маслі додають розтоплене вершкове масло і цукор.

Відеоряд Аліси Циме ді Рапа

Рецепт приготування курячих і свинячих ковбас з зеленню ріпи прямо у вас вдома, пояснюється в кожній деталі. Дотримуйтесь нашої відеоігри на MypersonaltrainerTv

Зелень ріпа з курячою ковбасою

X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTube

Рецепт приготування orecchiette з вершками ріпи безпосередньо у вашому домі, пояснюється в кожній деталі нашим PersonalCooker. Дотримуйтесь нашої відеоігри на MypersonaltrainerTv

Orecchiette з верхівками ріпи

Ріпа та бровада

Бровада - вишукане фріульське блюдо, приготоване з ріпи, яка добре підходить для відвареного або смаженого м'яса. Бровада отримують шляхом мацерації тонко нарізаної зелень ріпи в вичавці: потім все готують на сковороді.

традиція

У стародавні часи ріпу використовували у вигляді відвару, змішаного з граппою і медом: таким чином було отримано відповідний напій - начебто - полегшити розлади горла.

Ріпа коротко, резюме про ріпу »