Curcuma: що це таке?
Куркума може означати або рід рослини, або лікарський засіб, який вони самі отримали.
Види найбільшого фармацевтичного та фітотерапевтичного інтересу (звідси економічні) - це Curcuma longa (або Curcuma domestica ), але також не слід забувати про Curcuma xanthorrhiza і Curcuma zeodaria .
Куркума Лонга має довгі, овальні і довгі черешкові листя, в той час як квіти зібрані в бислонг шипів.
Розподілений по всій Південній Азії ( вітчизняний вид переважно рідний до південно-західної Індії), Куркума є трав'янистими, багаторічними і кореневищними рослинами, які сьогодні культивуються в більшості тропічних регіонів.
Для процвітання куркума потрібна температура навколишнього середовища від 20 до 30 ° C, а також значна кількість річних опадів. Рослини збирають щорічно і, як правило, частина кореневищ зберігається для вирощування наступного сезону.
Куркума в кухні
Коли не використовують свіже, кореневище куркуми кип'ятять приблизно 30-45 хвилин, сушать у гарячих печах і зводять до оранжево-жовтого порошку.
Основними видами застосування цієї спеції є: індійська кухня, пакистанська кухня, каррі, загальні барвники і як харчовий барвник.
Активним інгредієнтом куркуми є куркумін, який має пряний, злегка гіркуватий смак, чітко земляний і запах, схожий на гірчицю.
Протягом тисячоліть у країнах походження куркума використовується в більшості рецептів; лише нещодавно вона виявила чудову дифузію і в західних країнах, враховуючи її використання у формулюванні каррі і деяких соусів .
Через здатність фарбування (жовтого) куркума також відома як "шафран Індії"; насправді, активний початок цих рослин, або куркумін, часто використовується як натуральний харчовий барвник (E100), навіть якщо висока вартість сильно обмежує їх використання.
Куркума часто використовується у вегетаріанських рецептах, як за його чудові властивості здоров'я, так і за зміну жовтого кольору жовтка (забороненого для них).
Аромат куркуми, теплий і гострий, знаходить певну схожість з імбирним (з яким він поділяє ботанічну сім'ю).
Відео рецепти на основі куркуми
Рецепти відео каррі
Кореневище не споживається як таке, а промивається, бланшується, сушиться і мелене в дрібний порошок.
Curcuma онлайн
Онлайн ви можете знайти сертифікований органічний порошок куркуми в упаковці свіжості 250 г, що виготовляється за допомогою найкращих коренів. Зазвичай використовується в кухні для приготування страв і напоїв (таких як золоте молоко або чай куркуми), куркума використовується протягом багатьох років в китайській медицині як природний оздоровчий засіб. Ця стаття спеціально без добавок і вироблена без додавання ароматизаторів, барвників, консервантів або підсилювачів смаку. 100% органічний, він упакований вручну і ретельно контролюється для забезпечення максимальної якості.
Доступно в Інтернеті
Крім того, ви можете придбати 500 г органічного порошку з високою концентрацією вітаміну С, кальцію, магнію і калію. Завдяки характерному пікантному смаку та привабливому кольору охри, він ідеально підходить для приготування рису, каррі, супів та інших страв. Багатий білками, необхідними для збільшення і підтримки м'язової маси і для підтримки здорових кісток, цей порошок куркуми вирощується і збирається в природі, не вдаючись до використання пестицидів або інших шкідливих речовин, щоб отримати сертифікат органічного продукту Асоціації ґрунтів.
Доступно в Інтернеті
Золоте молоко: Здорові звички
Відео аналізує властивості куркуми і кроки для підготовки Золотого молока вдома.
Це напій на основі Curcuma, простий у приготуванні і ідеальний для збільшення запасів антиоксидантів і протизапальних молекул. Повний рецепт доступний, натиснувши тут
Золоте молоко - золоте молоко та властивості Curcuma
X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTube
Біохімічна композиція
Найбільш важливими хімічними компонентами куркуми є група, яка називається куркумоніди, до складу якої входять: куркумін ( диферолоілметано ), деметоксикуркумин і бісдеметоксикуркумин .
Найбільш вивченим елементом є куркумін, який в середньому становить 3, 14% пилу.
Інші летючі масла включають в себе турмерон, атлантон і зінгіберен .
Популярна медицина і традиційне використання
В Індії куркума завжди використовувалася як засіб для лікування розладів шлунка і печінки, а також для лікування місцевого застосування для загоєння ран щодо його передбачуваної антимікробної здатності.
