Варення та варення - законодавство та правила

Варення та джеми переробляються та консервуються на основі: фруктів, цукру та харчових добавок; обидва народжуються з наміром довше зберігати їстівність їжі, і в даний час вони є відмінним методом зменшення відходів сільськогосподарського виробництва.

Чинні положення про джеми та мармелади - визначення

Нижче ми повідомляємо про останні оновлення щодо виробництва варення та варення у відповідності до Законодавчого указу 16 лютого 1993 року, № 77 та Указу міністрів від 27 лютого 1996 року № 209, з скасуванням Указу Президента від 8 червня 1982, № 401, і наступні поправки

Визначення продажу джему, джему та подібних продуктів

В даний час як торговельне найменування, так і визначення продукту з варенням та джемом (з ними: екстра-варення, каштановий крем та ін.) Відносяться до Законодавчого указу від 20 лютого 2004 року № 50 . Аналізуючи детально текст, виникають деякі важливі визначення щодо варення, варення та інших подібних продуктів:

1. Визначення варення : це желатинова суміш, отримана при переробці: концентрованої целюлози або пюре одного або більше плодів (із середньою кількістю ≥35% плодової пульпи), цукрів і води; Для цитрусових варення можна отримати з цілих фруктів, нарізаних або нарізаних. Кількість м'якоті / пюре, що використовується для варення, повинна бути:
   1. ≥ 23% у варення з червоної смородини, горобини, обліпихи, чорної смородини, плодів шипшини та айви
   2. ≥ 15% у варення імбиру
   3. ≥ 16% для варення з яблук кешью
   4. ≥ 6% для варення плодів гранаділлі.
2. Визначення EXTRA джему : це гелеобразна суміш, отримана при переробці неконцентрованої целюлози однієї або декількох плодів (з середньою кількістю ≥45% пульпи фруктів), але виняток робиться для варення EXTRA "без насіння": малина, ожини, чорної смородини, чорниці та червоної смородини, які можна отримати частково або повністю з неконцентрованого пюре. Для цитрусових фрукти EXTRA можуть бути отримані з цілих фруктів, нарізаних або нарізаних. Деякі фрукти НЕ МОЖУТЬ змішувати для виробництва джему EXTRA; це: яблука, груші, сливи, дині, кавуни, виноград, гарбуз, огірки та помідори. Кількість м'якоті / пюре, що використовується для джему EXTRA, повинна бути:
   1. ≥ 35% у варення з червоної смородини, горобини, обліпихи, чорної смородини, плодів шипшини та айви
   2. ≥ 25% у варення імбиру
   3. ≥ 23% для варення яблучного кешью
   4. ≥ 68% для варення плодів гранаділлі.
3. Визначення желатину : заливна суміш, отримана при переробці: цукрів, соків і водних екстрактів одного або декількох видів фруктів (з кількістю соку або водних екстрактів, подібних до таких, як джем).
4. Визначення желатину : желатин - це гелеобразна суміш, одержувана при переробці: цукрів, соків, водних екстрактів одного або декількох видів фруктів (з кількістю соку або водних екстрактів, подібних до того, як джему EXTRA); деякі фрукти НЕ МОЖУТЬ змішуватися з іншими для виробництва желатину EXTRA; це яблука, груші, сливи, кавуни, виноград, гарбуз, огірки та помідори.
5. Визначення джему : варення - це гелеобразна суміш, отримана при переробці: целюлози, пюре, соку, водних екстрактів і шкірки цитрусових, кількість фруктів ≥20%, частина з яких повинна походити від ендокарпу ≥7, 5% плоду.
6. Визначення мармеладу желе: мармелад желе є продуктом, що не містить речовин INSOLUBLE, за винятком невеликих кількостей дрібно нарізаної шкірки цитрусових.
7. Визначення каштанового крему : каштановий крем - це гелеобразна суміш, отримана при обробці води, цукру і коричневого пюре ≥38%.

Визначення сировини для варення та джему

1. Плід : фрукти для виробництва варення та джему повинні мати певні специфічні вимоги, такі як: свіжість, здоровість, відсутність змін або змін у складі, стан оптимальної стиглості, очищення, очищення та відсікання. Коріння імбиру можуть бути збережені або свіжі.
2. М'якоть фруктів : їстівна частина цілих фруктів, без насіння і шкірки, нарізана на шматки або подрібнена (просіяна на ягоди).
3. Фруктове пюре: їстівна частина цілих фруктів, без насіння і шкірки і зведена до пюре.
4. Водні фруктові екстракти : водні і розчинні фруктові компоненти.
5. Шкірка цитрусових фруктів : шкірка без ендокарпа (або гірко-біла порція)
6. Цукор : сироп фруктози, гранули буряка, гранули очерету, коричневий цукор і гранули фруктози.

Інші інгредієнти дозволяють варення та варення

Крім того, на основі вищезазначеного законодавства, джем або джем виробляється з: фруктів, цукру ( сахароза або фруктоза), загущувальних / гелеутворюючих добавок ( пектини, альгінати, карагенани, агар-агар, насіння борошна ріжкового дерева, ксантанової камеді тощо), регуляторів кислотності ( лимонної кислоти, винної кислоти, молочної кислоти і фосфорної кислоти), консервативних добавок, антиоксидантних добавок, фарбувальних добавок і стабілізуючих добавок. Щоб отримати детальний огляд переліку потовщення харчових добавок, дозволених у виробництві джему та джему, необхідно звернутися до Указу міністрів від 27 лютого 1996 р .

Додаткові інгредієнти та процедури допускаються для варення та варення

Відповідно до Додатку IV Законодавчого указу № 50 від 20 лютого 2004 року, варення та варення можуть містити інші необов'язкові інгредієнти; серед них головними з них є: мед, спирт, фруктові соки, цитрусові соки, ефірні олії тощо; вони регулюються на основі типу джему або джему.

Виходячи з того, що згадується в Додатку ІІІ цього ж указу, існують деякі види обробки, які сировина з варення та джему може зазнати під час процесу виробництва. До них відносяться:

1. Холодна: охолодження (для збереження плодів від продуктивного періоду до періоду лікування)
2. тепло:
   1. опік : має функцію інактивувати ферменти власних фруктів
   2. пастеризація : яка має функцію знищення якомога більшої кількості мікроорганізмів, мінімізуючи втрати вітамінів
3. Зменшення харчової води:
   1. сушіння заморожуванням (консервативний метод плодів, званий кріосушуванням )
   2. концентрація (консервативний метод плодів, кріоконцентрація та концентрація тепла )
4. Додавання антиоксидантів і антимікробних препаратів (НЕ допускається для джемів EXTRA, в основному базується на діоксиді сірки [E220] та його солях [E221-E222-E223-E224- E226-E227]); У зв'язку з цим Указом Міністра охорони здоров'я від 27 лютого 1996 р. № 209 вказується, що відносні концентрації в джемі і джемі не повинні перевищувати межі безпеки, що застосовуються до готового продукту. Двоокис сірки та її солі ЗАБОРОНЯЄТЬСЯ при виробництві варення EXTRA
5. Цитрусові шкірки можна зберігати за допомогою розсолу .