Олія макухи рисового від R.Borgacci

які

Що таке масло рисових висівок?

Масло рисових висівок - це живильний жир, трохи в'язкий, солом'яно-жовтого кольору, витягнутий з алеуронового шару і з зародка (ембріона) одноіменної каші ( Oryza sativa ).

Примітка : алеуроновий шар - це клітинна завіса, вбудована між зовнішніми перикарпами (glumelle) - і крохмалистим ендоспермом зернової каріопсису.

Ми вказуємо, що сировина масла рисових висівок не являє собою пулу (лушпиння, loppa), замість цього складається з деревного рисового рису (або необробленого рису), неїстівної і призначеної для інших цілей, таких як годування худоби, виробництво палива тощо

Навпаки, масло рисових висівок отримують шляхом видавлювання тонкої плівки покриття і зародків, що оточують коричневий рис (сирі насіння), потім вже підрум'яняють (без приквітків або глумелле); у порівнянні з деревними, ці субстрати цілком їстівні.

У технологічному плані видобуток масла рисових висівок (сирої або рафінованої, заснованої на способі виробництва) отримують шляхом здавлювання, використовуючи харчові розчинники і перегонку.

Чи знаєте ви, що ...

У пшениці, як і в житі, приквітки або глюмели не прилипають до карісопсису і не відокремлюються вже під час обмолоту.

Масло рисових висівок славиться двома характеристиками:

1. Висока температура диму - близько 232 ° C
2. Ніжний, майже нейтральний смак.

Обидві ці характеристики роблять його придатним для смаження, як на сковороді, так і на сковороді.

Використання олії рисових висівок на кухні широко поширене, особливо в азіатських країнах; зокрема: Бангладеш, Японія, Індія та Китай.

Харчові властивості

Склад жирних кислот олії рисових висівок

Масло рисових висівок має подібний склад до арахісового масла, з 38% мононенасичених жирних кислот, 37% поліненасичених жирних кислот і 25% насичених жирних кислот.

Точніше, розпад жирних кислот:

Антиоксиданти олії рисових висівок

"Сире" олія рисових висівок містить приблизно 2% антиоксидантного γ-оризанола, в результаті об'єднання стеролу і тритерпенилових ефірів ферулових кислот - спочатку вважалося, що це єдина молекула.

Концентрації токоферолів або токотрієнолів, тобто вітаміну Е, та інших фітостеролів (на додаток до γ-оризанолу) також є актуальними.

Інші харчові властивості олії рисових висівок

Масло рисових висівок, як і всі інші масла, дуже калорійний продукт. Енергія надходить з ліпідів, а білки, вуглеводи, вода, волокна, водорозчинні вітаміни і мінерали практично відсутні.

Жирні кислоти, розбиті, як зазначено в таблиці вище, переважно є ненасиченими. Фракції поліненасичених ALA і LA і мононенасичені OA - переваги для здоров'я - більш ніж задовільні. Кількість пальмітинової кислоти, яку ми пам'ятаємо, становить більше 20% від загальної кількості, що забезпечує хорошу термостійкість. Тим не менш, при температурі смаження або через недостатнє зберігання (вплив світла та повітря), омега-3 та омега-6 швидко деградують. Тільки олеїнова кислота, крім того, що корисна для здоров'я, також має хорошу стійкість до нагрівання і окислення.

Масло рисових висівок не містить глютену, лактози, гістаміну або пуринів.

дієта

Олія рисових висівок у раціоні: загальна інформація

Масло рисових висівок, що використовується у великих кількостях, не піддається надмірній вазі. Навпаки, він не має протипоказань до метаболічних патологій, до яких, крім того, він має тенденційно позитивний ефект (див. Нижче) або не має значення.

Олія рисових висівок не має негативних наслідків для целіакії, непереносимості глютену та гістаміну. Він також підходить для вегетаріанців, веганів і будь-якої філософії або релігії.

Середню частину, якщо вона використовується для приправи, становить 10 мл за раз (одна столова ложка).

Олія рисових висівок у дієті холестерину

Наукові уявлення показують, що олія рисових висівок і його активні компоненти покращують рівень холестерину і тригліцеридемії, зменшуючи їх, збільшуючи відсоток холестерину ЛПВЩ (хороший холестерин). Дослідження на тваринах показало, що, доповнюючи дієту фракційним вітаміном Е, отриманим з олії рисових висівок, досягається зниження загального холестерину на 42% і зниження рівня LDL (поганого холестерину) на 62%.

Масло рисових висівок в раціоні для менопаузи

Дрібномасштабне дослідження досліджувало вплив y-орізанолу на жінок у менопаузі, які приймали як концентровану очищену добавку протягом 4-6 тижнів. Результати показали полегшення від гарячих припливів у 90% випадків.

Олія рисових висівок і антиоксидантна стабільність

Вміст у-орізанолу в різних зразках масла рисових висівок, підданих нагріванню в пані, навіть до 180 ° С протягом 8 годин, залишається приблизно незмінним. Однак зменшення вмісту y-орізанолу виявляється за допомогою мікрохвильового нагрівання (при тих же умовах - температурі і тривалості).

Масло рисових висівок і поглинання кальцію

Деякі речовини, що містяться в рисових висічках, відіграють роль антиелементів. Зокрема, фітинова кислота і щавлева кислота зв'язують мінерали, наприклад, кальцій, і тому втягуються в синтез фітатів і оксалатів кальцію, не абсорбируемих слизовою оболонкою кишечника. Однак фітична і щавлева кислоти є водорозчинними, тобто вони розчиняються у воді, а не жиророзчинні. Це означає, що масло рисових висівок, що складається тільки з жиру, повинно бути повністю вільним від нього. Більш того, навіть якщо вони були присутні, будучи термолабільними, оксалати і фітати олії рисових висівок для приготування їжі повністю знищені.

Олія рисових висівок у раціоні для інсулінорезистентності і цукрового діабету 2 типу

Дослідження у щурів показало, що прийом y-орізанолу, ймовірно, відповідає за зниження резистентності до інсуліну.

Заохочувальні результати також отримані на діабетичних людях (тип 2 mellitus), які показали значне зниження рівня цукру в крові (-30%) після споживання масла рисових висівок. Ці останні результати були опубліковані в березні 2002 року в журналі "Журнал біохімії харчування".

Масло рисових висівок у раціоні для підвищення артеріального тиску

Згідно з двома дослідженнями, суміш масла рисових висівок, кунжуту і нежирного йогурту, що їдять регулярно, може допомогти запобігти або знизити високий кров'яний тиск за рахунок поліпшення здоров'я серця. Результати були представлені "Американської Асоціації Серця" (AHA), що проходила 2012 року у Вашингтоні, округ Колумбія.

кухня

Олія рисових висівок на кухні

Масло рисових висівок являє собою їстівне масло, яке використовується, на Сході, особливо при приготуванні рослинного «топленого масла» або «топленого масла». Це в основному вид освітленого масла, що походить з індійського субконтиненту, зазвичай використовується в гастрономії Південної Азії та Близького Сходу, в традиційній місцевій медицині і в деяких релігійних ритуалах.

Віск рисових висівок, отриманий шляхом змішування масла рисових висівок і екстракту палпена, використовується в якості замінника воску карнаубського листя ( Copernicia prunifera ) у багатьох косметичних засобах, солодощах, кремах для взуття і полірувальних сполуках.

Фізичні властивості

Фізичні властивості олії рисових висівок