введення
У ботаніці редька (або рапанелло) відома як Raphanus sativus L., науковий біноміал, запропонований Ліннеєм у далекому вісімнадцятому столітті, і в даний час прийнятий: це культивована або субпонтанна трав'яниста рослина, що належить до родини Brassicaceae (або хрестоцвітних). Як і більшість продуктів, що пропонуються природою, редька використовується також у фітотерапії для її корисних властивостей, а також як овоч, який високо цінується в італійських столиках.
У цій статті ми проаналізуємо редьку як ботанічними, так і фітотерапевтичними термінами.
Ботанічний опис
Редис - це щорічна трав'яниста рослина, майже широко поширена в усіх італійських регіонах, що добре піддається культивуванню на вітчизняних садах. Raphanus sativus є рідною для Східної Азії, особливо в Китаї та Японії, де її цінують вже понад 3000 років.
Рослини редьки не досягають дуже високих висот (макс. 1 метр) і не виробляють більше одного плоду на рік (ми говоримо про монокарпічні рослини). Особливість редьки: хоча вона визначена як "однорічна і трав'яниста рослина", вона відрізняється від інших подібних рослин, оскільки здатна витримувати і долати несприятливі місяці у вигляді насіння. [взяті з //it.wikipedia.org/]
Стовбур квітковий і походить з маленьких білих або бузкових квіток, часто смугастих або з пофарбованими більш інтенсивними фіолетовими; листя, як правило, лопатеві, мають нерівне і нерівне поле.
Редиска вирощується для кореня, експлуатованого в основному в харчовому секторі: це збільшений кореневий стрижень коренів, зазвичай округлої форми, іноді витягнутий. Однак у всіх сортів редьки є типово набряклий корінь, який «набряклий»: це пояснюється тим, що всередині кореня накопичуються багато поживних речовин, які незамінні для подальшого розвитку плодів і квітів. Плід називається siliqua, з якого отримують насіння.
Редиска пристосовується до багатьох видів ґрунту, хоча воліє ті, які багаті на органічні, вапняні та зрошувані речовини.
Загальна інформація про редьку
В Італії звичайно вважати редьку малим круглим корінням, настільки ж великим, як вишня: враховуючи багато культурних сортів, є деякі редиски - переважно типові для Японії - здатні досягати навіть 50 кг ваги.
Редька, з трохи пряним і гострим смаком, має інтенсивний червонуватий відтінок на зовнішній стороні, хоча колір може змішуватися в більш приглушені тони в залежності від виду) і біла і хрустка м'якоть. Тільки на основі кольору редька каталогізується в багатьох сортах і підрізновидах.
Хоча найбільш відомим і широко споживаним сортом в Італії є радікола (малий, круглий і червоний корінь), сама редька, здається, є Raphanus sativus var. niger Miller, більш відомий як Ramolaccio або Radici взимку, який має кулясту або витягнуту корінь, і дуже своєрідний чорнуватий колір.
Харчові властивості
Редька приносить дуже мало калорій: лише 11 ккал на 100 грамів продукту. Це овоч, дуже багатий водою, що становить 95, 6% по масі: проте редька містить скромну кількість вітамінів групи В, аскорбінову кислоту (вітамін С) і мінеральні солі, що поглинаються ґрунтом. Для всіх цих характеристик редька добре підходить для збагачення салатів і ароматизації класичних низькокалорійних дієт.
Харчування використовує
Особливо гострий і злегка пряний аромат редьки підсилює салати, а інтенсивне червоне (зовні) і крижане (всередині) спритно використовуються для прикраси холодних страв і гарнірного м'яса і риби.
Редиска часто споживається також в пинзимонио, пов'язаних з морквою, кропом, селерою і помідорами.
Рекомендується занурювати редис у велику кількість холодної води протягом принаймні декількох годин, перш ніж використовувати їх для салатів: при цьому підкреслюється хрусткість кореня.
Крім того, редьку можна насолоджувати приготовленою, і використовувати для приготування омлетів або просто як гарнір.
Навіть листя рослини Raphanus sativus можна використовувати для харчових цілей: після кип'ятіння їх можна з'їсти за допомогою дефіциту нафти і злегка посолити.
Фітотерапевтичне застосування
Як згадувалося на початку, редька має численні лікувальні властивості, що використовуються в фітотерапії. Серед усіх виділяються:
- Спазмолітичні властивості: регулярне вживання редьки корисно як доповнення до розслаблення м'язової і нервової системи;
- Антигельмінтні властивості: редька використовується також для усунення паразитів і черв'яків;
- Антисептико-антибактеріальна властивість, оскільки пригнічує утворення і зростання бактерій;
- Сечогінні властивості: часте споживання редьки - перш за все сирої - стимулює діурез;
- Очищаючі властивості, особливо в нирках;
- Антискорбутическое властивість, обумовлене наявністю вітаміну С;
- Терпке властивість: редька, часто споживана, здатна обмежувати виділення рідин;
- Здатність стимулювати травлення і апетит;
- Терапевтичні властивості проти кашлю, легеневих захворювань, астми і бронхіту (у вигляді інфузії або відвару);
- Проносні властивості, що приписуються насінню редьки: насіння, що містять синальбіт, змішані з водою, стимулюють кишковий транзит, забезпечуючи проносний ефект, хоча і м'який.
У давнину сік редьки був природним засобом проти лихоманки; у східній медицині редька також застосовувалася проти виразок шкіри, набряків і шкірних захворювань в цілому.
Редька коротко, підсумована на редис »\ t
