Pezzogna від R.Borgacci

які

Що таке pezzogna?

Pezzogna - або "la pezzogna" - це кісткова морська риба; відома також діалектично з синонімами occhino, besugo, pizzogna, mupu, rovello і occhialone - назва, що також приписується скумбрії або суто ( Trachurus trachurus ) - вона часто узагальнено ідентифікується як менший лящ.

Pezzogna належить до ордера Perciformes, Percoid Suborder, родини Sparidae, роду Pagellus (англійська "pandora") і bogaraveo species - або centrodontus . В англійській мові його називають "червоним морським ляшком", назва якого також використовується для позначення виду Pagrus major - перекладається як "pagro maggiore", японський "tai" або "madai", в корейському "ch'amdom" - тісно пов'язаний з Середземномор'я ( Pagrus pagrus ). P. major є найбільш споживаною рибою на Тайвані.

Disambiguation

Риби Pezzogna не є, як можна було б вивести, читаючи біноміальну номенклатуру P. bogaraveo, бога риби, що належить замість роду Boops і буп видів.

Як правило, перша фундаментальна група продуктів харчування, pezzogna є продуктом, багатим на білки високої біологічної цінності, специфічні вітаміни і мінерали. Добре також кількість йоду, вітаміну D (кальциферол) і омега-3 напів-ефірних - але біологічно активні - ейкозапентаєнова кислота (EPA) і докозагексаєнова кислота (DHA).

Pezzogna - їжа, що належить до групи рибних продуктів; вона не вважається синьою рибою, незважаючи на майже накладні поживні характеристики, але вона, безумовно, з'являється в списку бідних риб. На кухні вона готується так само, як і доповідь фраголіно, з якою він демонструє певну схожість і в органолептичних і смакових властивостях. Він піддається смаженню, варінню, обсмаженому, смаженому на грилі або в духовці; сирець не вважається великою цінністю.

Пецогна широко поширена в Середземноморському басейні і в Атлантичному океані; вона колонізує всі морські дно, а не за глибиною 400 м в Середземному морі і 700 м в Атлантиці. Він харчується переважно безхребетними різними видами і полюбляється багатьма великими рибами. Має червонувато-рожевий колір, особливо на спині і на ребрах. Очі великі. Поперек вона має лінію, яка починається від зябер і досягає хвоста. Він має темне, кругле місце за головою. Винятково може досягати 70 см в довжину. Вона багато в морях завдяки своїй помітній репродуктивній здатності; він ловить головним чином сітками і не є вимираючим видом.

Харчові властивості

Харчові властивості піци риби

Pezzogna - рибний продукт, який входить до першої фундаментальної групи продуктів. Вона є частиною категорії бідної риби і, незважаючи на те, що вона дуже поживна, вона вважається не дуже вишуканою. Це не синя риба, але містить однаково хороші дози омега-3 напівневажливих жирних кислот, хімічні властивості яких не відрізняються від середземноморських ( P. pagrus ) і більшого зсуву ( P. major ), якщо вони не вони виявляються в похилому віці - там, де екземпляри виду можуть досягати досить різних розмірів.

Pezzogna має помірне енергозабезпечення, завдяки дуже низькій концентрації жиру, що міститься в м'ясі. Калорії постачаються переважно білками, а потім ліпідами; цукрів відсутні. Пептиди мають високу біологічну цінність - вони містять всі незамінні амінокислоти порівняно з білковою моделлю людини - і жирні кислоти є переважно ненасиченими, з відмінним відсотком поліненасичених жирів; серед ліпідів оцінюється значна кількість ЕПК і ДГК.

Волокна відсутні і холестерин не є незначним, але не надмірно. Він не містить лактозу або глютену. Натомість концентрація пуринів дуже велика. Гістамін, повністю відсутній у свіжому продукті, експоненціально зростає в погано збереженому пецзоні. Будучи сильно білковою їжею, вона також є значним джерелом амінокислоти фенілаланіну.

