загальність
Термін вітаміни походить від слова "аміни життя", в силу метаболічної важливості, яку ці молекули мають для організму. Є вісім вітамінів групи В і вони являють собою більшість водорозчинних вітамінів, які, включаючи аскорбінову кислоту (вітамін С), складають дев'ять.
Це вітаміни групи В:
- Вітамін В1
- Вітамін В2
- Вітамін В3 або РР
- Вітамін В5
- Вітамін В6
- Вітамін В8 або Н
- Вітамін Bc або фолат
- Вітамін В12
Дефіцит і перевищення
Відсутність вітамінів групи В може призвести до авітамінозу або гіповітамінозу; Авітаміноз означає повну відсутність одного або декількох вітамінів, тоді як гіповітаміноз - це просто частковий дефіцит однієї або декількох з цих молекул.
Надлишок (як правило, фармакологічний) вітамінів може викликати гіпервітаміноз і, як наслідок, серйозні побічні ефекти.
Термолабільні вітаміни
Однією з особливостей, що майже всі вітаміни групи В (і насправді також вітамін С) є спільними, є термолабільность; за винятком віта. B2, B6 та (частково) B12, всі інші чутливі до тепла. Це означає, що приготування їжі знижує загальний вміст вітаміну більш-менш істотно на основі: 1. Хіміко-фізичних характеристик вітаміну 2. Інтенсивність / тривалість термічної обробки.
світлочутливість
На жаль, температура не єдина змінна, яка впливає на наявність або відсутність вітамінів групи В в їжі; деякі з них також є світлочутливими (вітаміни В2, В6 і В8); тому їх присутність у харчових продуктах залежить від їх впливу світла та довжини та / або способу збереження. Крім того, вітамін В1 або тіамін особливо пошкоджується деякими консервантами для харчових продуктів, що є особливістю, що робить продукти з "банок" ще більш виснаженими вітамінами.
Antivitamine
Якби цього було недостатньо, вітаміни групи В повинні конкурувати або піддаватися дії інших анти-живильних молекул, які називаються АНТИВІТАМІНИ; ці активні інгредієнти знижують біодоступність вітамінів групи В і перешкоджають їх використанню організмом людини. До них відносяться: окситіамін, юрітіамін, тіаміназа, протималярійні препарати, препарати проти зачаття і протисудомні препарати (повний список препаратів, які можуть викликати дефіцит вітамінів групи В).
Харчовий прийом
Зрештою, щоб гарантувати організму правильний прийом вітамінів групи В, необхідно:
- Знати власні рівні рекомендованих харчових раціонів для італійського населення (LARN)
- Адаптуйте ці цінності до своїх індивідуальних потреб, які можуть відрізнятися від середнього для: змагального спорту, особливих фізіологічних умов, гострої або хронічної мальабсорбції, гепатиту, зміни кишкової флори, алкоголізму, інфекцій тощо.
- Визначте будь-які антивітамінні препарати або молекули, щоб протидіяти анти-харчовому ефекту
- З огляду на правила гігієни та продовольства, віддайте перевагу сирим, малоприготованим продуктам, приготовленим лише поверхнево, НЕ зберігаючи в банках і цілими (тому не зіпсовані)
- У разі необхідності доповнюйте електроживлення безрецептурними або фармацевтичними продуктами (хоча ін'єкції рідко необхідні)
Джерела та функції харчування
Вітамін В1
Вітамін В1 ( тіамін або аневрин ): він також відомий як антибериберик, він в основному міститься в цілих зернах (але не дуже багато в рафінованих зернах), зародках пшениці, бобових, печінці, молюсках і грибах. Як і багато інших вітамінів групи В, він відіграє роль коферменту (в метаболізмі вуглеводів), а також впливає на передачу імпульсів нерва і втручається в метаболізм етилового спирту.
Вітамін В2
Вітамін В2 ( рибофлавін ): від властивості анти-дерматиту, він часто зустрічається в продуктах тваринного походження (в печінці, в яйцях, в молоці, в рибі) і в цілих зернах або грибах. Він є коферментною складовою (FAD і FMN), а також бере участь у підтримці слизових оболонок.
Вітамін РР
Вітамін B3 або PP ( нікотинова кислота і нікотинамід ), що визначаються як антипелагроза, зустрічається переважно в харчових продуктах тваринного походження (печінка, птиця, м'ясо, тунець і молоко), а також в бобових; його можна синтезувати, починаючи з незамінної амінокислоти триптофану . Він є складовою коферменту (NAD і NADP) і втручається в метаболізм ліпідів, глюцидів і білків.
Вітамін В5
Вітамін B5 ( пантотенова кислота ), також званий ростом, міститься в печінці, м'ясі, цільних зернах, яйцях, овочах і горіхах. У тканинах він присутній у вигляді коферменту (CoA), важливого елемента в метаболізмі ліпідів, глюцидів і білків, а також у синтезі холестерину і стероїдних гормонів.
Вітамін В6
Вітамін В6 ( піридоксин, піридоксаль і піридоксамін ) також є антидерматитним засобом; зустрічається в: цілісних зернах, печінці, шпинаті, гороху та бананах, і є складовою частиною коферментів, які беруть участь у метаболізмі амінокислот.
Вітамін H
Вітамін В8 або вітамін Н ( біотин і α-біотин), як В2 і В6, є антидермітом. Вона зустрічається головним чином в яєчному жовтку, в печінці, в нирках, в зелених овочах і в м'ясі, але також синтезується кишковою бактеріальною флорою. Утворює кофермент, корисний при синтезі жирів, амінокислот і вуглеводів.
Фолієва кислота
Вітамін Bc або фолієва кислота ( птероїл-глутамінова кислота ) володіє антианемічними властивостями. Він міститься в яєчному жовтку, печінці, нирках, зелених овочах, спаржі, зародках пшениці і бобових. Він є важливим елементом для: коферментів синтезу нуклеїнових кислот і розмноження червоних і білих кров'яних клітин.
Вітамін В12
Вітамін B12 (ціанокобаламін), як і Bc, є вітаміном групи В з антианемічною дією; вона зберігається в хороших кількостях в печінці людини і, у своїй АКТИВНІЙ формі, зустрічається виключно в продуктах тваринного походження: м'ясо, яйця, риба, молюски, печінка, нирки і молоко. Він складається з коферменту, корисного для різних функцій: разом з Bc він синтезує нуклеїнові кислоти, визначає реплікацію еритроцитів і сприяє функціонуванню нервової системи.
