E270 - E279 лактати - E270 - молочна кислота

E270-LACTIC кислота

Молочна кислота є природною кислотою, яка утворюється - після ферментації молочнокислими ферментами - у ферментованих продуктах; отже, всі ферментовані продукти є природно багатими молочною кислотою.

Молочна кислота допомагає додати йогурту і багатьом сирам свій характерний смак.

Молочна кислота, що присутня на ринку (разом з її солями), є підкислюючою консервантною добавкою, яка може бути або природного, або хімічного походження; як така, він має функцію захисту продуктів харчування від мікроорганізмів (особливо проти дріжджів і грибів), які можуть змінювати характеристики харчових продуктів.

Молочна кислота має менш помітний смак, ніж інші підкислювальні добавки; вона є нелетучою кислотою, без запаху, і використовується як "загальна кислотна кислота" FDA (Управління харчових продуктів і ліків).

Молочна кислота, на додаток до консерванту:

• дає аромат їжі, в якій вона міститься;
• має буферну функцію рН;
• це антибактеріальний;
• застосовується при дезінфекції м'ясних і рибних упаковок з функцією збільшення терміну зберігання цих продуктів шляхом обмеження росту бактеріальних колоній (таких як Clostridium botulinum )
• частина його також використовується для одержання емульгаторів на основі молочних ефірів жирних кислот з довгим ланцюгом, придатних для хлібобулочних виробів.

Часто цей консервант додають до джемів, джемів, довговічних вершків, моцарелли та консервованих овочів, звичайного хліба, кондитерських виробів, свіжої пасти, безалкогольних напоїв, соусів, сорбетів, молочних продуктів, майонезу та інших продуктів, пива тощо. Часто молочна кислота також поєднується з іншими добавками.

Молочна кислота не має негативних побічних ефектів у дорослих, у той час як вона може викликати порушення травлення у дітей і немовлят, оскільки вони ще не мають повного набору ферментів, корисних для цього процесу.

ADI DOSE: /