Дані щодо профілю вітамінів дуже обмежені; однак розумно вважати, що pezzogna багата водорозчинними вітамінами групи В, такими як ніацин (vit PP), піридоксин (vit B6), кобаламін (vit B12), і жиророзчинний вит D (кальциферол). Рівні калію і заліза помітні; гіпотетично, фосфор і йод також мають достатню кількість, але інформація в цьому відношенні недостатньо точна.

дієта

Pezzogna риби в раціоні

Pezzogna є дуже легкозасвоюваною білковою їжею. Проте в терапевтичній дієті не рекомендується надмірна порція при ускладненнях травлення, наприклад, диспепсія, гастрит, гастроезофагеальна рефлюксна хвороба, виразка шлунка або дванадцятипалої кишки.

Це їжа, придатна для більшості дієт, включаючи схуднення, яке повинно бути низькокалорійним і нормоліпідним - збалансованим з погляду харчування.

Велика кількість білків з високою біологічною цінністю робить п'єзону ідеальною в раціоні недоїдання, ослабленого або підвищеної потреби в незамінних амінокислотах. Він підходить у випадку дуже високої інтенсивності спортивної рухової активності, особливо в дисциплінах сили або з дуже важливим м'язовим гіпертрофованим компонентом, і для всіх надзвичайно інтенсивних і тривалих дисциплін - навіть аеробних. Він також придатний у випадках вагітності, лактації, розвитку, патологічного порушення шлунково-кишкового тракту або пов'язаний з третім віком - у яких дієтичні звички і знижений фізіологічний потенціал абсорбції схильні створювати дефіцит білка.

EPA і DHA, напів-незамінні, але біологічно активні омега-3, дуже важливі для конституції клітинних мембран, для росту плода і дітей - нервової системи, очей тощо; крім того, вони протиставляють деякі метаболічні патології - гіпертригліцеридемію, артеріальну гіпертензію та ін. - підтримувати пізнавальну функцію в літньому віці, покращувати симптоми депресивного неврозу і т.д.

Через відсутність глютену і лактози, це доречно в раціоні для целіакії і для непереносимості молочного цукру.

Велика кількість пуринів робить pezzogna неадекватним для режиму харчування через гіперурикемію, особливо при подагричних нападах, і для тих, хто страждає від схильності до калькульозу або ниркової літіазу з кристалами сечової кислоти. Що стосується непереносимості гістаміну, якщо вона прекрасно збереглася, вона не має протипоказань. Масова присутність фенілаланіну робить його неприйнятним для дієти на тлі фенілкетонурії.

Вітаміни групи В мають переважно коферментативну функцію; Ось чому pezzogna можна вважати хорошим джерелом поживних речовин, які підтримують клітинні функції всіх тканин. D, з іншого боку, має вирішальне значення для метаболізму кісток і імунної системи. Примітка : нагадуємо, що дієтичні джерела вітаміну D дуже рідкісні.

Фосфор, який навряд чи бракує в дієті, є необхідною складовою гідроксиапатиту - мінералу кісткової тканини - і фосфоліпідів - рясною в клітинних мембранах і нервовій тканині. Нарешті, йод необхідний для нормального функціонування щитовидної залози - відповідає за регуляцію клітинного метаболізму після виділення гормонів Т3 і Т4.

М'ясо Pezzogna допускається в дієті під час вагітності, оскільки, будучи рибою далеко від вершини харчового ланцюга, вони не завантажуються ртуттю або іншими забруднювачами - наприклад діоксинами.

УВАГА!

Щоб уникнути ризику зараження інфекцією anisakis, необхідно знизити температуру перед вживанням сировини. Приготування повністю усуває будь-які паразити.

Середня порція пецогна - як блюдо - 100-150 г (близько 100-150 ккал). Примітка : вся риба має частку їстівної порції приблизно 50% на їжу, яку ще треба очистити.

кухня

Готуйте піцу рибу

Pezzogna - риба, яка піддається багатьом видам рецептів. У Японії подібні види є дуже улюбленим інгредієнтом в суші і, маючи репутацію приносить удачу, подаються головним чином на вечірках - особливо на весіллях - і на Новий рік.