У системі «Сіддха» (1900 р. До н.е.) куркума є лікарським засобом для різних захворювань і клінічних станів, що впливають на шкіру, легені, шлунково-кишковий тракт, рани, розтягування і порушення печінки.
Сік свіжої куркуми зазвичай використовується для різних шкірних захворювань, включаючи екзему, вітряну віспу, оперізуючий герпес, алергічні реакції та коросту.
Curcuma: Властивості здоров'я
У куркумі є хороші кількості ефірної олії, яка також може бути вилучена і використана в парфумерії.
Кількість нафти, що присутня в висушеному кореневищі (разом з куркуминоидними поліфенолами , що володіють куркумином ), дає препарату різні фармакологічні властивості. Найбільш відомими і перевіреними є жовчогінні жовчогінні засоби, які сприяють виробленню жовчі та її відтоку в кишечник; Тому куркума може поліпшити здоров'я печінки, допомогти усунути надлишок холестерину і полегшити травлення великих, жирних страв.
Куркума також дуже корисна при лікуванні диспепсії (поганого травлення), метеоризму і метеоризму (вона володіє вітрогональними і спазмолітичними властивостями); крім того, він показав дискретні протизапальні, противірусні, антибактеріальні, протигрибкові та антиоксидантні властивості.
Як у дослідах in vitro, так і у дослідженні на тваринах, було показано, що куркумін є потенційно корисним у лікуванні численних захворювань і пов'язаних з ним симптомів, включаючи хворобу Альцгеймера, СНІД, артрит, діабет і різні види раку. зокрема, товстої кишки і підшлункової залози; з іншого боку, у людей дози, необхідні для отримання будь-якого сприятливого ефекту, дуже важко встановити.
Поглиблення: куркума для раку: чи можливо це?
Крім того, знижена біодоступність речовини свідчить про те, що багато з ефектів, продемонстрованих in vitro, відсутні у людей.
Незважаючи на це, куркумін як і раніше є предметом численних досліджень, як для підтвердження його цілющих властивостей, так і для поліпшення його системної абсорбції. У зв'язку з цим була запропонована асоціація куркуми з піперином , яка може підвищити його біодоступність до 2000%, або включення в ліпосоми і комплекси соєвого лецитину . Також було відмічено, що поглинання куркуміну покращується в присутності інших компонентів куркуми, в той час як він погіршується в припущенні в ізольованому вигляді.
Згідно з даними Національного центру додаткового та інтегративного здоров'я, "є мало достовірних доказів, які свідчать про те, що використання куркуми може бути корисним для будь-якого стану здоров'я, оскільки (до цього часу було проведено дуже мало клінічних досліджень") 2012 рік).
Умови використання та побічні ефекти
Кількість куркуми, рекомендована для безперервного і систематичного прийому, становить у середньому 1, 5-3 г сушеного і подрібненого кореневища на добу; внаслідок поганої розчинності у воді, типової для ефірної олії та куркумонідів, ми не рекомендуємо приймати його як трав'яний чай. Подальша інформація про терапевтичні дози і про те, як їх використовувати, доступна в статті, що лікується куркумою.
Застосування куркуми протипоказано при наявності жовчних каменів; в цьому випадку краще не додавати каррі або інші соуси, що містять хороші кількості цієї спеції.
У літературі відсутні інші значні побічні ефекти.
Можливі забруднення
Куркума, як і інші спеції, продається за вагою і є потенційною мішенню для комерційного шахрайства (фальсифікація, витонченість і т.д.). Це не рідкість для додавання порошків аналогічного кольору, які є більш дешевими, але потенційно токсичними; найбільш поширеним є оксид свинцю (II, IV), який дає куркумі більше червоно-оранжевого кольору замість його природного золотисто-жовтого кольору.
Рекламний контент: My-personaltrainer.it представляє продукти та послуги, які можна придбати в Інтернеті на Amazon та / або на інших сайтах електронної комерції. Всякий раз, коли покупка здійснюється через одну з посилань на сторінці, My-personaltrainer.it може отримати комісію від Amazon або іншої електронної комерції. Ми повідомляємо Вам, що ціни та доступність продуктів не оновлюються в реальному часі і можуть змінюватися з часом, тому ми запрошуємо Вас перевірити наявність і ціну на Amazon та / або на іншій електронній комерції.
