загальність
Teff - рослина, що належить до родини Poaceae (Gramineae або зернових), роду Eragrostis і Specie tef ; біноміальна номенклатура теффа є Eragrostis tef .
Ця щорічна трав'яниста рослина є рідною для Африканського континенту, точніше з Ефіопії та Еритреї. Як і інші зернові культури, насіння також споживається, тобто єдиною порцією, придатною для людей.
За популярною етимологією ім'я teff походить від кореня етіо-семіта "tff", що означає "втрачений". Це слово відноситься до легкості, з якою дрібні насіння зернових культур можуть бути розсіяні.
Харчові властивості
Тефф - це продукт, що входить до складу фундаментальної групи харчових продуктів, але, не містить глютену, піддається дієті проти целіакії.
Він має поживний профіль, який варто відзначити, оскільки, крім складних вуглеводів, він забезпечує достатню кількість білків, багатих амінокислотою лізином. Слід, однак, мати на увазі, що пул амінокислот, що містяться в теффі, порівняно з тим, що є істотним для людини, не дотримується однакових пропорцій. Простіше кажучи, хоча пептиди містять всі 8 незамінних амінокислот, вони мають середню і не високу біологічну цінність.
| Харчовий склад Теффа | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Харчові значення (на 100 г їстівної частини)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Рівень жиру в теффі є незначним і серед них холестерин не включений. Будучи багатим на клітковину, тефф піддається дієті проти запорів і дієти з низьким глікемічним індексом; остання корисна у випадку: надмірної ваги, цукрового діабету 2 типу та гіпертригліцеридемії. Однак, маючи важливе глікемічне навантаження, він все одно повинен використовуватися в контрольованих кількостях.
Серед мінеральних солей рівні кальцію і заліза не розчаровують, хоча їх біодоступність досить обмежена. Є також: фосфор, магній, алюміній, мідь, цинк, бор і барій (не всі представлені в таблиці нижче).
Що стосується вітамінів, то teff багатий тіаміном (vit B1) і ніацином (vit PP).
Тефф не містить лактозу і піддається дієті для целіакії; не має протипоказань для вегетаріанських і вегетаріанських схем.
Його слід приймати аналогічно до інших зернових культур і похідних, а отже з помірними порціями у разі надмірної ваги, гіперглікемії та гіпертригліцеридемії.
Середня частина сировини, що використовується як перший курс, становить близько 80-90 г (295-330 ккал).
Особливості та використання
Основною комерційною цінністю teff в харчуванні людини є безглютенові продукти. Що стосується приготування їжі, то насіння можна обробляти аналогічно до насіння просо і квіноа; однак, будучи меншими, вони вимагають більш низьких температур і часу.
Тефф - це зерно, пристосоване як до посушливих, так і до болотистих середовищ. Оптимальне виробництво відбувається на висотах близько 1800-2100м, з опадами 450-550мм і температурами 10-27 ° С. Teff дуже чутливий до сонячного світла і оптимально цвіте з експозицією 12 годин.
Тефф є дуже важливою зерновою культурою для ефіопської та еритрейської популяції (близько ¼ загального виробництва зернових), де вона використовується для упаковки "інжер" або "керта"; він також є основним інгредієнтом в приготуванні традиційного пива "Tella" з Ефіопії і був використаний для промислового виробництва безглютенового пива. В Індії та Австралії тефф широко поширений, але менш актуальний; в штаті Айдахо і Канзас (США) він розширюється завдяки своїм перевагам у використанні кормів.
Завдяки малості насіння (діаметром менше 1 мм), достатньо жменьки теффів для вирощування площі, яка навіть дуже велика. Ця властивість робить тефф особливо придатним для напівкочового способу життя.
У 1996 році "Національна дослідницька рада" США визначила тефф як "потенційно корисну їжу для поліпшення харчування та продовольчої безпеки, а також сприяння розвитку сільської місцевості та підтримання території".