З скромних розмірів він відмінно смажений, попередньо потрошений і масштабований. У сковороді дуже популярний "all'acquapza", метод застосовується практично до всіх Sparids, до тих пір, як дозволяє розмір - в основному віддають перевагу риби понад 250 г, але менше 700-800 г; якщо вони більші, але не перевищують одного кілограма ваги, вони можуть бути філе.

У Іспанії, де вона відома як "безуго" - як у Лігурії - пецонка готується особливо смаженою на грилі з вугіллям деревини. Подається з гречаною полентою.

Запечені в духовці можна пакувати просто, можливо, з овочами навколо - картоплею або змішаними - але також у фользі та в солоній кірці.

Варена пецонья, потонута у воді або на пару, є чудовим рецептом як гарячого, так і холодного. Після приготування, колись обробленого шкірою та колючою тканиною, її можна подавати з оливковою олією, зеленими оливками, оцтом, каперсами та петрушкою; деякі оцінюють його в олії.

Ризик інвазії anisakis не відомий; однак, як запобіжний засіб, якщо він призначений для споживання сировини, доцільно знизити його в температурі.

опис

Опис риби-пецогони

Pezzogna - це риба, яка досягає максимуму, хоча і дуже рідко, 70 см довжини і 2, 0 кг ваги - рекорд становить 4, 0 кг; у Середземному морі зразки 30 см (500 г) частіше. Він має злегка скошену форму, типову для спаридів, менш округлу, ніж лящ, і більше схожий на фраголіно, на пагро, на свинок і на окуня.

На плавцях і на спині він має червонуватий колір, який спускається до сріблястого кольору до живота; живіт білий. З боків, піщанка показує чорну лінію, що починається від зябрової кістки до хвостового плавця; воно розташоване над лінією. Завжди за головою, зверху, очевидна невелика темна пляма.

Голова важлива, округла, з великими очима, з яких випливають багато діалектних назв. Рот не великий і показує невеликий набір зубів, як верхній, так і нижній, корисний для полювання безхребетних і мікроскопічних риб. Примітка : у піцини характерно наявність очей діаметром більше довжини морди.

біологія

Огляд біології pezzogna риби

Pezzogna - риба солоної води, моря, присутня в східній частині Атлантичного океану і Середземного моря - перш за все західна. Він широко поширений біля узбережжя Норвегії, поблизу Гібралтарської протоки, в мисі Блан в Мавританії, на Мадейрі, на Канарських островах; це рідше, ніж сицилійська протока. Деякі звіти також пропонують ісландські береги.

Тут часто зустрічаються різні типи фонів - скеля, пісок, бруд; вона наповнює узбережжя лише в дуже молодому віці; пізніше він відходить від узбережжя, щоб досягти скелястих вершин або затонулих суден навіть на дуже високих глибинах - від 150 до 700 м, з більшою частотою в перших 300 м. Вона має бентопелагическое ставлення, тобто вона живе у відкритих водах, але не повністю відривається від субстрату - тому вона стоїть над мілководдями, підйомами і затопленнями.

Pezzogna є всеїдним, але живиться головним чином зоопланктоном - крилем - ракоподібними, молюсками, черв'яками і дрібною рибою. Її полюють різні види великих риб і, хоча і менше, деякі морські ссавці.

Це протолакт гермафродіта, що означає, що він стає тільки жінкою від 20-30 см в довжину - 2-7 років; воно також відноситься до ставлення до одночасного гермафродитизму. Дорослі мігрують до берегів, щоб відкладати яйця з кінця зими і на початку літа - з січня по червень. Розмір яйця становить 1, 19 мм; Довжина личинок при вилупленні 3, 7 мм.

Пецонка може досягати 15-річного віку, до якого пов'язані надзвичайно великі екземпляри, що потрапили в океан (4, 0 кг).

Риболовля Pezzogna є по суті професійною. Це відбувається в основному з нижніми мережами, найчастіше траулерами. Це не надто часта здобич любителів-рибалок із стрижнем, які використовують дно лову. Його не цікавить підводне полювання.